Satay Thai стил
Не е за изпускане в Тайланд: вкусен сатай по тайландска рецепта. Продава се на всеки ъгъл и на местните пазари. Но ако не сте в Тайланд за известно време, можете също да го направите сами. Още с първата хапка ще се почувствате като отново в Тайланд!
- съставки: Въпреки че пилешкото (gai satay) е най-често срещаното, свинско, телешко и дори риба или тофу също се използват за satay в Тайланд.
- марината: Тайландската марината за сатай често има основа от куркума, която придава характерния жълт цвят на шишчетата. Други съставки могат да включват кокосово мляко, рибен сос, чесън, кориандър и лимонова трева.
- Фъстъчен сос: Придружаващият сос е може би най-голямата разлика между тайландския сатай и сатай от други страни. Тайландският фъстъчен сос често е по-рядък и може да съдържа паста от тамаринд, кокосово мляко, рибен сос и малко захар в допълнение към фъстъците. Той е по-малко гъст и пикантен от например индонезийския вариант и има сладко-кисел вкус.
- Метод на сервиране: Тайландският сатай често се сервира с гарнитура от салата от краставици (аят), която е освежаваща. Тази гарнитура се състои от краставица, шалот, червени чушки, захар и оцет.
- подготовка: Както в много други страни, тайландският сатай се пече на скара върху дървени въглища, което му придава онзи специален опушен вкус. Въпреки това, заради маринатата и специфичните съставки, той получава уникален тайландски привкус.
В сравнение с други сортове сатай, като индонезийски или малайзийски, тайландският сатай може да бъде по-мек в подправките, но по-богат на вкусове поради комбинацията от сладко, кисело, солено и умами от рибния сос. Изборът на месо, марината, сос и гарнитури осигурява вкусово изживяване, специфично за Тайланд.
По-долу е рецептата на Бианка:
- 2 супени лъжици палмова захар (може да се замени с кафява захар).
- 450 грама пилешки гърди, нарязани на ивици.
- 4 супени лъжици лек соев сос.
- 4 супени лъжици сос от стриди.
- 2 супени лъжици кориандър.
- 2 скилидки чесън.
Приготвяне на тайландски сатай
Нарежете пилешкото филе на дълги ленти. Изстискайте чесъна в голяма стъклена купа и добавете останалите съставки. Разбъркайте всичко и добавете пилешкото филе. Разбъркайте добре и оставете да се маринова поне час. Извадете филето от маринатата и го нанижете на шишчетата. (Съвет: накиснете пръчиците във вода за един час, за да не изгорят). Изпечете шишчетата на барбекю или грил плоча, около 3 минути от всяка страна. Вкусно с (тайландски) фъстъчен сос или чили сос.
Определено ще направя това сам някой път.
Но някой има ли рецептата за тайландския фъстъчен сос?
Понякога купувах торбички фъстъчен сос за gado-gado (също вкусен), но бих искал сам да направя този сос.
има само 1 истински сате или фъстъчен сос и това е яванският.
Сатай
500 грама свинско фрикандо или плешка карбонат
3 скилидки чесън
1 ч. Л. кетомбар смлян кориандър
щипка джинджифил на прах или парче пресен джинджифил или паста от смлян джинджифил
1 чаена лъжичка джинтен е смлян кимион
5 супени лъжици сладък соев сос или. сладък соев сос
лимонов сок
черен пипер и сол
сатай сос
2 скилидки чесън
щипка траси сос от скариди или паста
2 супени лъжици масло
250 грама фъстъчено масло или половина и половина с натрошени сурови фъстъци
1/2 ч. л. джинтен смлян кимион
1/2 супена лъжица захар, за предпочитане тръстикова
прясно смлян пипер sambal oelek или натрошен чили
3 супени лъжици оцет
2,5 супени лъжици сладък соев сос benteng manis
0.75 dl кокосово мляко
0.75 dl вода
Изглежда вкусно. Но как се прави вкусен тайландски сатай сос? Обикновено сосът също е студен в Тайланд?
