Thajská kultura a voda (část 2)

Dřívější příspěvek psal o thajské kultuře a vodě. Voda a jídlo jsou neoddělitelně spjaty. Ryby hrají také důležitou roli v životě a kultuře Thajců.

Jeden z nejstarších nápisů thajského jazyka uvádí následující frázi z království Sukhothai: „V době krále Ramkhamhaenga Velikého země Sukhothai prosperovala. Dává ryby ve vodě a rýži na polích.“ Historici jsou si téměř jisti, že jde o slova krále Ramkhamhaenga Velikého, vládce Sukhothaiského království (1279 – 1298) a zakladatele thajské abecedy.

Popis ukazuje, jak důležité byly ryby pro populaci. Vzhledem k množství řek, které protékaly úrodnými oblastmi, bylo k dispozici dostatek ryb. Lidé však věřili, že ryby byly dány přírodními duchy, aby je nakrmily. Zabíjení ryb za účelem jídla má pak jiný vztah než zabíjení a pojídání jiných zvířat v buddhistickém smyslu.

Tradicí je například vracet uvízlé ryby do vody při přílivu, aby získaly náboženské zásluhy, tzv. „Tambun“. Toto použití stále platí. Ve Watu si můžete koupit živé ryby, které pak vypustíte do nedaleké vodní plochy.

V chladném období od listopadu do února po skončení období dešťů se ryby nejlépe krmí vodou bohatou na živiny. Za tu dobu se dá rýže vzít i ze země a jídla je dostatek. Tak vzniklo přísloví: „Khao Mai Pla Man“ neboli „nová rýže, tučná ryba“ (volně přeloženo). Většina sňatků se uskutečnila v tomto vrcholu roku.

Zbývající ryby byly vysušeny nebo konzervovány solí. Tyto způsoby uchovávání vedly k řadě chuťových variací, které lze stále nalézt v různých pokrmech.