Истинска тайландска класика е Pad Priew Wan или пържено сладко и кисело. Предлагат се много варианти, като сладко-кисело пилешко, сладко-кисело телешко, сладко-кисело със свинско, сладко-кисело със скариди или други морски дарове. Вегетарианците могат да заменят месото с тофу или гъби. Любимият вариант на Jaap е с пиле.
Pad Priew Wan, известно още като тайландско сладко и кисело пържене, е ястие, което представлява богата история и вкусна комбинация от вкусове. Това кулинарно творение води началото си от Тайланд, но е силно повлияно от китайската кухня. Това влияние може да бъде проследено до миграцията на китайски имигранти в Тайланд, които донесоха със себе си своите готварски техники и рецепти.
Ястието е отличен пример за сливането на тайландските и китайските кулинарни традиции. В Pad Priew Wan тайландските предпочитания към свежи, пикантни вкусове се комбинират с китайския метод на пържене. Това води до ястие, което е не само визуално привлекателно поради разнообразието от цветове на използваните зеленчуци, но и предлага комплексно вкусово изживяване.
Що се отнася до вкусовия профил, Pad Priew Wan се характеризира с перфектен баланс между сладко и кисело, с добавка на малко подправки по желание. Сладостта обикновено идва от захар или мед, докато киселият аспект се носи от съставки като тамаринд или оцет. Понякога се добавя и малко чили, за да стане ястието малко по-пикантно.
Приготвянето на Pad Priew Wan включва пържене на различни съставки, обикновено включително месо, като пилешко или свинско, и цветна комбинация от зеленчуци като чушки, лук и ананас. Сосът, използван в ястието, е решаващ елемент, който обединява всички вкусове и осигурява този характерен сладко-кисел вкус.
Това е вкусно и свежо ястие, което обичам да ям и в Тайланд. Въпреки че забелязвам, че почти никога никъде няма същия вкус. Той е в менюто на много тайландски ресторанти, където идват чуждестранни туристи. Чужденците, които не обичат пикантното, могат да поръчат това ястие с увереност.
Фонетичният превод на „Pad Priew Wan“ на холандски би бил „paht prie-oe wan“. „Pad“ се произнася като „paht“, като „d“ в края звучи по-скоро като меко „t“. „Priew“ звучи като „prie-oe“, където „ie“ звучи като холандската дума „bier“, а „oe“ звучи като „boek“. И „Wan“ се произнася просто „wan“, подобно на холандската дума „want“. Това фонетично представяне помага да се имитира тайландското произношение на ястието възможно най-точно на холандски.
съставки:
- Парчета пресен ананас плюс малко сок
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 супена лъжица ситно нарязан чесън
- пилешко филе, нарязано на тънки лентички
- нарязана краставица
- тънко нарязан лук
- кубчета домат
- 2 супени лъжици рибен сос
- 2 супени лъжици кетчуп
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица оцет
Когато го правим сами, слагаме люта чушка, защото предпочитам лютия вариант, но това не е много подходящо.
Берейдинг:
Загрейте олиото в тиган уок на силен огън. Добавете чесън, запържете (половин минута). Добавете пилешкото. Запържете, докато пилето леко покафенее. Добавете краставица, лук и домат; запържете 1 минута. Добавете рибен сос, кетчуп, захар, оцет и сок от ананас. Разбъркайте добре. Накрая добавете ананаса и запържете за 30 секунди. Сервирайте с жасминов ориз.
Приятен апетит.
Video Pad Priew Wan (Sweet and Sour)
Във видеото по-долу можете да видите как се приготвя ястието:
Друг малък съвет: разбийте едно яйце, добавете много царевично нишесте (евентуално щипка соев сос и малко черен пипер) и потопете парчетата пиле в него преди пържене (поставяйте едно по едно в тигана, в противен случай всички ще се слепят) .
След това получават онова добре познато „сако“ като на горната снимка и то е много по-нежно.