Тайландски ястия за дома (част 4)
Тайландската кухня е световно известна. Ястията са с изискан вкус, свежи съставки, питателни и здравословни.
Друга приятна черта на тайландските ястия е, че лесно се приготвят сами. Крис Веркамен, белгийски емигрант в Чианг Май, ни изпрати редица рецепти, които можете да приготвите и у дома.
Съставките се предлагат в холандски и белгийски супермаркети. Това не би трябвало да е проблем за експатите в Тайланд. Освен това е много евтино.
Чили супа с Кумара
съставки:
- 1,5 л пилешки бульон
- 3 стръка лимонена трева
- 1,5 ч.л. изсушена лимонена трева (за накисване)
- 3 пресни червени люти чушки, разполовени
- 10 резена пресен джинджифил
- 5 до 6 растения кориандър (измийте корените и отстранете листата и нарежете на ситно)
- голям кумара (сладък картоф)
- 1 супена лъжица Thaise рибен сос
- 185 мл кокосово мляко.
Метод на приготвяне:
В голяма тенджера сложете бульона с лимоновата трева, лютите чушки, джинджифила и корените от кориандър да заври на среден огън. Добавете Кумара на кубчета по 2 см и оставете да къкри 15 минути без капак.
Отстранете корените от лимонена трева, джинджифил и кориандър. Оставете супата леко да се охлади и след това пюрирайте в кухненски робот или блендер. Изсипете супата обратно в чиста тава и разбъркайте 125 мл от кокосовото мляко и рибения сос. Гответе на умерен огън 4 минути, като разбърквате и разбъркайте 2/3 от заделените листа кориандър в супата.
Поднесете супата в купички, гарнирана с малко кокосово мляко и останалата част от кориандъра.
Съвет:
Ако няма растения с корени, използвайте стъблата на кориандъра.
Скариди тамаринд от уок
съставки:
- 2 супени лъжици паста от тамаринд
- 125 мл вода
- 2 супени лъжици растително масло
- 3 стръка ситно нарязана лимонена трева
- 2 пресни ситно нарязани червени люти чушки
- 500 г средни скариди
- 2 зелени (неузрели) манго, обелени и нарязани
- 3 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър
- 2 супени лъжици кафява захар
- 2 супени лъжици сок от лайм
Берейдинг:
Изсипете пастата от тамаринд в купа с вода и я оставете да престои около 20 минути. Отцедете пастата, като запазите течността, пресейте и оставете настрана.Загрейте олио в уок или тиган на силен огън. Добавете лимонена трева и люти чушки и разбърквайте за 1 минута. Добавете скаридите и ги запържете за 2 минути, докато си сменят цвета.
Добавете мангото, кориандъра, захарта, сока от лайм и сока от тамаринд. Запържете за около 5 минути, докато скаридите се сварят.
Съвет:
Лимонова трева може да се замени и със ситно нарязана кора от лайм.
Пиле в сос от стриди
съставки:
- 2,5 супена лъжица растително масло
- 500 гр пилешко филе на кубчета
- 4 пресни зелени люти чушки (нарязани на парчета по 1 см)
- 3 резена джинджифил
- 90 мл сос от стриди
- 1 чаена лъжичка тъмен соев сос
- ½ чаена лъжичка захар
- ½ чаена лъжичка сол
- 2 скилидки чесън ситно нарязани
- 2 глави пресен лук (нарязани по диагонал) 2 супени лъжици ситно нарязан кориандър
Берейдинг:
Загрейте олио в уок или тиган на силен огън и добавете пилето, лютите чушки и джинджифила и разбърквайте за 3 до 4 минути, докато пилето стане златисто кафяво.
Разбъркайте соевия сос, захарта, чесъна и солта и разбърквайте за още 4 минути. Поръсете пресния лук и кориандър върху ястието и сервирайте веднага.
Съвет:
Може да използвате и прясно смлени люти чушки от буркани и да замените соевия сос с Маги.