сатай сос
2 скилидки чесън
щипка траси сос от скариди или паста
2 супени лъжици масло
250 грама фъстъчено масло или половина и половина с натрошени сурови фъстъци
1/2 ч. л. джинтен смлян кимион
1/2 супена лъжица захар, за предпочитане тръстикова
прясно смлян пипер sambal oelek или натрошен чили
3 супени лъжици оцет
2,5 супени лъжици сладък соев сос benteng manis
0.75 dl кокосово мляко
0.75 dl вода
200 гр фъстъчено масло
300 мл вода
1 скилидка чесън
Щипка сладък соев сос
Така се прави
Сложете фъстъченото масло да заври с водата.
Настържете чесъна върху фъстъченото масло и добавете щипка сладък соев сос.
Оставете сместа да се редуцира, докато бъркате, докато стане желаната от вас гъстота.
Сервирайте сатай соса веднага или го съхранявайте в хладилника.
Фъстъчено масло се предлага в Тайланд във всеки Lotus
много слаби предпочитат малко повече подправки и със сигурност без вода, но кокосово мляко
сатай сос
2 скилидки чесън
щипка траси сос от скариди или паста
2 супени лъжици масло
250 грама фъстъчено масло или половина и половина с натрошени сурови фъстъци
1/2 ч. л. джинтен смлян кимион
1/2 супена лъжица захар, за предпочитане тръстикова
прясно смлян пипер sambal oelek или натрошен чили
3 супени лъжици оцет
2,5 супени лъжици сладък соев сос benteng manis
0.75 dl кокосово мляко
0.75 dl вода
Сатай е вкусен в Тайланд, но с него не получавате сатай сос, жалко
Как наричате фъстъчения сос, който получавам с тайландския сатай?
Забравих да спомена, че е скипи фъстъчено масло.
Skippy Peanut Butter е вкусно кремообразно фъстъчено масло от Америка. Фъстъченото масло Skippy се предлага в 2 варианта; Skippy Creamy или Skippy Superchunk (с парченца фъстък).
Можете да получите фъстъчено масло Skippy във всеки Lotus в Тайланд!!!
Състав Skippy фъстъчено масло; печени фъстъци, захар, частично хидрогенирани масла (памуково, соево, рапично), сол.
УЖАСНО. можете да си го направите и сами, като натрошите фъстъци. Така че вижте
Правя фъстъчен сос, както следва, кедрово масло или фъстъчено сирене, мляко, лъжица захар, ketjap manis, сос от стриди, самбал, пресен джинджифил и чесън, пържен лук, ситно нарязан,
Оставете Pinut Butter с мляко и захар да заври, продължете да бъркате и намалете котлона, след това добавете всичко, изключете това, което не харесвате, колкото повече мляко добавите, толкова по-рядък е сосът,
Яжте ги, ние сме през декември и февруари в Джомтиен, искаме да дойдем и да опитаме или да го направим,
Сук6 и Ел Хан
и къде мога да купя самбал в патая?
Sambal е люти чушки, сол, вода и оцет. Така че не го правете толкова трудно.
За щастие Skippy се предлага и в Холандия.
В Джъмбо и в АХ.
Така че опитайте бързо 🙂
В Холандия просто купувам микса за тайландски сатай в токо. Опаковките са от globo foods. Същото като при tesco lotus. Съдържа смес от подправки за сатай и смес за сатай сос. Много вкусен.
Две рецепти за фъстъчен или сатай сос.
Първият вероятно е по-скоро базиран на южен тайландски.
Започнете с грубо фъстъчено масло, за предпочитане с парченца ядки. Или Гадо Гадо от токо.
Използвайте пълномаслено мляко като основа.
