Piatti tailandesi: Khao Pad - risu frittu (video)

khao pad moo

Un platu simplice ma gustosu di a cucina tailandese hè Khao (risu) Pad (frittu) "risu frittu". Hè un pocu simili à Nasi goreng da a cucina indonesiana, anche se u gustu hè diversu.

Khao Pad (ข้าวผัด)

"Khao Pad" o "Khao Phad" (literalmente: "risu frittu") hè un platu populari in a cucina tailandese, ma i so urighjini ùn sò micca solu in Tailanda. I piatti di rossu frittu sò longu cumuni in parechji paesi asiatichi, ognunu cù e so varianti lucali. L'urighjini specifichi di Khao Pad in u cuntestu asiaticu ùn sò micca precisamente documentati, ma u cuncettu di risu frittura cù diversi ingredienti prubabilmente nascenu da a necessità d'utilizà e reste, una pratica cumuna in parechje culture.

A popularità di Khao Pad fora di a Tailanda hè in parte dovuta à a diffusione globale di a cucina tailandese, chì hè cunnisciuta per i so sapori unichi è l'usu di erbe fresche è spezie.

Khao Pad hè pronunzia foneticamente cum'è "kʰâːw pʰàt". Eccu un spartimentu più detallatu:

• Khao (ข้าว): sona cum'è "kʰâːw", induve:
  • "kʰ" hè un pocu più forte è più putente cà u sonu k in Olandese, quasi cum'è un sonu ligeru "kh".
  • "âː" significa un tonu longu è bassu, cum'è l'olandese "aa" in "kaas".
• Percorsu (ผัด): sona cum'è "pʰàt", induve:
  • "pʰ" hè ancu un pocu più forte cà u sonu p in Olandese, quasi cum'è un sonu "ph" ligeru.
  • "à" hè un tonu cortu è bassu, simile à a "a" in olandese "kat".
  • U "d" à a fine hè più di un sonu t esplodente chì un sonu d veru.

Per piacè nutate, u pitch in tailandese hè impurtante per u significatu di a parolla. Quandu si pronunzia Khao Pad in un cuntestu di ogni ghjornu, però, l'intenzione hè prubabilmente chjara ancu s'è i toni ùn sò micca perfetti.

Caratteristiche è prufilu di gustu

Khao Pad si distingue per a so simplicità è l'armunia di i sapori. A basa di u platu hè generalmente u risu di 1 ghjornu, perchè hè menu umitu è ​​per quessa hè megliu capaci di assorbe i sapori senza diventà mushy.

Ingredienti tipici sò:

• Rice: U risu Jasmine hè spessu usatu per u so caratteru fragrante.
• Uova: Quessi sò spessu prima battuti è poi mischiati cù u risu.
• Cipolla: Per una ligera nitidezza è dolcezza.
• Agliu: Essenziale per a prufundità di u gustu.
• Proteine: Pollu, gamberetti, granchi, tofu o porcu sò scelte populari.
• Verdura: Cum'è carotte, piselli è cipolle di primavera.
• condimenti: I condimenti tipici sò a salsa di soia, a salsa d'ostriche, a salsa di pisci è qualchì volta u zuccheru.

U gustu di Khao Pad hè tipicamenti un equilibriu di salatu, dolce è umami, spessu cun un toccu di piccante. U platu hè culurita è fragrante, cù una tessitura ligera, ligeramente croccante.

variante

Ci hè parechje varianti regiunale di Khao Pad in Tailanda stessa, cum'è:

• Khao Pad Sapparod: Cù ananas, chì furnisce un toccu dolce-agro.
• Khao Pad Kung: In particulare cù i gamberetti.
• Khao Pad Nam Prik Pao: Risu frittu cù pasta di chili tailandese per extra piccante.
• Khao Pad Moo: cù porcu
• Khao Pad Kai: cù pollulu
• Khao Pad Pu: cun grancu

In u mondu, l'ingredienti è i stili pò varià secondu i gusti lucali è a dispunibilità di l'ingredienti.

In Tailanda, Khao Pad hè spessu manghjatu cum'è un pastu rapidu è nutritivu è hè ancu un alimentu di strada populari. Quandu si serve, hè spessu guarnitu cù cucumber wedges, tomate per a freschezza, è à volte cù un lime wedge. Hè ancu qualchì volta sirvutu cù un platu di salsa di chili è pisci, per aghjunghje à u gustu.

