Кулинарни спомени от бургундска закусвалня – Чайнатаун ​​и Яоварат Роуд (Бангкок)

kitsada wetchasart / Shutterstock.com

Любовта на човека минава през стомаха е високо клише, но що се отнася до мен, определено е приложимо. Тайландската ми съпруга има години опит в гостоприемството и повярвайте ми, тя Сом там, Жаба Крапхао of Ям Пламеук са от самотна световна класа, които дори биха върнали мъртвите към живот...

Любовта ми към Тайланд отчасти се определя от изобретателността на тайландската кухня, която продължава да ме учудва и очарова и до днес. В течение на много години, в зависимост от обстоятелствата, на много места в Тайланд ми беше позволено да сложа краката си под масата или да седна с кръстосани крака върху ратанови постелки, за да се отдам на местната кухня. Бих искал да споделя с вас някои от моите най-специални преживявания. Охотно признавам, че са субективни, но едва ли може да е другояче, защото все пак дегустацията на храна или напитка е изключително лично събитие, обагрено от собствената вкусова палитра и в резултат тези кулинарни спомени са моментни снимки на най- индивидуални изживявания за хранене. Бих искал да използвам възможността да оцветя тези спомени с няколко факта от кулинарната история на региона. Предупреждаваме читателите вегетарианци или вегани: присъединявам се към Джон Клийз в задаването на належащия въпрос, че ако Бог е възнамерявал да не ядем животни, защо тогава ги е направил месо...

Tang Yan Song / Shutterstock.com

Да започнем във винаги оживеното Китайски квартал, което всъщност е една постоянна атака срещу всички наши сетива. И следователно е абсолютно задължително за всеки посетител на Банкок, който се интересува от кулинария. Влиянието на китайската кухня чрез емиграцията и търговията е от огромно значение за тайландската кухня. Китайските готвачи, например, са смятали, че е важно още през трети век пр. н. е. пълноценното хранене да се състои от пет основни вкуса: горчиво, остро, сладко, солено и кисело. Доктрина, която беше напълно приложена в тайландската кухня. Навикът – изненадващ за повечето западняци – да се носят всички приготовления на масата едновременно също има китайски корени корени.

Друг съвет за читателите, които не са много лесни, преди да се впуснат в Чайнатаун: носете протектори за глезените или коленете, ако е необходимо. Вечно заетият Яоварат Роуд, главната пътна артерия в Чайнатаун, е известен/известен с може би най-хаотичното изложение на Улична хранасергии из целия град. Балансира несигурно на бордюри, до голяма степен блокира пешеходни пътеки и е отвратителен за западните посетители, които се грижат за хигиената на готвенето. Въпреки това посещението на Чайнатаун ​​си остава абсолютно задължително за тези, които искат да разширят кулинарните си хоризонти.

Особено заготовки от свинско месо и морска храна са на върха на гамата. Аз самият не харесвам блокчета с тлъсти ивици свинско коремче или бял дроб и други вътрешности, но другата ми половина се стопява, когато консумирам силно пиперена купа Куай джаб. Според нея най-доброто може да се намери на щанда на Куай джаб най хуан на кръстовището на Yaowarat Rd. и Yaowa Phanit Str. След години на лутане из Чайнатаун, жена ми и аз все още не можем да се споразумеем къде да намерим най-вкусния и качествен Sхрана е представен. Тя има силно предпочитание към Морски дарове Rut & Lek (ъгъл на Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str.), както отидох до преди T & K Морски дарове (Soi Phadung Daon 49-51) тенденция. Интериорът на Морски дарове Rut & Lek много прилича на това как трябва да е изглеждала една сива фабрична столова в Народната република в края на петдесетте години. Само че тогава, благодарение на благословиите на режима, имаше много по-малко храна от сега Rut & Lek. Моето абсолютно любимо ястие тук е огромният рак на скара на дървени въглища. Просто, но вкусно…

Куай джаб

Но останалото също е абсолютно не за кихане, въпреки че трябва да призная, че веднъж направих сериозна грешка, като консумирах порция от прочутите стогодишни яйца и за наказание трябваше да изпитвам неприятните странични ефекти почти същата продължителност в най-малката стая T&K човек не трябва да посещава заради изтънчения дизайн. Дългото чакане в уличния участък се компенсира от безспорното качество на храната. Опитайте ги на пара  Хей Кренг of Pla kahpung neung manao веднъж и ще се убедиш...

