Хранене с насекоми в Тайланд
Според скорошен доклад на ООН, на Земята има повече от 1900 ядливи вида насекоми, които могат да бъдат включени в нормална диета за 80 процента от хората на планетата. Два милиарда души редовно ядат насекоми, вариращи от мравки до тарантули, сурови, варени или приготвени по друг начин.
Една от тези страни е Страната на усмивките, Тайланд.
Факторът "ммм".
Поради фактора "ммм" насекомите рядко се смятат за храна в развития свят. Това, което повечето западняци не знаят е, че ние вече консумираме насекоми или поне части от тях почти всеки ден. Законът за стоките и други разпоредби относно храните в повечето западни страни не забраняват наличието на насекоми в хранителните продукти, но регулират максималното количество.
В САЩ например опаковка от 200 грама стафиди може да съдържа максимум 10 плодови мушици. Понякога всеки случайно поглъща насекомо, като например насекомо или ларва в марулята, гъсеница в карфиола или защото комар или муха лети в устата на велосипед.
Насекомите също се обработват в някои багрила. При производството на кармин се използва например сокът от стрити кохенилна листна въшка. Следователно ние не ядем самата въшка, а използваме само влагата на женската въшка в процеса на обработка. Карминът (киселина) се използва в хранително-вкусовата промишленост в десетки продукти, предимно сладкиши, и е известен като пигмент под Е номер Е120.
Здравословна храна
В повечето случаи нищо няма да ви се случи от яденето на насекоми, дори напротив, в много случаи това може да допринесе за хранителната стойност на храната. Яжте пържени щурци и ще имате здравословна алтернатива на други източници на протеини, като риба, пилешко, свинско и говеждо месо. Освен това насекомите са пълни с фибри, здравословни мазнини, витамини от В-комплекс и основни минерали.
Човек трябва да преодолее една мисъл, че яденето на насекоми
е отвратително. Може да е от полза да си припомним, че омарите, раците, стридите и мидите също някога са били смятани за по-низши като „храна за бедните хора“, а сега се считат за деликатеси.
Насекоми в Тайланд
Смята се, че консумацията на насекоми в Тайланд е започнала на североизток, Isan, традиционно най-бедният регион. Насекомите са лесно достъпни, годни за консумация, лесни за приготвяне, евтини и вкусни и популярна закуска за тайландците.
Когато хората от Isan се преместиха в големите градове в търсене на работа, домашната индустрия на „phàt má-laeng“ пътуваше с тях. Сега виждате количките навсякъде, продаващи насекоми, офертата може да варира от копринени буби до скорпиони или от щурци до хлебарки (не тези, които намирате в кухнята).
Две любими ядливи насекоми се отглеждат във ферми на север и североизток. Всъщност ларвата на щуреца и палмовия дългоносик е важен източник на доходи за много тайландски фермери. През 2013 г. приблизително 20.000 7.500 ферми са били ангажирани – често колективно – в производството на не по-малко от XNUMX XNUMX тона насекоми за местна консумация.
Видове насекоми
Бамбукови червеи или „nŏn pài“
Бамбуковият червей има по-високо съдържание на желязо от повечето други насекоми, което е същото или дори по-високо в същото количество говеждо месо. Бамбуковият червей, известен също от тайландците като "rot fai duan" (експресен влак), се казва, че е вкусен и има вкус на картофен чипс с аромат на гъби.
Щурци или "дзин тръстика"
Щурецът е пълен с хранителни вещества и е може би най-популярното пържено насекомо в Тайланд за лека закуска. Тайландецът ще премахне бутчетата и след това ще добави капка сос Golden Mountain, популярна местна подправка, произведена в търговската мрежа, и след това още една щипка тайландски пипер на прах. Някои ентусиасти твърдят, че щурците имат вкус на пуканки, когато се пържат в масло вместо в олио.
Гигантски водни бръмбари или „maeng da na“
Повечето от тези водни бръмбари се отглеждат в провинциите Каласин и Си Са Кет. Това е най-голямото от пържените насекоми в Тайланд и когато се приготвя на пара, пържи се или се яде сурово, бързо се доближава до статуса на деликатес. Това отчасти е така, защото се смята за голямо парче „месо“, но главно заради вкуса.
След отстраняване на черупката и крилата, насекомото има аромат на зелена ябълка. Гръдният кош (гръдният кош) има текстура, напомняща на риба. Някои казват, че има вкус малко като "рибен, солен пъпеш, комбиниран с банан", а други мислят за миди. Коремът, под гръдния кош, се описва като вкус на бъркани яйца.
Скакалци или „dták dtaen“
Преди готвене червата и крилцата трябва да се отстранят, а задницата да се измие в чиста вода. Въпреки факта, че текстурата на скакалците е "малко бодлива", вкусът на скакалците донякъде прилича на "орехово пиле". Животните се овкусяват допълнително с малко сол, чесън и лимон. По количество белтъчини скакалците са водещи.