•250 грама фъстъчено масло
•2 скилидки чесън
•1 щипка траси
•2 супени лъжици олио
•1/2 чаена лъжичка джинтен
•1/2 супена лъжица захар
• прясно смлян черен пипер или две до 3 чаени лъжички самбал оелек (тайландско къри)
•3 чаени лъжички оцет
•2,5 супени лъжици сладък соев сос
•1,5 dl пълномаслено мляко или кокосово мляко
• сос табаско според нуждите
За разреждане може да се използва вода.
•Почистете чесъна и го нарежете на ситно
• Сложете тиган с малко масло на огъня и го оставете да се загрее
• Смесете чесъна с трасето и го запържете в олиото
• Добавете млякото и след това малко по малко фъстъченото масло, така че да се разтвори добре
• Продължете да бъркате, докато цялото фъстъчено масло се разтопи
• Добавете вода за правилната гъстота.
• Добавете джинтен, захарта, оцета, сладкия соев сос и пипера (самбал или къри)
•Оставете соса да къкри за няколко минути, докато стане хубав и гладък
Втора рецепта:
• 375 грама едро фъстъчено масло
• 1 супена лъжица растително масло
• 2 скилидки чесън, счукани
• 4 азиатски шалот, нарязани на ситно
• 1 стрък лимонена трева, само бялата част, накълцан на ситно
• 2 чаени лъжички тайландско къри на прах
• 1 супена лъжица пюре от тамаринд
• 1 супена лъжица паста от люти чушки (къри паста или самбал оелек)
• 160 грама несолени, печени фъстъци, едро нарязани
• 375 милилитра кокосово мляко
• 2 чаени лъжички палмова захар
Загрейте олиото в тенджера и запържете чесъна, шалота и лимонената трева за 1 до 2 минути. Добавете кърито на прах и запържете, докато се ухае.
Добавете останалите съставки и бавно оставете да заври. Добавете вода, колкото да се получи течен сос и оставете да поври още 2 минути.
По желание сосът може да се овкуси с малко сол
Никога не използвайте мляко в соса сатай, това е кулинарно същото като псуването в църквата.
Първата ми приятелка в средата на 1968 или 1969 беше яванка. Майка й ползваше мляко и кокосово мляко и обикновена вода и мляко на 50-50.За това са рецептите.
По-късно също има приятелка Moluccan. Майка й имаше още една рецепта. Но прекалено пикантно за мен.
Мога само да допълня коментара без мляко с втората рецепта
Смешно е, че както статията, така и всички коментари са (отчасти) за сатай сос, който не мога да намеря на нито един уличен ъгъл. От друга страна, има сместа от подправки, която уличните ездачи обикновено имат в стара бутилка безалкохолно и която е уникална на всеки уличен ъгъл.
Наистина французин, забелязах и бутилките газирани напитки при стремящите се продавачи на храна.
Това е маринатата. Защо в бутилка сода?
Е, взимате съставките от статията и ги слагате в такава бутилка.
Разклатете добре и Kees е готов!
Що се отнася до фъстъчения сос, има много рецепти. Предлага се и в бутилка във всеки супермаркет.
Доколкото знам, западните тайландци изобщо не ядат това.
Придържат се към класическите си сосове, които има в кошница на всяка маса. Пикантни, пикантни,…
Винаги има изключения от правилото. Редовно ям сатай с фъстъчен сос в Тайланд. Прилежно доставен в красива найлонова торбичка. Но какво ще ядем утре в Thailandblog?
Тогава ето още един фъстъчен сос, който можете да получите само в Амстердам, за съжаление сега живея тук, но бих искал да ви дам рецептата за соса:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва до кафяво в малко олио
Хранете се с това
добавете един 1/2 или 1/3 буркан фъстъчено масло може да бъде и от телето малко ветсин, сладък соев сос, кафява захар, черен пипер и сол на вкус, продължете да бъркате на слаб газ и разбъркайте с хладка вода или мляко
докато се получи гладък сос.
Разбъркайте добре и накрая добавете сока от половин лимон.
