Pad Woon Sen (prženi stakleni rezanci sa jajetom)
Pad Woon Sen je ukusno jelo sa jajima i staklenim rezancima. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) nije toliko poznat kao Pad Thai, ali svakako ukusan i, po nekima, čak i ukusniji.
Jelo se sastoji od staklenih rezanaca, prženih sa, na primjer, škampima ili piletinom, jajetom i povrćem (obično kupus, pasulj, paradajz i šargarepa), čili paprikom, korijanderom i sosom. Ovo jelo karakteriše upotreba staklenih rezanaca, poznatih i kao “vermicelli rezanci” ili “mung bean rezanci”, koji se prave od mung pasulja. Ovi prozirni i tanki rezanci dobro upijaju ukuse ostalih sastojaka, što ih čini omiljenim u tajlandskoj kuhinji.
Umak se pravi od vode, soja sosa, ostriga, ribljeg sosa, šećera i belog bibera. Ostali uobičajeni sastojci koji se koriste u jelu su luk, beli luk, klice pasulja, mladi luk.
Poreklo i istorija
Iako je teško ući u trag tačnom porijeklu Pad Woon Sen-a, jelo simbolizira fuziju različitih utjecaja unutar tajlandske kuhinje, uključujući i kineske, koji su jasno vidljivi u korištenju rezanaca i tehnikama prženja. Tajlandska kuhinja je poznata po harmoniji i ravnoteži između različitih profila okusa: slatkog, kiselog, slanog, gorkog i umami. Pad Woon Sen je odličan primjer ove harmonije, s nježnim staklenim rezancima koji služe kao osnova za bogatu kombinaciju okusa i tekstura.
Posebnosti
Jedinstvena kvaliteta Pad Woon Sen-a je njegova lakoća i probavljivost, što ga čini popularnim jelom za one koji traže zdraviju opciju rezanaca. Stakleni rezanci su bez glutena, što doprinosi njihovoj sve većoj popularnosti među širokom publikom. Jelo se često priprema sa mešavinom povrća kao što su šargarepa, kupus, a ponekad i pečurke, zajedno sa jajima, što ga čini dobrim izvorom nekoliko hranljivih materija. Mogu se dodati i meso ili plodovi mora, što jelo čini raznovrsnim i hranljivim.
Profili ukusa
Pad Woon Sen se odlikuje složenim profilom okusa. Tipična priprema uključuje dodavanje soja sosa, ribljeg sosa, sosa od ostriga i ponekad malo šećera, što rezultira dubokim umami ukusom sa suptilnom slatkoćom. Upotreba svježeg bijelog luka, korijandera i ponekad soka od limete daje svježu i aromatičnu dimenziju jelu. Toplina tajlandskih čili paprika ili mlevene paprike može se prilagoditi ukusu, omogućavajući da jelo varira od blagog do veoma ljutog.
Pripremite sami Pad Woon Sen
Lista sastojaka za 4 osobe
- 200 grama staklenih rezanaca (rezanci mungo pasulja)
- 200 grama pilećeg filea, isečenog na tanke trakice
- 2 kašike biljnog ulja
- 4 čena belog luka, mlevena
- 1 veća šargarepa, julienne iseckana
- 1 crvena paprika, julienne narezana
- 1 luk, tanko narezan
- 2 jaja, lagano umućena
- 100 grama pečuraka, narezanih (po želji)
- 2 mlada luka, iseckana na komade od 3 cm
- 100 grama klica pasulja
- 2 kašike soja sosa
- 1 kašika sosa od ostriga
- 1 kašika ribljeg sosa
- 1 kašičica šećera
- Crni svježe mljeveni biber, po ukusu
- Svježi korijander, za ukras
- 1 limeta, narezana na kockice, za serviranje
- Opciono: tajlandske čili papričice, sitno iseckane, za dodatni začin
Način pripreme
- Priprema rezanaca: Potopite staklene rezance u toplu vodu oko 10 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijedite i ostavite sa strane.
- Pripremite piletinu: Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u velikom woku ili tiganju na srednjoj vatri. Dodajte pileće trake i pržite dok ne budu gotove. Izvadite piletinu iz tiganja i ostavite sa strane.
- Pržite povrće: Dodajte preostalo ulje u tepsiju. Dodajte beli luk i pržite dok ne zamiriše. Zatim dodajte luk, šargarepu, biber i po želji pečurke. Pržite dok povrće ne omekša, ali i dalje hrskavo, oko 3-4 minuta.
- Dodajte jaja: Napravite razmak u sredini tiganja i ulijte razmućena jaja. Pustite da se jaja stegnu, a zatim ih umiješajte u povrće.
- Dodajte rezance i sos: Dodajte natopljene staklene rezance u tiganj. Dodajte soja sos, sos od ostriga, riblji sos i šećer. Sve dobro propržite, vodeći računa da rezanci u potpunosti upiju sos i da se dobro pomešaju sa povrćem i piletinom.
- Završi: Dodajte mladi luk i klice pasulja i dinstajte još nekoliko minuta. Začinite svježe mljevenim crnim biberom i eventualno dodatnim čili papričicama za ljubitelje ljutog.
- Služiti: Podijelite Pad Woon Sen preko ploča. Ukrasite svježim korijanderom i poslužite sa kriškom limete sa strane.
Ovaj recept za Pad Woon Sen nudi harmoničnu kombinaciju okusa i tekstura, i predivan je način da iskusite tajlandsku kuhinju kod kuće. Slobodno mijenjajte povrće na osnovu onoga što imate pri ruci ili onoga što volite. Prijatno!
Moja supruga nam ga je jučer pripremila i mislim da je ukusniji od pad thaia, a manje je težak za želudac.
Izgleda ukusno i sigurno ću ga probati jer sam već ovisna o yamwunsenu i imam sastojke za njega kod kuće. Optički izgledaju slično, ali jam je ljuto-kisela salata i stakleni rezanci se kuvaju zajedno sa mesom, a ne prže. Za razliku od yamwunsena, koji bi trebao biti super oštar, Pad Woon Sen je blago jelo koje, kako kaže gospođa na snimku, začini se najviše korištenjem bijelog bibera.
Jučer sam našla svježu jutarnju slavu (kankung vodenog spanaća) u mojoj azijskoj radnji, tako da će žabokrečice morati malo pričekati. Padpakbung je na stolu večeras….ukusno.
Mungbean vermicelli nije samo bez glutena, već i bez ugljikohidrata.
Dodatna činjenica za osobe koje boluju od dijabetesa.
Koliko ja znam, taj dodatni podatak je zasnovan na grešci. Mungbean vermicelli se pravi od škroba zrna munga i sadrži između 83 i 86 g ugljikohidrata na 100 g u sirovom stanju i približno 24 g (2 BE = jedinice kruha) u kuhanom stanju, prema američkoj tabeli hrane USDA i Njemačka savezna uprava za hranu i lijekove.
Ipak, ovakva staklena posuda za rezanci s puno povrća, svježeg začinskog bilja i malo masnoće odličan je izbor za dijabetičare, ali ako se koristi inzulin ili lijek iz grupe sulfonilurea (kao što je glibenklamid), potrebno je uzeti u obzir sadržaj ugljikohidrata. račun.
Štaviše: soja sos i sos od ostriga često sadrže šećer (pročitajte etiketu), a tajlandski kuvari vole da slobodno koriste teglu šećera koja se može naći na svakom mestu u voku. Pogledajte i gornju listu sastojaka. Prilikom narudžbe u restoranu potrebno je za dijabetičare navesti „Nema šećera. I na kraju, ali ne i najmanje važno… pazite na šećer u krvi kada putujete.