Ларви на палмова дървеница или „dak dae faa“
Консумирана сурова или варена, тази мека ларва е може би най-добрият източник на енергия на майката природа. Всяка гъсеница е пълна с протеини, калий и калций и повече полиненаситени мастни киселини (добрият вид) от всяка птица или риба. Консистенцията е описана като "богата и маслена" или "кремообразна" и че имат вкус "като кокос", когато се консумират сурови. След готвене се казва, че вкусът наподобява "сладък бекон".
Какавиди на копринени буби или "dak dae maize"
Какавидата на копринената буба изглежда малко подпухнала и яйцевидна. Отглеждани главно в провинция Петчабун, те имат вкус „като фъстъци“ след готвене. Освен че са богати на протеини, какавидите на копринената буба са отличен източник на калций, витамини от В-комплекс, магнезий и омега-3 мастни киселини.
Паяци или "mama maeng"
Пържените паяци са деликатес, възприет от тайландците от Камбоджа. Това е вид тарантула с високо съдържание на желязо и цинк. Целият паяк се изяжда и експертите казват, че имат вкус на рак или омар.
Скорпиони или „maeng bpòng“
Подобно на паяка, скорпионът всъщност не е насекомо, а принадлежи към семейството на паякообразните. Той е важен хранителен източник в много страни. В Тайланд те се варят или обикновено се пържат на шиш и се казва, че имат леко горчив вкус и смътно рибен вкус. Ако се притеснявате за отровата на скорпиона, не се страхувайте, тъй като топлината от готвене или печене ще направи токсина безвреден, така че приятен апетит!
Източник: Brian S. At Pattaya Trader
– Повторно публикуване на съобщение –
О, гринго,
AAARRCCHH, продължавай с доброто писане и ще ти дам бележка, че отслабнах много за възможно най-кратко време. Гадост!
Хаха, това разбира се е нещо положително.
За щастие тъкмо бях приключил със закуската си.
Как да разберем, че сред стафидите има само 10 плодови мушици?
Ако се броят, може ли и те да се извадят, нали?
Така че мисля, че това е закон, който няма смисъл.
Е, САЩ са страхотни в това.
Няколко пъти съм чел, че насекомите са много здрави и съдържат много много полезни хранителни вещества, но ентусиазирано да забия скакалец зад зъбите си е съвсем друга история. (игра на думи)
Ако е необходимо, мога да купя бутилка хапчета в аптеката. (не че включва всичко)
Има ли някое от горните животни, които ядете?
Няма значение, дори не искам да знам.
трепетни поздрави,
ЛУИЗ
И аз няма да започвам, Луиз, но явно интересът към Холандия също расте.
Ако искате да потръпнете още малко, ето две хубави връзки:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Харесвам и слогана на втория линк:
„Има вкус на ядки, но на крака“
За щастие това със сигурност ще отнеме срока ми, преди недостигът на храна да удари и да го наложи … просто ме игнорирайте, не съм хамелеон и се придържам към варианта на бозайник и риба, въпреки че харесвам тези големи африкански охлюви (! )
В крайна сметка така си отгледан и ако не се хареса на всички останали, вкусните месни пържоли ще останат на разположение за нас още малко!
Трябва да кажа, че много от споменатите животни вече съм опитал, т.е. не съм ял. Единственото нещо, което наистина ядох, са червеи. И като чета, животните все печени, варени или пържени. Вече не можете да опитате самите животни, вкусът се определя от маслото и сосовете, използвани за приготвянето им. Когато ядете, изхвърлете от ума си усещането за BAH, не мислете негативно за пукането или не мислете за гледката.
Признавам, че това не е дневната ми такса.
В Европа също вкусът на много ястия се влияе от използваните подправки и начина на приготвяне. И тук няма да ям заешко. Предпочитам да ги гледам да се лудуват в полето или пасищата.
Както казвате, това е мисълта в главата ви! Опитах всичко след известно запушване, но опитах.
Наистина няма лош вкус, ако трябва да бъда честен. Но ще пропусна следващия път след тези вкусни деликатеси хаха.
Наистина много от тези насекоми са годни за консумация, само думата здрави ме кара да поставя голяма въпросителна, щом не знам точно откъде идват и как се хващат.
Има много хербициди в Азия, които са забранени в Европа от години, които все още се използват тук всеки ден.
Дори със забраната на различни средства за растителна защита, които са пълни с химикали, остава въпросът колко внимателно се контролира това в Азия.
Много страни в Азия не го приемат твърде сериозно с възможни забрани, поставяйки печалбата и количеството на първо място.
Ами тези пестициди, които също поглъщате, когато ги консумирате, можете ли да предположите, че тези насекоми не са бити до смърт едно по едно с навит вестник от BangkokPost.
Също така помислете за тези отглеждани риби и скариди, които се хранят с прекомерни антибиотици и химикали, което всъщност не е благоприятно за общото здраве.
Насекомите не се хващат, а се култивират.Преди насекомите да бъдат обработени за човешка консумация се извършва термична обработка, при която микроорганизмите се елиминират (и насекомото се убива!)
По принцип не се използват пестициди, но да, това е Тайланд, така че никаква гаранция от мен!
