Jíst z Pieta, kdo by to nechtěl?

Začátkem prosince 2016 opět redakce zveřejnila můj článek z doby před pár lety o pojídání dušeného masa v Pattayi. Pokud jste tento článek ještě nečetli, zde je odkaz: www.thailandblog.nl/eten-drinken/stamppot-in-pattaya

Psal jsem v něm, že dušené maso v Thajsku nechutná tak, jak jsme zvyklí v Nizozemsku, ale že několik restaurací dělá vše pro to, aby stále podávaly chutné jídlo.

Opět mnoho reakcí, z nichž jedna mě zaujala, a to od jistého Pieta, který si myslel, že guláš v Pattayi může chutnat stejně dobře, ne-li lépe než „u matky“. No, pomyslel jsem si, to je někdo, kdo se odváží něco říct! „Vyzval mě“, abych přišel a snědl jeho guláš k němu domů a pak vynesl soud o „jeho“ kvalitě. S radostí jsem tuto výzvu přijal.

Piet z Fríska

Kvůli prázdninám chvíli trvalo, než jsme se mohli dobře domluvit, ale v polovině ledna jsem ho jel navštívit sem do Pattayi. Ten Piet z Fríska je Piet Veenstra, správně smýšlející Frisian z Grouw. Shodou okolností to místo znám, protože jsem tam na začátku osmdesátých let řadu let pracoval pro tehdejšího největšího zaměstnavatele v Grouw. Je to také období, ve kterém jsem podnikl svou první cestu do Thajska, ale to je jiný příběh.

Úvod

Už u brány jsem potkala jeho hlídacího psa a byla jsem ráda, že se Piet hned ukázal, krásný pes (nevím jaké značky) nemá rád cizí lidi. Piet mi řekl, že vaření je jeho koníček, který dělá každý den. „Jíst venku“ se v jeho rodině s thajskou manželkou Phai a dětmi téměř nevyskytuje. Se svými zkušenostmi z hotelnictví i jako dietní kuchař si vše dokáže vyrobit sám. To není přesně omezeno na dušené maso, ale přišel jsem pro to.

Kapusta s klobásou

Piet toho moc neřekl. Zatímco my jsme se bavili hlavně o jeho vaření, jeho žena dodělala tečku za dušenou kapustou a klobásou. Piet občas nabral puls a asi po deseti minutách mi naservírovali kapustu s klobásou. Co víc říct, bylo to vynikající, protože to byl (téměř) dokonalý guláš. Domácí bramborová kaše (ne šťouchaná) s křupavou kapustou, takže to nebyla "dětská výživa", ale měla pevný říz. Guláš byl také ukázkově ochucený, takže nebyla potřeba sůl, pepř ani nic jiného. Piet říkal, že klobása, kterou vyrobil kolega a kterou uzil, má téměř kvalitu Hema, ale já s ním nesouhlasil. Uzená klobása Hema nemůže konkurovat Pietově klobáse.

Variace

Kapustu s klobásou samozřejmě nemůžete jíst každý den, a tak se v Huize Veenstra připravují i ​​další holandská jídla. Kromě kapusty, endivie a kysaného zelí jsou pravidelně v nabídce také nasi, bami, hachee s červeným zelím. Piet má vlastní udírnu, ve které se udí nejen klobása, ale i slanina, kastrol, kuře, makrela a další ryby. Dostal jsem z toho také vzorek. Masové kuličky, krokety, bitterballen? Piet kvůli tomu neotáčí ruku!

Petův asistent

V Pietově kuchařské zálibě mu plně pomáhá jeho drahá manželka Phai. Hodně připravuje mytí, loupání, krájení a také šéfuje "nádobí". Jídlo není vyrobeno jen pro osobní potřebu, ale koníček se nyní rozšířil tak, že to skoro vypadá jako práce. Jídlo se většinou připravuje v poněkud větších porcích, aby si pochutnali i přátelé a známí. Řekl jsem Pietovi, že by to měl více propagovat, ale on na to (zatím) nechtěl myslet.

Řád

Piet měl vlastně ceník všech běžných jídel, které formálně dodává jeho thajská manželka omezené „klientele“. Před chvílí jsem zadal značnou objednávku na dušená masa, hachee, hrachovou polévku, rolničky z mletého masa a uzené klobásy. Když jsem obdržel objednávku, okamžitě jsem snědl hachee. Ten den Piet zveřejnil na Facebooku fotku své dcery Miry, která si pochutnávala na kysaném zelí a já napsal následující reakci:

"Poprvé jsem zadal objednávku u Pieta a vyzvedl si ji dnes ráno." Samozřejmě jsem to hned zkusil, ne, nebyl to zámecký briand, ani T-bone steak a ani Gordon Bleu, ale lahodný hašiš s červeným zelím. Okamžitě k tomu snědl pořádnou masovou kouli. Když říkám karbanátek, myslím tím také karbanátek a ne nějakou houbovitou kouli s velkým množstvím tuku. Už je to dlouho, co jsem neměl tak dobré jídlo, upřímně! Díky Pete!”

facebook

Piet je na Facebooku dost aktivní a většinou ukazuje fotkami, jaká speciální jídla připravil. Nedávno jsem viděl obrázky bami pokrmu, salátu ze sledě/řepy, smažené rýže se sate, čokoládových kuliček, babi pangangu, dušených hrušek, thajského/fríského cukrového chleba a „beppeho cukrových kuliček“.

Konečně

Kuchyni Pieta a Phie mohu z celého srdce doporučit a pokud vás tento příběh zaujal, kontaktujte Pieta Veenstra. Lze ho kontaktovat přes jeho facebookovou stránku. Vyžádejte si ceník nebo mu sdělte zvláštní přání.

Užijte si jídlo!