Кълнове с амур

Насекомите съдържат много здравословни протеини и са екологични. Но тази мъдрост от Вагенинген не е достатъчна, за да накара холандците да пируват масово с насекоми. За това се нуждаем от вкусни рецепти, с насекоми като заместител на месото, казва докторантът Грейс Тан Хуи Шан.

Тан изследва кои психологически и културни фактори са в основата на яденето на насекоми. За тази цел тя сравни съображенията на няколко потребителски групи в Тайланд, където насекомите са част от кулинарната традиция, и Холандия, където те едва наскоро станаха достъпни за продажба.

Тайландците знаят много ядливи насекоми и често знаят как да ги приготвят правилно, но не всички жители на Тайланд ядат насекоми. Това е различно за всяка провинция, обяснява Тан. Тайландците ядат предимно местна храна и отхвърлят непознатата храна. Холандските потребители, на които тя сервира ухапване от насекомо, са много по-отворени към нови ястия, установи докторантът от Сингапур.

Холандците също могат да бъдат разделени на (начални) ядящи насекоми и неядящи насекоми. Първата група обикновено се запознава със закуски с насекоми на специални събития и намира ядливото насекомо за устойчива алтернатива на месото, показва изследването на Тан. Хората, които не ядат насекоми, смятат, че ухапванията от насекоми изглеждат груби, но не ги разочаровайте, когато бутнат ухапване от насекомо със смесица от отвращение и любопитство, забеляза Тан по време на вкусовия тест. Повечето хора, които избягват насекомите, намират вкуса за изненадващ, но сега няма да включват насекоми в менюто, посочиха те във фокус групи.

Рационалният аргумент за устойчивост не е достатъчен, за да се включат насекоми в холандското меню, заключава Тан. Следвайки примера на Тайланд, трябва да има силни рецепти, които отговарят на собствения вкус на насекомото, така че насекомото да бъде известно като деликатес. Например, тайландците намират някои ларви на мравки и гигантската водна буболечка, вид водна хлебарка, особено вкусни в определени ястия. Например, в Холандия също трябва да има рецепти, в които насекомите добавят вкус. Допълнително изискване е насекомите да имат текстура, подобна на месото, тъй като ние считаме насекомите за заместител на месото.

Дори тогава може да не ни хареса да виждаме цели скакалци в супата си. Ето защо понякога може да е добре да маскираме насекомите до неузнаваемост, казва Тан, така че да обърнем специално внимание на вкуса на ядливите насекоми.

Източник: Ресурс, списание за студенти от университета Вагенинген