Въпрос на читателя: Има ли холандска пекарна в Банкок?

Не смея да кажа холандски пекар. В заведенията за хранене на Siam Paragon има много добра пекарна с пълнозърнести хлябове, които много приличат на нашите.

Те също имат добър черен хляб във FOODLAND, но трябва да стигнете по-рано, защото по-късно бързо се разпродават.

Не е холандска пекарна, но вкусен и разнообразен хляб. в сутерена на търговския център Central Rama9 (ъгълът на Rama 9 и пътя за Ratchada) близо до супермаркет Tops. MRT (метро) спирка в мола.

до Cees,

Да предположим, че вземете хлебопекарна в Тайланд, откъде получавате съставките на местния тайландски пазар?
Никога не съм виждал пакет пълнозърнесто брашно.

Вчера изпекох вкусен пълнозърнест хляб с квас от 3 кг. Може би съм единственият в Тайланд, който използва тази рецепта? За хората, които са готови да запретнат ръкави, рецептата следва по-долу.
1кг пълнозърнесто брашно{или вариант по наличност или предпочитание: 300гр пумперникел-700гр. фолк.м., от тъмен ръжен под, трици (пшеничен зародиш)}
100 гр. овесени ядки, 100 гр. пшеница, 100 гр. ечемик, 100 гр. ръж Тези съставки не винаги са налични. за овесени ядки можете да използвате и овесените люспи (Tops), Пшеничните зърна от Австралия често се предлагат на едро за пекарната, както и различни видове брашно.Всеки град има едно или повече от тези неща.
4 супени лъжици ленено семе
2 супени лъжици сусамово семе
2 супени лъжици слънчогледови семки
2 супени лъжици сироп (ако има такъв?) или 1 супена лъжица мед.
Кафена лъжица сол
2 яйца
750 кубика хладка вода
Край (квас) 250гр. За закваската трябва малко. можете да създадете себе си от първия път. Сложете малко брашно в купа, добавете малко вода и разбъркайте. Оставете да престои на топло място за 1 ден, повторете това няколко пъти (добавете брашно) и след няколко дни имате квас. можете да съхранявате във фризера и да го оставите да се размрази 1 ден преди употреба и добавете малко брашно и вода и разбъркайте добре, добавете кислород, необходим за развитието на киселинните бактерии.

Сложете формата за хляб във фурната, 50 градуса и добавете малко масло, за да се разтопи.
Оставете зърната, покрити с вода, да заври и продължете да варите леко около 15 минути. тогава цялата вода трябва да е в гранулите. Вече можете да добавите сол към зърната, солният аромат тогава е в зърното и не забавя ферментацията на тестото за хляб. Оставете да се охлади за известно време.
Смесете брашното със сусамово семе, ленено семе, слънчогледово семе и евентуално овесени ядки. сухото смесване е лесно!
Добавете зърната, разбъркайте добре с голяма тежка лъжица в голяма купа.
Направете вдлъбнатина в тестото, добавете края, яйцата и част от хладката вода, разбъркайте отново добре с голяма лъжица, като добавяте малко вода наведнъж, докато тестото стане твърда каша.
Извадете формата за хляб от фурната и втрийте разтопеното масло във формата.
Сега вземете нов край от около 250 гр. (за 1,5 кг. хляб) и напълнете формата за хляб с тестото, до около 2,5 см под ръба.
Оставете тестото да втаса, около 6 часа, може и повече или по-кратко в зависимост от това дали хлябът е втасал, на топло място, идеално 29 градуса по Целзий, използвайте остатъчната топлина на фурната, ако е необходимо.
Времето за печене в зависимост от количеството или големината на хляба е 1 час, 165 гр. Целзий или малко повече. Ако печете твърде дълго или температурата е твърде висока, хлябът ще стане твърде твърд и прекалено сух.
Извадете хляба от формата и го оставете да изсъхне за 15 минути във все още топлата фурна.

Колкото повече е втасала питката, толкова по-пухкава ще бъде. Имате нужда от остър назъбен нож за хляб, за да нарежете хляба. Рязането на ръка изисква известно усилие, за да получите правилното усещане. Може да се направи и със "здрава" машина за рязане.

Ако сте за малко по-лек хляб, можете да добавите по-малко зърна и/или да добавите 250 g бяло брашно на kg брашно.
Ако предпочитате по-твърдо зърно в хляба, гответе зърната малко по-кратко или по-дълго за меко зърно.
Варианти според предпочитанията: добавете стафиди, или ядки или добавете 2 големи глави лук, нарязан и пресен или варен бекон, 200 гр. на кг брашно, хммм!
Също така потърсете в интернет за печене на собствен хляб за други варианти.Имайте предвид, че горната рецепта е повече или по-малко уникална!
Ако се интересувате от тайландски превод на тази рецепта, моля обадете се на +66870522818.

Успех с него!

Късмет