Куай Джаб Супа с юфка, арой мак мак!
Може би не толкова известен като Pad Thai, но е много вкусен Куай джаб супа с фиде. Оризовата юфка е малко по-различна от тази, с която сте свикнали, прилича на паста пене. Съставките могат да варират, обикновено се използва свинско месо и варени яйца.
Супата с фиде Kuay Jab е традиционно тайландско ястие, обичано както от местните, така и от туристите, търсещи автентично кулинарно изживяване. Това пикантно ястие има богата история и произход, които произхождат от китайската кухня и оттогава се превърнаха в неразделна част от тайландската хранителна култура.
История и предистория
Супата с фиде Kuay Jab произхожда от южнокитайската кухня и с времето е интегрирана в тайландската кухня. Благодарение на многото китайски имигранти, заселили се в Тайланд, това ароматно ястие започва да намира място в сърцата и кухните на тайландския народ. Влиянието както на китайската, така и на тайландската кухня може да се види в съставките и метода на приготвяне на супата с фиде Kuay Jab.
Описание на ястието
Супата с фиде Kuay Jab е пикантна, пикантна супа на основата на тъмен бульон, обикновено приготвена от свински кости и разнообразие от билки и подправки, като звездовиден анасон, канела и бял пипер. Супата съдържа широки, навити оризови юфки, хрупкав пържен чесън и различни части от прасето, като свински корем, свински черен дроб и кубчета свинска кръв. Понякога се добавят и варени яйца и хрупкава китайска поничка (Pa Tong Go). Ястието обикновено се сервира с пресни зеленчуци, като бобови кълнове и кориандър, които осигуряват освежаващ вкус и текстура.
Къде да намеря?
Супата с фиде Kuay Jab може да се намери в цял Тайланд, от обикновени сергии за улична храна и местни пазари до специализирани заведения за хранене и ресторанти. Някои популярни места, където можете да опитате това вкусно ястие са:
- Банкок: Столицата на Тайланд предлага много възможности да опитате супа с фиде Kuay Jab. Чайнатаун (Яоварат) и Силом са едни от най-добрите места за начало, с много сергии и заведения за хранене, специализирани в ястието. Kuay Jab Uan Pochana: Разположен в квартал Yaowarat, известен също като Китайския квартал на Банкок, този ресторант е известен с отличната си супа Kuay Jab Noodle. Тук можете да опитате и други вкусни тайландски ястия. Kuay Jab Nai Huan: Този малък ресторант в квартал Silom е известен със своя ароматен Kuay Jab и приятелско обслужване. Идеално място да се насладите на автентична тайландска храна. Kuay Jab Nam Sai: Разположен в квартал Bang Rak, този ресторант предлага вкусна версия на супа Kuay Jab Noodle с бистър бульон.
- Chiang Mai: В северния град Чианг Май можете да намерите супа с фиде Kuay Jab на пазара Warorot и няколко местни заведения за хранене.
- Phuket: На остров Пукет има много ресторанти и щандове за улична храна, където можете да се насладите на купа супа с нудли Kuay Jab, особено в стария център на града.
Съвети за туристите:
- Бъдете авантюристично настроени и опитайте различни варианти на супа с юфка Kuay Jab. Някои сергии и ресторанти добавят уникални съставки, за да разграничат своята версия на ястието.
- Супата с фиде Kuay Jab може да бъде доста пикантна, така че бъдете подготвени за жегата. Ако не сте свикнали с пикантна храна, поискайте по-мека версия или дръжте под ръка освежаваща напитка, за да утолите топлината.
- Тъй като супата с фиде Kuay Jab е популярно ястие в Тайланд, тя е лесна за намиране. Не се колебайте да попитате местните за препоръки, за да откриете най-добрите места.
Разбира се, можете да го направите и сами, но това е доста трудна работа.
