Къде в Чиангмай мога да купя пилешко месо, което не е инжектирано с вода?

В продължение на десетилетия месото, пилешкото и рибата се поставят на водна баня или се инжектират с вода, преди да бъдат продадени. Понякога дори до 40% от теглото. Носи доста пари, вода за цената на месото. Ако четете етикетите на замразено месо, пиле или риба, това също ще бъде посочено на етикета. Необходима е малко вода, за да остане продуктът крехък и вкусен, но количествата, които се използват в момента, се основават изцяло на печалбата.
Ако не искате да купувате напоено месо, ще трябва да намерите месар, който да се заколи пред вас и да ви продаде парче месо на място. Или се заколиш, тогава си сигурен, че няма да се забърка. Можете да си купите прясна риба от самите рибари, което е възможно в Наклуа или Бан Ампур. Трябва да знаете кога идват рибарите и преди търговците.

Уважаеми Адриан,
инжектирането на вода в пилешкото и свинското месо съществува отдавна. Особено с месо, доставяно в универсалните магазини и от месната промишленост. Фактът, че изведнъж вече не можете да запържите месото или да го изпечете правилно, ме изненадва… друг готвач?
Не съм професионален готвач, но съм готвач любител, който готви почти всеки ден от много години и мога да ви дам някои съвети, за да можете да изпечете това пиле и свинско, инжектирани с вода, по приличен начин. Вие правите каквото искате с него, разбира се.
Опитайте да замразите месото за няколко дни. След това го оставяте да се размрази естествено и какво ще видите: в чинията, в която е поставено размразеното месо, ще има хубава локва вода. Това се дължи на факта, че ледът заема повече място от водата. Структурата в месото, която задържа водата, в резултат на това ще се спука и при размразяване вече няма да задържа водата, а ще я освободи.
Когато печете месото: уверете се, че мазнината, олиото или маслото (предпочитам масло) са достатъчно загрети. Ако не, останалата вода ще изтече от месото и вашето месо ще къкри във водата. Когато се загрее достатъчно, водата ще напусне месото под формата на пара. Така че не хвърляйте месото във вашия „тиган“, преди мазнината да е достатъчно загрята.
Ако печете месото във фурната: винаги загрявайте предварително достатъчно фурната до температурата на печене (200/220C) и намазвайте тавата добре с мазнина. Дори тогава останалата вода веднага ще се изпари и ще останете с хубаво запечено парче пилешко или свинско, а не сварено във вода парче месо.
Но не правете това (замразяване) с говеждо месо, защото то има съвсем друга структура и не се пръска с вода. Говеждото месо губи много от качеството си чрез замразяване, но вашият въпрос беше за пилешкото и свинското.

Органично пиле. Може да се намери в супермаркет Rimping. Или разбира се местното пиле, но в него няма много месо.

Аха,

Това ли е, жена ми също смята, че месото се влошава, мислеше, че е "старо" месо, а не прясно. Тя също напоследък получава твърда свинска пържола. Точно вчера купих месо в "нова" кланица, а именно на магистрала 121 в Чианг Май (Сан Сай) първо покрай изход 118 в посока Mae Rin, след това светофари, след това надясно Home Pro, след това след 400 метра, до на точно малка сграда, която е месарницата. Той се самоубива.