Тайландски рецепти: Зелено къри с пиле
Зеленото къри е централна тайландска рецепта и се използва широко в Тайландска кухня. Името произлиза от цвета на ястието, който идва от зелените люти чушки. Кърито обикновено е по-остро от по-меките червени кърита. Съставките – особено зеленчуците – не е задължително да са определени предварително.
Тайландското къри или kaeng (произнася се „gkeng“) всъщност е сборно име за ястия, приготвени с тайландска къри паста, кокосово мляко, месо, риба и/или зеленчуци и билки. Ястието с къри получава своята същност на първо място от пастата с къри (kreung kaeng). Той е червен, жълт или зелен. Традиционно тези три вида (цвята) къри се различават само по една съставка: вида чили пипер, който съдържат.
- Червеното къри (kaeng phed, произнася се „gkeng p-hed“ или „пикантно къри“) съдържа червени люти чушки; понякога има двадесет парчета в къри пастата.
- Зеленото къри (kaeng khiao wan, произнася се „gkeng ki-jo waan“ или „сладко зелено къри“) съдържа зелени люти чушки.
- Жълтото къри (kaeng kari, произнася се „gkeng gka-die“) наистина се прави от жълти люти чушки.
В допълнение към лютите чушки, къри пастите съдържат следните подправки и подправки: лимонова трева, шалот, галангал (наричан още тайландски джинджифил или галангал), чесън, семена от кориандър, семена от кимион, бял пипер, рибен сос, паста от скариди, захар и сок от лайм.
Освен една богата на протеини съставка – традиционно риба, месо или рибни кюфтета – останалите съставки на ястието се състоят от кокосово мляко, зелена къри паста, палмова захар и рибен сос. Често се включват тайландски патладжан (патладжан), грах от патладжан или други зеленчуци и дори плодове.
Консистенцията на соса варира в зависимост от количеството кокосово мляко. Подправката на къри пастата се състои от зелени люти чушки, шалот, чесън, галангал, лимонова трева, кора от лайм, корен от кориандър, червена куркума, печен кориандър, печени семена от кимион, зърна бял пипер, паста от скариди и сол.
Зеленото къри обикновено се яде с жасминов ориз или с оризови спагети, известни като "khanom jin".
Рецепта:
- Основно ястие.
- Готово за 30 минути.
- Рецепта за 4 души.
съставки:
- Пилешко филе: 500 грама
- Млади царевични кочани: 125 грама
- Бял патладжан (патладжан): 125 грама
- Кокосово мляко: 500 мл (повече = по-малко пикантно)
- Масло от оризови трици: 2 супени лъжици
- Паста от подправки от зелено къри: 2-3 супени лъжици (повече = по-пикантно)
- Рибен сос: 2 с.л
- Палмова захар: 2 супени лъжици
- Дълъг червен чили, (тайландски) босилек и лимонови листа (по избор)
- Жасмин ориз
Метод на приготвяне:
- Загрейте олио в уок или тиган на висока температура. Когато олиото се загрее, добавете пастата от зелени подправки къри.
- Запържваме за кратко и след това добавяме цялото пиле. Загрейте пилето за 2 до 3 минути и след това добавете патладжана (патладжана) и царевичните кочани.
- Запържете за 3-5 минути и след това добавете цялото кокосово мляко. Веднага намалете температурата на котлона и добавете рибения сос и палмовата захар.
- Продължете да бъркате и опитайте супата с къри. Ако е по-солено, добавете допълнително рибен сос и обмислете използването на допълнителна палмова захар, ако е по-сладко. Ако кърито е твърде пикантно, добавете допълнително кокосово мляко и опитайте резултата.
- Оставете да къкри, докато всичко се свари. По желание добавете дълго червено чили, (тайландски) босилек и лимонови листа и разбъркайте добре.
Сервирайте го в купички със задушен жасминов ориз (пандан ориз) в чиния.
Kaeng (เเกง) не е събирателно име за къри, а събирателно име за много други супи или задушени ястия. Например kaeng jeut (лека, непикантна зеленчукова супа с восъчно месо, риба или туфу), kaeng som, prik kaeng и др.
След това можете също да поискате бистра супа, наречена sǎi, или гъста супа (обикновено с кокосово мляко), наречена khôn.
Скъпи Тино, става дума за къри, а не за супа. Всъщност, само с том ям (супа) можете да изберете nam sai или nam khon (първата ясна версия беше етикетирана като тайландско културно наследство от експертна комисия по тайландска храна преди около 16 години). Приготвянето на tom-yam nam khon също не се прави с кокосово мляко, а с неподсладено „кондензирано мляко“ (бяло-червена консерва, марка Carnation, също се предлага в по-добрите магазини в Холандия).
Kaeng наистина може да се преведе като къри, въпреки че трябва да се отбележи, че кърито не съществува само в течна форма, но и в суха (запържена) форма.
Винаги е приятно да гледам рецепти.
Ако можете да си набавите (в добрите магазини има), малките патладжани и граховите патладжани са почти необходими! Вкусно е също да добавите 4 малки (червени) шалот, нарязани на ситно, и гъби.
Вкусна добавка (не често срещана) към зеленото къри е стрък лимонена трева, нарязан на големи наклонени парчета, които можете да загреете, докато пържите. Извадете по-късно за удобство при хранене.
И тъй като днес отново беше час по тайландски, по-долу всички съставки също на тайландски + произношението.
кокосово мляко/сметана น้ำกะทิ. (име kà-thí)
голяма червена чушка พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
малки кръгли патладжани (8) มะเขือ (เปราะ) (нарязани на четвъртинки) má-khǔah prò
грахови патладжани มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{стъблото на лимонена трева ตะไคร้. (tà-khrái)}
чесън กระเทียม. (krà-thiejem)
шалот (червен) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
листа от кафир (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
пилешки крака น่องไก่ (nôhng kài)
гъби (гъби или китайска гъба) เห็ด (hŏm) или เห็ดหอม (hŏm) .
Уважаеми Роналд Шюте,
Обсъдих това с жена ми (тя е готвач).
Тя трябваше да каже, че пилешкото бутче е лично и предпочита да използва пила.
Второ, нямате нужда от чесън, той вече е в кърито.
Три гъби или китайски гъби не са необходими (също лични).
Рецептата е хубава, но разбира се всеки си има вкус.
Met vriendelijke groet,
Ервин
правилно, те бяха възможни допълнения. също от тайландски готвач! Всичко е много лично наистина.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (изпусна)
Добра рецепта. Но имаме работа с тайландска рецепта, тоест Кати в нея и това е изстискано кокосово месо в кърпа. Не е задължително 500 мл от кутия. Добрите готвачи са жестоко наказани за това.
Kati (Santen в Индонезия) се използва широко в тайландската кухня. Толкова много, че заплашва да излезе от ушите ви.
Това е съвсем различно в граничните райони. Живеят от това, което предлага природата. За това се използва бъбрек Кати.