Рецепта Куай Джаб супа с юфка
Съставки за 4 човека
За бульона:
- 1 кг свински кости
- 2 литър вода
- 1 голяма глава лук, нарязана на четвъртинки
- 4 скилидки чесън, счукани
- 3 звезден анасон
- 1 пръчица канела (около 5 см)
- 1 супена лъжица бял пипер на зърна, леко счукан
- 2 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици сос от стриди
- 1 супена лъжица захар
- Сол на вкус
За плънката:
- 300 г пресни, широки оризови спагети
- 200 г свинско шкембе, нарязано на ситно
- 100 г свински дроб, нарязан на ситно
- 100 г кубчета свинска кръв (по желание)
- 2 супени лъжици растително масло
- 4 скилидки чесън, смлени
- 4 варени яйца, разполовени
- 1 китайска поничка (Pa Tong Go), нарязана на парчета
- Пресни бобови кълнове
- Пресен кориандър
Метод на приготвяне:
- Започнете с приготвянето на бульона. Поставете свинските кости в голям съд за супа и добавете водата. Оставете водата да заври и отстранете пяната, която изплува на повърхността.
- Добавете лука, чесъна, звездния анасон, пръчката канела, зърната бял пипер, соевия сос, соса от стриди и захарта в тигана. Оставете отново да заври и намалете котлона. Оставете бульона да къкри около 1-2 часа, докато придобие богат вкус и аромат. Овкусете със сол и прецедете бульона, за да отстраните твърдите съставки. Дръжте бульона топъл.
- Загрейте растителното масло в тиган на среден огън. Добавете ситно нарязания чесън и запържете до златисто кафяво и хрупкаво. Извадете чесъна от маслото и го оставете настрана.
- Оставете голяма тенджера с вода да заври и бланширайте свинския корем, свинския черен дроб и кубчетата свинска кръв отделно, докато омекнат. Извадете ги от водата и ги оставете настрана.
- Сварете оризовите фиде за кратко в същата вода, докато омекнат. Отцедете ги и ги изплакнете със студена вода.
- Разделете оризовата юфка в 4 купи и подредете свинското шкембе, свинския черен дроб, кубчетата свинска кръв, варените яйца и парчетата китайски понички върху юфката. Залейте фидето с горещия бульон и поръсете с хрупкавия чесън, бобовите кълнове и кориандъра.
- Сервирайте супата с фиде Kuay Jab веднага и се насладете на този вкусен тайландски специалитет.
Допълнения и модификации по избор:
- Свинско: Чувствайте се свободни да използвате други части от свинското месо, като свинско сърце или свински бял дроб, в зависимост от вашите предпочитания и наличност. Можете също така да добавите пиле или тофу като алтернатива на свинското.
- Пикантно: Ако обичате пикантна храна, можете да добавите ситно нарязани червени или зелени тайландски люти чушки към супата или да сервирате с гарнитура от рибен сос и люти чушки.
- Допълнителни зеленчуци: Добавете допълнителни зеленчуци, като бок чой, китайско зеле или кресон, за да направите супата по-питателна.
- Приспособете към диетичните изисквания: Ако сте вегетарианец или имате специфични диетични изисквания, можете да направите бульона на базата на зеленчуци и да замените свинското с тофу или гъби. В този случай използвайте соев сос вместо сос от стриди, за да обогатите вкуса на бульона.
При сервиране на супа с нудли Kuay Jab е обичайно да се добавят гарнитури като рибен сос, соев сос, оцет с нарязани люти чушки и захар. По този начин гостите могат да регулират вкуса на супата по свой вкус.
Вкусна супа, но в някои региони слагат и парчета черва, не се препоръчва много.
Уважаеми редактори,
Бих искал да знам как се пише тази супа на тайландски или поне как се произнася. Харесвам тайландската супа с фиде ก๋วยเตี๋ยว и нейните вариации, но тази не я познавам.
Благодаря.
Kuay Jab е ก๋วยจั๊บ на тайландски и се произнася на холандски като „kǒeway tjáp“ (повишаващ се тон - точно като задаване на въпрос, висок тон).
Nb: за други читатели, по-известната супа с юфка (със свинско, пилешко, говеждо, …) наистина е ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x нарастващ тон)