След вдъхновяващата кулинарна поредица от Lung Jan, най-накрая реших да напиша няколко думи на хартия за този блог. Освен това съм голям почитател на „изисканата кухня“ и в Холандия съм посетил почти всеки звезден ресторант. Откакто имам връзка в Тайланд, за мен се отвори свят и в тази област.
Четири пъти в годината летя до Банкок, за да бъда с приятеля си и всеки път посещаваме едно красиво място в Града на ангелите. На 27 декември миналата година се озовахме в R-Haan, ресторант с традиционна тайландска кухня, току-що получил втората си звезда Michelin. Името, което не е нищо повече от тайландската дума за храна, е толкова скромно, колкото персоналът и външният вид на мястото за ресторант от този клас.
При пристигането ни любезно ни водят до удобните шезлонги и получаваме менюто с аперитиви и малка закуска преди това. Скоро ни водят до нашата маса. Закуските останаха, така че нямахме време да ги опитаме. За съжаление вече не се възпроизвеждат.
Избираме го тази вечер Royal Symphony Thai Samrub зимно меню, състоящ се от десет ястия и също така вземете съответните вина.
Коктейлът, който моята приятелка избра се казва Байтонг, което на тайландски означава бананово листо. Състои се от ром, малибу, сок от ананас, мед, сироп от кокосово мляко и лайм и е гарниран със сушен банан. Коктейлът е предимно сладък, но има кисел послевкус, което го прави освежаващ и добре подготвен за това, което предстои.
Аз самият взимам малко по-смелия Томюм-Тамганг. Tom yum, разбира се, е добре известен, но tomyum-tamgang означава нещо като „коварно, лъжливо“ на тайландски и това е точно така с тази напитка. Подобно на ястието, коктейлът съдържа освен лимонова трева, галангал и бергамот и доста малко чили. Миризмата и вкусът са много интензивни.
Получаваме амюз-буш, вдъхновен от тайландското ястие Miang Pla Too. Скумрията, уловена в Mae Klong, е обвита в ароматни подправки със задушен ориз. Върху него има тайландски хайвер. Цялото се сервира под стъклен купол с ароматен дим, за да може ароматът на дим да се развие още повече на масата. Пикантният вкус, хрупкавите елементи и леко киселото дават тон за една прекрасна вечер. Моят приятел посочва, че получава носталгично чувство от това първо ястие.
Като първи истински курс получаваме Единадесетгодишна салата. Самият готвач идва на масата, за да обясни как това ястие е получило името си: основата на това ястие е поставена, когато той за първи път е сготвил нещо за майка си на единадесетгодишна възраст. Чинията включва перфектно приготвена тигрова скарида от Чантабури. Това е покрито с тайландски билки и бананов цвят. На масата готвачът пише „11“ в сос от тамаринд до скаридите в чинията. Сосът има този перфектен, типичен тайландски баланс между сладко, кисело, солено и пикантно. Остротата на соса е отлично подкрепена от поднесения испански совиньон блан, което не е лесна работа.
Първото от двете предястия се нарича Трио от пътувания из Тайланд. Тайландското име в менюто се състои от думата „пътуване“ на различни диалекти. В чинията откриваме три малки ястия. Отляво сатай от фазан на барбекю със сечуански черен пипер. В центъра има парче сом, увит в листа от ним, със сладък рибен сос. Накрая откриваме пържена салата от говеждо Ангус от Бурирам. Особено сомът е фантастичен. Сладко-соленият вкус на рибения сос подсилва пикантния вкус на земната риба.
Второто предястие е връхната точка на вечерта: конфито от патешко яйце от Сарабури с пикантен рибен сос, оризов пандишпан и сос Пало, тайландска супа с различни подправки. Жълтъкът е страхотен. Сосът поддържа кадифената текстура на жълтъка. С пандишпана можем да направим така, че в чинията да не остане нито капка от соса и жълтъка. Спиращ дъха.
От националния парк Khao Yai, на около 100 километра североизточно от Банкок, идват черниците, от които се прави сладоледът, който ни сервират като лека закуска. Лежи върху чиния със сух лед, върху която се налива топла вода на масата. Не прави нищо за вкуса, но ефектът е хубав. Заквасеният сладолед се грижи стомахът ви да е готов за основното ястие.
И това е Самруб от заглавието на менюто или маса, пълна с малки ястия, на които да се насладите заедно. Всеки получава купа ориз и вие споделяте останалото. В началото на вечерта можеше да се избира от два варианта и всеки избра различен, за да можем да опитаме възможно най-различни неща.
Най-забележителни са две дестилационни колони, в които супите получават окончателната си подготовка. Том ям с пресни билки и пилешко консоме с галангал. Освен това масата е пълна с къри от свински крака, хрупкав бекон с пикантен дип от кафир и лайм, кокосова яхния с билки, скариди и 18-месечна аншоа и пържен лаврак. Но акцентът е острото жълто къри с месо от син рак и млади листа нони. Последното не го знам, но май също е вид черница. Това е пикантно за западняка, но искате да продължите да го ядете. Текстурата, пикантната миризма на кърито и раците: всеки вкус и мирис се подсилват взаимно.
