Кокосова супа с пиле – Tom Kha Kai

Кокосова супа

Том кха кай (на тайландски: ต้มข่าไก่) е ястие за супа от лаоската и тайландската кухня. Името буквално означава супа от галангал от пиле. Ястието е съставено от кокосово мляко, галангал (семейство джинджифил), лимонова трева и пиле. По желание може да се добавят чушки, бамбук, гъби и кориандър.

Тази супа съчетава кремообразността на кокосовото мляко с подправката на червените люти чушки и тръпчивостта на лайма. Други ключови съставки включват лимонова трева, листа от кафирен лайм и, разбира се, галангал. Тези съставки придават на супата отличителен вкус, който е едновременно затоплящ и освежаващ.

Произход и история

Tom Kha Kai води началото си от северната част на Тайланд. Въпреки че точният произход е труден за проследяване, известно е, че от векове жителите на този регион са се възползвали от изобилните източници на кокосови орехи и местни билки като галангал, лимонова трева и кафир лайм. С течение на времето супата се е разпространила в други части на Тайланд и се е превърнала в съществена част от тайландската кухня.

Ранните версии на Tom Kha вероятно са били по-прости и може да не са имали пилешко или други протеини. Добавянето на kip (kai) и еволюцията му до сегашната му форма вероятно е резултат от културен обмен и влиянията на съседните региони.

Вкусови профили

Tom Kha Kai има сложен вкусов профил, който въплъщава петте основни вкуса на тайландската кухня: сладко, солено, кисело, горчиво и умами.

1. Сладка: Произвежда се от кокосово мляко и понякога захар. Кокосовото мляко също така добавя кремообразна текстура, която придава на супата богатото усещане в устата.
2. звън: Обикновено се въвежда с рибен сос, основна съставка в много тайландски ястия.
3. кисели краставички: Пресен сок от лайм и понякога тамаринд осигуряват освежаващ контраст с кремообразността на кокосовото мляко.
4. горчиви: Горчивината е фина и често идва от корените и билките като галангал и лимонена трева.
5. Умами: Пилешкият бульон, пилето и рибният сос допринасят за дълбокия умами характер на супата.

Комбинацията от тези аромати с ароматни билки като лимонова трева, галангал и листа от кафир лайм създава уникален и неповторим вкус. Използването на пресни съставки и балансът на вкусовете е от решаващо значение за приготвянето на автентичен Tom Kha Kai.

Рецепта за Tom Kha Kai

съставки:

1. 300 грама пилешко филе, нарязано на парчета
2. 400 ml кокосово мляко
3. 300 мл пилешки бульон
4. 1 стрък лимонена трева, нарязан и смачкан
5. 3-4 листа кафир лайм, накъсани
6. 1 парче галангал (около 5 см), нарязан на тънко
7. 2-3 червени люти чушки, нарязани на ситно (коригирайте на вкус)
8. 2-3 супени лъжици рибен сос (коригирайте на вкус)
9. 1-2 чаени лъжички захар
10. Сокът от 1 лайм
11. Пресен кориандър за гарнитура

Метод на приготвяне:

1. Оставете пилешкия бульон да заври в голяма тенджера.
2. Добавете лимоновата трева, галангала, листата от кафир лайм и лютите чушки. Оставете да къкри за 5-10 минути, за да се смесят вкусовете.
3. Добавете парчетата пиле и гответе до готовност.
4. Добавете кокосовото мляко, рибения сос и захарта. Разбъркайте добре и отново оставете да заври.
5. След като пилешкото се свари и супата се овкуси добре, свалете от котлона и добавете сока от лайм.
6. Опитайте и коригирайте подправките с допълнителен рибен сос, захар или сок от лайм, ако е необходимо.
7. Сервирайте топло и гарнирайте с пресен кориандър.

Tom Kha Kai е обичан както в Тайланд, така и в международен план заради сложния си, но хармоничен вкусов профил. Често се среща в тайландски ресторанти по света.

Приятен апетит!