Ode aan de noedelsoep
Ook in Nederland was ik een soepfanaat, met een sterke voorkeur voor gebonden asperge- of champignonsoep. Mijn erwtensoep en de variant met bruine bonen, waren vermaard. In Thailand ben ik gevallen voor de noedelsoep, in allerlei variaties.
De geschiedenis van de Thaise keuken
Tot 1939 stond het land, dat we nu Thailand noemen, bekend als Siam. Het was het enige Zuidoost-Aziatische land, dat nooit door een westers land is gekoloniseerd, waardoor het in staat was de eetgewoonten met eigen speciale gerechten te cultiveren. Maar dat wil niet zeggen dat Thailand daarbij niet beïnvloed werd door de Aziatische buren.
Thaise recepten: Groene curry met kip
Groene curry is een Centraal-Thais recept. De naam is afgeleid van de kleur van het gerecht, die afkomstig is van groene pepers. De curry is normaal gesproken scherper dan de mildere rode curry’s. De ingrediënten – met name de groente – staan vooraf niet per se vast.
De magie van mangosteen: Thailand’s sappige geheim
Mangosteen, vaak aangeduid als de ‘koningin der vruchten’, is niet alleen een culinair hoogtepunt van Thailand, maar ook een symbool van gezondheid en traditie. Met zijn rijke paarse schil en verleidelijke smaak die doet denken aan aardbeien en vanille, biedt deze tropische delicatesse meer dan enkel genot voor het gehemelte. Duik met ons in de wereld van mangosteen, een vrucht die even verrukkelijk is als voedzaam.
Tom kha gai verkozen tot beste kippensoep ter wereld
Bij het denken aan comfort food staat soep vaak bovenaan de lijst. Maar welke kippensoep is nu de absolute top? TasteAtlas, een autoriteit op het gebied van wereldse gerechten, heeft de knoop doorgehakt. In hun recente ranglijst van 2023 wordt de Thaise tom kha gai gekroond tot de nummer één kippensoep ter wereld. Een culinaire erkenning die de rijke smaak en traditie van dit gerecht onderstreept.
Hoe de scherpe kant van de Thaise keuken te vermijden?
De veelzijdige Thaise keuken kent een aantal pittige tot zeer scherpe gerechten door toevoeging van de rode Chilipepers. Niet iedereen vindt dat lekker en er zijn mensen, die zelfs allergisch zijn voor die pepers. Er zijn genoeg Thaise gerechten, die niet scherp zijn, dus is het even zaak te weten hoe je die scherpe gerechten kunt vermijden.
In de levendige straten van Bangkok, te midden van talloze straatvoedselkraampjes, staat een restaurant dat zich onderscheidt van de rest: Jay Fai. Dit bescheiden uitziende eetstalletje heeft de culinaire wereld versteld doen staan door een Michelin-ster in de wacht te slepen. Gedreven door de gepassioneerde Supinya Junsuta, ofwel Jay Fai, combineert dit restaurant traditioneel koken met een vleugje moderniteit. Hier smelten eenvoud en expertise samen in gerechten die zowel locals als internationale gasten doen watertanden.
Vers fruit in Thailand
In Thailand worden de mensen verwend met een grote keuze aan fruit. Sommige fruitsoorten zijn bekend zoals de banaan, sinaasappel, kokosnoten, kiwi en de durian.
Rijstebrij
Iedereen die wel eens in de Isaan is geweest, kent het. De eindeloze rijstvelden, die zich van dorp tot dorp uitstrekken. Vaak kleine perceeltjes, omgeven door een aarden wal waar je – afhankelijk van het seizoen – de rijsthalmen wuivend in de wind kunt zien.
Geheim van het beste Phat Kaphrao-recept ter wereld onthuld door Thais kampioensteam
Het team van “Khrua Nuea Hom”, dat de noordelijke regio van Thailand vertegenwoordigt, is uitgeroepen tot winnaar van de ‘World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023’. De wedstrijd, georganiseerd door de Toerisme autoriteit van Thailand in Bangkok, had als doel de beste chefs te vinden die het klassieke Thaise gerecht Phat Kaphrao kunnen bereiden. Het team heeft nu hun bekroonde recept voor dit geliefde gerecht openbaar gemaakt. Ingrediënten: Vlees: 300 gram Optionele vleesbouillon: 10 gram Vissaus: …
Thai Street Food in Bangkok (video)
Degene onder ons die houden van lekker en exotisch eten kunnen zich in Thailand prima uitleven. Thailand moet je niet alleen beleven maar zeker ook proeven. Dat kan op iedere straathoek in Bangkok of in de andere grote steden.
Bananen in Thailand
Bananen zijn in Thailand het hele jaar door verkrijgbaar in alle soorten van vormen, maten en kleuren. Natuurlijk is er de gewone kromme banaan, zoals wij die kennen, maar de Thaise banaan kan ook bolvormig zijn of de kleine “kluai khai tao” (schildpadei-banaan), de heerlijk geurige “kluai leb mue nang” en nog veel meer exotische soorten.
Lezersinzending: Lekker recept voor de Limburgse gebakken pastei
Nu we niet meer zo snel naar Nederland en terug kunnen vliegen, heb ik hier een lekker recept voor onze Limburgse Nederlanders… ik miste het soms, de Limburgse gebakken pastei van de slager om de hoek.
Zelf kaas maken in Thailand (3 slot)
Ons ‘brouwsel’ is nu in een stadium gekomen dat we reeds eens kunnen voorproeven. Het zal nu, vanwege de yoghurt, nog wat zurig smaken maar nu komt de eigenlijke smaakvorming aan de beurt. De brie schimmel, welke we in het begin toevoegden, gaat nu zijn werk doen.
Tamme kastanjes in Thailand: gezond en lekker
Je ziet ze in Thailand op markten en in warenhuizen en ze verspreiden een heerlijk geur. Grote pannen waar tamme kastanjes worden geroosterd. Mijn vriendin koopt ze regelmatig en ik eet er graag van mee.
Pattaya een stap dichterbij 24-uurs alcoholverkoop
In een poging om het toerisme nieuw leven in te blazen, zet Thailand een stap richting 24-uurs alcoholverkoop in de omgeving van Pattaya. Terwijl deze verandering momenteel alleen betrekking heeft op de luchthaven U-tapao, zet het de toon voor een bredere liberalisering van de alcoholverkoopregels in het land. De maatregel voedt de hoop dat het nachtleven in toeristische hotspots zoals Pattaya en Phuket een boost zal krijgen.
Zelf kaas maken in Thailand (2): dag 4 tot 12
Na stap 1 is de eerste fermentatie zowat achter de rug. Het is nu tijd om te filteren. Hiervoor moet je wat creativiteit aan de dag leggen en zaken gebruiken welke je in je keukenarsenaal hebt. Ik gebruikte een metalen vergiet en een redelijk versleten keukenhanddoek als filter.