Не съм фен на десертите. Ако някой ресторант предлага възможност за замяна на сладко за сирене, винаги го приемам с две ръце. Изборът остава извън, така че трябва да ям сладко. Днес това не е точно наказание: получаваме хрупкав шоколад от Чианг Май във формата на плод от какаовото растение. В допълнение ванилов сладолед и класическия лепкав ориз с манго. Една добра чаша портвайн поддържа идеално вкуса на шоколада.
Последното нещо, което получаваме, са някои фриандизи за кафе: боб мунг с кокосово мляко, плодово желе баел, изсушен на слънце ориз с див мед и глазирана ягода. Хубав завършек на една хубава вечер.
Наистина ни хареса за първи път в толкова добър ресторант с традиционна тайландска кухня. Освен малко тромав персонал (много падащи чинии и вино, което се налива твърде рано или твърде късно), вечерта беше страхотна и за 5000 бата на човек ол-ин не плащате най-високата цена, която обикновено плащате в място с две звезди. Фактът, че основните съставки винаги са посочени откъде идват, прави храненето в R-Haan наистина многостранно кулинарно пътешествие из Тайланд за една вечер от мястото ви в Банкок.
Изпратено от BuurmanRuud
Името е хип (?) изписване на อาหาร (aa-hăan), което наистина е думата за храна. Току-що погледнах уебсайта за текста на английски и тайландски. Хубави разлики, на английски те подчертават автентичния тайландски вкус на храната и кралското изживяване. В Thai подчертават, че приготвят ястия/съставки от цялата страна, за да представят истинска тайландска храна. На мен лично текстът на тайландски ми харесва повече.
На английски пишат:
„На тайландски думата „R-Haan“ означава „нещо, което се яде за препитание“, но истината е, че ресторантът предлага много повече от просто храна за оцеляване.
Корените на R-Haan могат да бъдат извлечени от стара тайландска поговорка „Nai nam mee pla, nai na mee kao“ („Има риба във водата и ориз в полетата.“) Поговорката говори за факта, че Тайланд има изобилие от невероятни съставки и хранителни ресурси.
Главният готвач Chumpol използва същите подправки и съставки като в оригиналните тайландски рецепти за всяко ястие. Пресъздаване на автентична тайландска храна, базирана на същността и знанието за тайландската култура и тайландския народ.
Храненето в този ресторант с 2 звезди Мишлен в Банкок е творение, което признава традиционното кралско тайландско хранене.”
На тайландски:
„Храната е нещо, което се среща в ежедневието на всеки. Това не е просто нещо, което пълни стомаха ви. Храната също е съставка, която разказва нещо за културата на тази страна. Следователно предаването чрез хранене е един от най-добрите начини да се помогне за разпространението на тайландската култура до ниво от световна класа (…) съгласно концепцията, вдъхновена от фразата „във водата има риба, в оризовите полета е ориз“, което показва, че изобилието на Тайланд представлява. Независимо от региона, има много природни ресурси, които можем да използваме, за да приготвим храна, която е едновременно вкусна и вкусна.
Автентичните тайландски ястия са създадени въз основа на местните познания. Чрез използване на естествени съставки, които са сезонни на това място. Защото най-пресните съставки дават най-добър вкус. Главният готвач Чумпол е ходил (пътувал) до много провинции в страната, за да намери, избере и използва най-добрите съставки.“
- https://www.r-haan.com
Трябва да призная, че звездните ресторанти са първите, които предизвикват у мен реакция: „скъпа, но добра храна в обстановка, в която не се отпускам и не се чувствам спокойна“. Предпочитам да съм на място, което се чувства като всекидневна, и мама или татко лично ще те посрещнат, без да се налага да се тревожиш за всякакви формалности.“ Но аз съм позитивен човек, така че определено вярвам, че този човек е и топ със страст към професията си. Друг е въпросът дали изобщо бих влязъл в такъв ресторант. За щастие, всички ние имаме свои собствени предпочитания.
Скъпи Роб,
Уебсайтът на тайландски език казва „R-Haan ร้านอาหาร“ raan aahaan (тонове: висок, среден, нарастващ), което просто означава ресторант. Следователно -R- сочи към "raan" магазин, ресторант.
Ходя за улична храна.
Да, и аз това си помислих, че R. е съкращение от "ráan". Но в няколко видеоклипа главният готвач казва само „aahaan“ по отношение на ресторанта. Сега потърсих още няколко видеоклипа и в един от тях той използва „ráan aahăan“.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Добре написано,
красиви снимки,
те могат да получат допълнителна звезда от мен,
всички тези истории на всяка улица има няколко 7/11 или фризьор, масаж или...
добре, този ресторант прави нещата по съвсем различен начин и това си има своята цена, но явно са направили добър опит.
изглежда и звучи (чете) страхотно
можете да разчитате на моето пристигане!
Благодаря за този преглед, красиво написано! Докато отново чакате вкусна храна пред вратата, това е вторият най-добър начин! Мислех, че съм в ресторанта благодарение на вашето описание. Ще поставим този ресторант в нашия списък с кофи за следващия път в Банкок.