Скъпи Гринго,
Не се интересувам от култивираните насекоми, където също нямате контрол в Азия с агентите за насърчаване на размножаването, които се използват от някои производители.
Виждате и хора в провинцията, които сами хващат така наречения бамбуков червей и по-късно го продават за консумация.
Моята снаха излиза вечер в зоната на светлината, търсейки "смесен бръмбар" (вид кокошка), който се яде от много хора на север и където нямате гаранция колко отрова тези същества вече са яли.
В допълнение, много развъдчици на насекоми в Азия нямат никакъв или слаб контрол върху употребата на вредни вещества, стига това да служи за печалба и количество.
Бях в Тайланд (Khon Kaen) за първи път през 2012 г. и вече ми бяха сервирали щурци първата вечер. Аа тъй като искам всичко, но го опитах и много ми хареса! По-късно на празника ми също скорпион, змия и Буда знае какво още, всичко беше вкусно!
Веднъж ми предложиха пържени скакалци. Мога да потвърдя, че ми напомня на пиле. Освен това добавените аромати наистина доминират. Мога да оценя текстурата, но след дъвчене известно време все още се оказвам със суха топка храна, от която е трудно да се отърва.
Докато клечките за барбекю все още са достъпни, те са предпочитани.
Може би по-добрите рецепти или, ако е необходимо, фабричната подготовка могат да подобрят вкуса. Животните могат да играят важна роля в контекста на световното предлагане на храна.
Наистина много вкусно! Всеки път ги водя и в Холандия. Хапнете ги за обяд.
Когато купуваме говеждо или свинско и дори пилешко месо в супермаркета, вие наистина знаете, че идва от тези животни само защото е посочено на опаковката или защото вие питате. Вече не можете да видите формата на звяра. Знам, че пилето и рибата все още могат да бъдат разпознати като такива, също и скаридите и свързаните с тях видове.
Ако насекомите бяха обработени по такъв начин, че колкото и да ме интересува, да изглеждат като фрикандел или някакъв друг вид месо, което можете да нарежете или оформите на парчета, мога донякъде да си представя да ги изям един ден и може би ще има и по-широко приемане. Но да сложиш такъв бръмбар в устата... бррр не тогава ти. Не чувствам нужда да показвам на другите какво мога да ям.
Наскоро започнахме да отглеждаме щурци тук в Пичит и ги ям редовно (арои)
културата тук е много чиста и не се използват химикали. купувачите идват на вратата всеки ден, те са много популярни.
вкусът е страхотен (зависи как са приготвени, разбира се), само че мразя тази лапа, която ти влиза между зъбите.
Наскоро започнахме да отглеждаме щурци тук в Пичит и е много чисто без никакви химикали.
Аз също ги ям редовно (arroi) само тази лапа между зъбите ти е по-малко
Всеки ден хората идват на вратата да ги купят, търсенето е дори по-голямо от предлагането.
Елате и опитайте.
От първото ми посещение в Тайланд през 1974 г. (това вече преди 40 години!) и тъй като сега редовно оставам там за по-дълъг период от време, все още се наслаждавам на фантастичната гама от всякакви печени, пържени и печени насекоми. Не забравяйте, че това са изключително добри храни, въпреки че идеята да ги консумираме изглежда противоречи на правилата ни „като извънземни“. Пържен (пържен) скакалец или дори хлебарка нямат вкус като "неговия", а като подправките или каквито и да било други добавки към маслото, в което са пържени. Просто трябва да приемете пукането между зъбите за даденост. Всяка сутрин обичам да си правя хубава порция. Може би и препоръка за читателя?
По време на престоя ми в Isaan също съм консумирал насекоми няколко пъти. Никога не ми е писнало. ще бъде както с много неща; стига да останете умерени и да не ядете прекомерни количества. От яйца на мравки (сурови) имам обрив от две седмици. Вероятно е свързано с алергия. Нямаше сърбеж и въпреки че не изглеждаше така, остави го да изчезне от само себе си. Както казва Франки, вкусът на всичко това се определя на 95% от билките и начина на приготвяне. Ако има и солидно крякане на дъската, лесно ще е 99,99%!
Обичам го. Просто опитайте и ще се изненадате колко е вкусно...
Аз лично не бих ги купила, но междувременно съм яла различни видове насекоми. Вкусно? Ах, затаяваш дъха си, гледаш безкрая и просто преглъщаш……… Не беше толкова лошо! Някои насекоми първо трябва да бъдат „разглобени“, но други с удоволствие правят това вместо мен.
Чудесен източник на храна, протеини и минерали. И здрави. Моята 5-годишна дъщеря купува порция от нощния пазар всяка сряда. За нас е съвсем нормално. В селата (това беше северен Лаос) също имах змия, плъх и…. представено куче. И знаете ли, ако искате да уважавате хората, уважавайте и културата и ядете това, което ядат местните.
„Яжте това, което ядат местните“ няма нищо общо с уважението към хората и тяхната култура. Никой не ви обвинява, ако не искате - или не можете - да превишите собствените си граници, когато става въпрос за храна.