Позволете ми да ви кажа, че често приготвям напитката си от свинско, но също така и от пилешко, но слагам и двете като кубчета на пръчици с топъл сандвич с половин пръчка до тях.
Запържете лука в олио за салата, ще има приятен и прегорял вкус,
олиото за салата е най-доброто ми за студени ястия...
И ако искате и рецептата за SATE, бих искал да я чуя в блога, за да можете наистина да поглезите семейството и приятелите си.
Направете свой собствен фъстъчен сос:
Купете торба фъстъци. По желание се запичат леко в сух тиган. Сложете в блендер, заедно с 1-2 чаени лъжички хубаво масло (фъстъчено олио, олио от трици, ако е необходимо слънчогледово олио), чаена лъжичка захар, 1/2 чаена лъжичка сол. И просто смесете. Първоначално изглежда, че нищо не се случва, но просто продължете и изведнъж започва да се превръща в фъстъчено масло. Смесете до желаната финост и използвайте като основа за горните добавки.
Това е много по-вкусно от Calve.
Фъстъченото масло Skippy е много сладко и наистина не ми е вкусно.
Почти правилно. Колкото по-добре го направете сами в това ПЕРФЕКТНО, но.
сатай сос
2 скилидки чесън
щипка траси сос от скариди или паста
2 супени лъжици масло
250 грама фъстъчено масло или половина и половина с натрошени сурови фъстъци
1/2 ч. л. джинтен смлян кимион
1/2 супена лъжица захар, за предпочитане тръстикова
прясно смлян пипер sambal oelek или натрошен чили
3 супени лъжици оцет
2,5 супени лъжици сладък соев сос benteng manis
0.75 dl кокосово мляко
0.75 dl вода
Джаспър говореше за фъстъчено масло, основата за фъстъчен сос... и ти описа фъстъчения сос, така че той беше прав.
Аз самият вече не използвам захар и си купувам фъстъците печени и готови от пазара. Това са малки фъстъци, все още с черупките си, които просто смилам... последния път почти не се наложи да добавям масло. Достатъчно сол.
Просто вкусно, честно, с чиста природа.
Хубави са всички тези истории за фъстъчен сос, но статията е за Satay по тайландски начин. Мисля, че ще го има, но никога не съм го виждал лично, камо ли да го ям в Тайланд. Моят тайландски партньор, който беше на посещение тук в Холандия, също никога не го беше ял. Историята с фъстъчения сос е по-скоро китайска/индийска и може би постепенно холандска, защото тук хората „бъркат“ фъстъчен сос навсякъде.
Фъстъченият сос, както го познават поне холандците, със сигурност не е китайски и терминът Indisch също ми изглежда малко странен, тъй като се отнася до бившата колония на холандските Източни Индии, докато Индонезия е независима повече от 70 години. Като цяло е по-правилно и със сигурност толкова ясно от международна гледна точка (объркване с индийската) да се говори за индонезийска кухня. Въпреки това, добър сатай с фъстъчен сос не е за изпускане и все пак предпочитам индонезийския вариант.
или яванската или може също да е източна суматранска
Можете да намерите място във всеки тайландски град или село, обикновено на главния път.
Изглежда вкусно. Направена си толкова вкусна.
Нашите над 60 години ще си прехапят езика и ще попитат колегите блогъри дали и те имат рецепта за вкусен сатай сос за сърдечноболните сред нас.
Искам да се върна към коментара на всеки Lotus и т.н. Можете ли да купите фъстъчено масло Skippy.
Да, можете да го направите колкото искате. Струва 187 thb на буркан. По текущия обменен курс евро или шест.
Дори и евро в Холандия. Така че закупуването и смесването на фъстъци е начинът да държите разходите под контрол. Въпреки че всички сме любовници, така че приятен апетит.