Khao Pad incarna l'essenza di a cucina tailandese: utilizendu ingredienti freschi è equilibrendu una varietà di sapori è texture, tutti riuniti in un platu simplice ma satisfacente.

Pudete ancu preparà sè stessu. Ci sò parechje ricette in Internet. Hè impurtante chì utilizate un bon risu. Per esempiu, u risu di jasmine cottu da u ghjornu prima in modu chì hè un pocu più fermu. Pudete tandu fritte u risu cù un ovu, l'agliu, a salsa di pisci è un pocu di zuccaru. Assicuratevi chì u risu hè caldu è l'ovu hè solidu. Allora un pocu di cipolla di primavera attraversu è fritte per un tempu. Servite u risu cù una fetta di lime è fette di pepino.

Ricetta per Khao Pad (risu frittu tailandese)

Questa ricetta basica per Khao Pad hè persunalizabile cù diversi ingredienti di a vostra scelta. A sottu hè una versione cù u pollulu, ma sentite liberu di rimpiazzà questu cù gamberetti, tofu, o solu verdura extra per una versione vegetariana.

Ingredienti

• Risu di jasmine cottu: 3 tazzi (preferibbilmente friddi è un ghjornu d'età)
• Pettu di pollo: 200 grammi, in cubi
• Uova: 2, ligeramente battutu
• Agliu: 2 spicchi, finamente piccati
• Cipolla: 1, medium, chopped
• Carota : 1, cut in picculi cubi
• Cipolla primavera: 3, cut in anelli
• Piselli: ½ tazza (opcional)
• Oliu: per frittura, preferibile girasole o oliu vegetale
• salsa di soia: 2 cucchiara
• salsa d'ostriche: 1 cucchiara
• salsa di pisci: 1 cucchiara (opcional)
• zucchero: 1 elepel
• Pepe biancu: à tastà

Guarnisce

• coriandre fraîche : una manciata, tagliata grossolanamente
• Pepino: in fette
• Wedge di lime

Preparazione

1. A preparazione di u risu:
   • Assicuratevi chì u risu hà rinfriscatu cumpletamente. Questu aiuta à mantene u vostru risu frittu da diventà mushy.
2. Fritte l'ova:
   • Scaldate un pocu oliu in un wok o una padedda grande nantu à u focu mediu. Aghjunghjite l'ova sbattutu è mischjà un pocu finu à chì ghjustu. Eliminate da a padedda è mette da parte.
3. Cogliu u pollulu:
   • Se necessariu, aghjunghje un pocu d'oliu à a padedda. Fritte i cubetti di pollo finu à ch'elli sò marroni d'oru da tutti i lati è cotti. Eliminate da a padedda è lasciate cù l'ova.
4. Fritte l'agliu è a cipolla:
   • Aghjunghjite l'agliu è a cipolla à a padedda è fritte finu à chì sò dolci è fragranti.
5. Aghjunghjite i vegetali:
   • Aghjunghjite i cubi di carotte (è i piselli si usanu) à a padedda è fritte finu à quasi finitu.
6. Rice è condimenti:
   • Aghjunghjite u risu à a padedda cù a salsa di soia, a salsa di ostriche, a salsa di pisci è u zuccheru. Stir-fry nantu à un focu altu. Assicuratevi chì u risu hè uniformemente coperto cù i salsi è caldi.
7. Imbulighjate l'ova è u puddastru:
   • Ritorna l'ova fritte è u pollulu à a padedda. Agite tuttu bè è frittura per uni pochi di minuti. Stagione cù pepite biancu.
8. Guarnizione:
   • Aghjunghjite a cipolla di primavera piccata è mischjà cù u risu. Apague u calore.
9. Per serve:
   • Servite u Khao Pad caldu, guarnitu cù coriandro frescu, fette di pepino, è una fetta di lime à u latu.

Cunsiglii

• Rice: Aduprate u risu chì s'hè rinfriscatu cumpletamente per impedisce chì u platu ùn sia troppu mozzu.
• Variante: Pruvate cù diversi vegetali è fonti di prutezione cum'è gamberetti o tofu.
• Gustu: Aghjustate a quantità di salsa di soia, salsa d'ostriche è zuccheru à u gustu. Qualchidunu aghjunghjenu un pocu di salsa di chili tailandese per spice extra.

Prufittate u vostru pranzu! Khao Pad hè un platu versatile chì pudete facilmente varià secondu ciò chì avete in manu o ciò chì site in umore.

Video: Risu frittu tailandese cù gamberetti - Khao pad goong

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