Ако имаше такова нещо като рай за истинските любители на чая, тогава това може да изглежда малко като Стая за чай с двойни кучета (Yaowarat Rd. 406). Неопределимият, но вкусен аромат на голямата и добре балансирана селекция от висококачествени азиатски чайове ви посреща, когато отворите вратата. Знам как един yixing глинен съд и един гайванкомплектът трябва да се използва за приготвяне на - почти - перфектен чай и за щастие е така, защото на по-приключенските клиенти е позволено да направят своя собствена кана в тази малка, но толкова хубава чайна. Само предлаганите чай и бира смесват тези поетични имена Копой of медена Оставям износването да мине… Или както каза веднъж един мой известен сънародник: „Trop понякога е твърде много...

В Ресторант Cotton (Yaowarat Rd. 379-481), който е на втория етаж на много хубаво Шанхайско имение бутиков хотел, е оазис на спокойствието за тези, които искат да избягат от забързаната суматоха на Yaowarat Road. Подобно на хотела, това заведение напомня за миналата слава на космополитния Шанхай през 21.00-те години на миналия век. Добре обмислените мебели и подходящата, но трезва декорация помагат на гостите да се заредят с подходящо настроение. Все пак, имайте предвид: тези, които – като мен – не са луди по джаза, не трябва да вечерят тук, защото всеки ден, от XNUMX:XNUMX, доста силно клаксон джаз оркестър допринася за местен цвят. Както подсказва името, кухнята в този ресторант съчетава най-доброто от китайската и тайландската кухня. По време на обяда, на който ми беше позволено да се насладя тук, бях особено очарован от киселата, почти кисела сечуанска супа. Щедро напълнена с морска краставица, шитаке, яйца и скариди, сапунена вода, която беше обогатена със съставка, която вече е специална за мен, като тънко нарязана като вафла плът на охлюв или охлюв… Вкусно. И о, да, много атмосферният бар с тези толкова удобни Chesterfields също е доста хубав...

Като последния ресторант в този квартал, искам да ви отведа в това, което някои гидове описват като най-добре пазената тайна на китайския квартал. Джак Кухня във всеки случай е добре скрит (23 Soi Isana Nuphap – много мръсна и почти неосветена алея на Phlab Phla Chai Road) и са необходими резервации, защото двете маси могат да поберат до 16 гости в най-добрия случай... Веднъж влязъл, човек напразно ще търси меню. Шеф Джок определя менюто за деня и с други думи всичко зависи от неговото настроение и креативност. Въпреки прекалено ярката флуоресцентна светлина, се насладихме на пържения ориз с пресни раци. Гигантските нокти на раци също не бяха за кихане, но като минус, дори по стандартите на китайския квартал морска храна много скъп…. Жена ми, от друга страна, беше пренесена от един от другите специалитети на къщата: хрупкави гъши крака в стъклена юфка. Жалко е само, че когато излезете навън, се сблъсквате с всеобхватната миризма на котешка пикня и неща, които оставям на въображението си...

И накрая, знаете ли, че китайците са повлияли дълбоко не само на тайландската кухня, но и на етикета на масата? Фактът, че тайландците ядат само с вилица и лъжица, е от китайски произход. Не кой да е, а много влиятелният китайски философ Конфуций не толерираше ножовете на масата.Философът ги смяташе за варварски инструменти за клане, за които нямаше място на цивилизована маса. Точенето на ножове на масата според Конфуций е върхът на грубостта... Поради това в своите писания той съветва уважаваните хора да не посещават кланици или кухни. Конфуций, който се смята за предшественик на Азиат съблазън също така определя правила относно подреждането на местата за сядане, почетните места и начина на обслужване на почетните гости. Правилата, които и до днес в Тайланд се прилагат изцяло, особено на вечери с официален или официален характер.