Малките буркани с фъстъчено масло Skippy 83 бата
Килограм печени фъстъци струва около 50 бата на пазара. Добавете малко олио и сол, няколко минути в добър блендер и имате фъстъчено масло. 100% чиста природа и вкусно. Получавам количество фъстъчено масло за това, което трябва да платите тук в супермаркета с повече от 187 бата и което все още съдържа захар, аромати и кой знае какво.
Аз правя фъстъчено масло сам, като смесвам/смилам фъстъци. Може да добавя малко масло за кремообразност. Какъв самбал помага за "духа". Добавянето на сос вече беше описано. Трябва да кажа, че живея основно във Франция, където фъстъченото масло е сравнително скъпо и фъстъците са по-сухи и по-хрупкави от това, което познавам в Тайланд...
Ха-ха... Наистина смешни всички тези ястия със сос сатай. Няма такъв, който дори да се доближава до тайландския фъстъчен сос. Тайландците наистина не използват цимент Skippy. Жена ми също понякога прави сос сате и няма включен самбал и кетяп. Това е индонезийски. Основните продукти са истински фъстъци, малко олио, жълто къри паста и чили.
Чили или самбал можеш ли да ми обясниш каква е разликата?
Купа с основния явански или източносуматрански сос сате. Среща се в Лаос, Камбоджа, Виетнам. малайзийски саравек. Филипините \\сатай сос
2 скилидки чесън
щипка траси сос от скариди или паста
2 супени лъжици масло
250 грама фъстъчено масло или половина и половина с натрошени сурови фъстъци
1/2 ч. л. джинтен смлян кимион
1/2 супена лъжица захар, за предпочитане тръстикова
прясно смлян пипер sambal oelek или натрошен чили
3 супени лъжици оцет
2,5 супени лъжици сладък соев сос benteng manis
0.75 dl кокосово мляко
0.75 dl вода
Самбал е добавка към индонезийски ястия, базирана на чили. Чилито се прави просто от зърна чили. Когато жена ми хвърли чилито в тигана, за да изсъхне, ти вървиш. Миризмата му е толкова парлива, че започвам да кихам и очите ми се насълзяват.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sambal
Съжалявам, ако прочетох повечето от коментарите, че сравнявате ябълки с портокали.
Тайландските държави са просто различни от нашите индийски (индонезийски) държави
Sambal и ketjap manis, които правят разликата и в Тайланд не използват тези съставки, но с различен вкус..
обикновено стават
тези сатета без сос.
Но все пак се наслаждавайте на това, че сте в ТАЙЛАНД
Съвет: Ако искате да направите сатай с Moe (свинско месо), вземете тънко нарязани плешки. Идеално е подходящ за това.
С Thai Satay, не индийски, а Thai Satay Sauce Mix от Lobo, готов, разреден с кокосово мляко.
Продава се на големи гей мъже в Холандия.
Връх. Късмет
Разбира се, вместо това трябва да е токо. H…….съжалявам
Хахаха... Помислих си... нещо ново в Холандия, големи гейове продават фъстъчен сос?
Satay е просто пръчка с месо, нищо повече, нищо по-малко
Сосът Satay е сосът, който отива върху него, нищо повече, нищо по-малко
И това прави фъстъчения сос само един от многото видове сос, които можете да сложите на вашия сос. Изсипете уиски/коктейлен сос върху него.... също и сатай сос. „Сос върху сатай“
По отношение на фъстъчен сатай сос, тайландски стил; чесън-чили пипер-фъстъчено масло-соев сос-рибен сос-палмова захар-кокосово мляко, намерете предпочитаните от вас пропорции. Готово…. 10 пъти по-добър от всяка готова версия и 100 пъти по-добър от (угар) Wyco derrie. (Тези торбички Lobo наистина са добри и с кокосово мляко)
И самбал и/или сладък соев сос... вкусно в индийските ястия, но няма нищо общо с тайландските сатай сосове.
Но най-вече; Сатай сосът не винаги е фъстъчен сос... Фъстъченият сос е един от многото сатай сосове.