Трябва да имате зеленчуците от Тайланд

С намигване към рекламния слоган, който Martine Bijl някога използва за зеленчуците от консервите Hak, ще ви кажа нещо за зеленчуците в Тайланд. Ако познавате малко тайландската кухня, знаете, че гамата от тайландски зеленчуци е много голяма и често се използват в или с тайландски ястия.

Например, говорим за сортове зеле като „pak kaad khao“ (китайско зеле), „pak kwang toeng“ (bok choy), боб като „tua fak jao“ (боб с жартиери), „tua lan tao“ ( грахови шушулки), „tua njoh“ (бобови кълнове), „teng kwa“ (краставица) и „makheua theet“ (домати).
Повечето от тях се предлагат и в Холандия и не са типично тайландски. По-долу са дадени редица зеленчуци, които са пълни с витамини, минерали и други основни хранителни вещества, за да добавят цвят и вкус към здравословното тайландско ястие.

Листа от акация или Бай Ча Ом
Това дълго, тънко и леко перусто листо може да се консумира сурово или варено. В сурово състояние листът има неприятна миризма, поради което тайландците са го нарекли "миризлив лист". Бай Ча Ом се използва в супи, къри и пържени картофи, но е особено популярен в омлети. Когато се сготви, миризмата се премахва, а вкусът е топъл, орехов и ароматен. Листата на акацията съдържат протеини, витамини В1 и С и бета-каротин. Говори се също, че яденето на това листо охлажда тялото и всеки метеоризъм ще намалее.

Листа от акация или Бай Ча Ом

Азиатски див лук или Gooey Chai
Дълго, плоско, тревисто листо от семейство чесън и лук. Има по-силен вкус от познатия ни див лук, където ясно присъства чесновият вкус. Използва се в тайландски салати, супи и пържени картофи, но и като гарнитура към други ястия. Азиатският див лук добавя витамини А, С, Е и К към вашата диета, заедно с минералите калий, ниацин и рибофлавин.

Бамбукови издънки или Nor Maai
Бамбукът е най-високият член на семейството на тревите. Бамбуковата издънка е единствената ядлива част от бамбуковото растение, това е кълнът, който расте от зряло стъбло. Има орехов вкус и обикновено се използва в тайландски супи и къри. Ползите за здравето от бамбуковата издънка са фактът, че има високо съдържание на диетични фибри и ниско съдържание на калории. Бамбуковите издънки съдържат голям брой хранителни вещества като витамини А, В6 и Е, както и тиамин, рибофлавин, ниацин, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен и желязо.

Бамбукови издънки или Nor Maai

Черешов патладжан или Makhuea Phuaeng
Зеленият черешов патладжан с форма на грах е често срещан в тайландските жълти, червени и зелени кърита. Малкият кръг Makhuea Phuang е крехък при готвене и има леко горчив вкус. Този конкретен тайландски зеленчук се рекламира за премахване на стомашни болки при храносмилането и насърчава спирането на запека. Черешовият патладжан също би предотвратил или излекувал настинка.

Китайска целина или Keun Chai
С по-тънки, по-зелени стъбла, китайската целина изглежда различно от целината, каквато я познаваме, и има различен вкус и миризма. Когато се използва сурово в пикантни тайландски салати, ароматът е по-интензивен, текстурата е по-суха, а вкусът е остър, горчив и пиперлив. Но когато се готви с рибни ястия на пара, супи, пържени ястия и яхнии, горчивият вкус става сладникав, а острата миризма става много по-приятна. Целината съдържа множество антиоксиданти и противовъзпалителни елементи, така че е особено добра за храносмилането. В допълнение, целината съдържа значително количество калий и се казва, че яденето на целина е полезно за хора, които страдат от подагра и ревматизъм.

Черешов патладжан или Makhuea Phuaeng

Китайски броколи или Pak Kha Na
Подобен, но по-вкусен от зелето и листната маруля, този листен зелен зеленчук се използва като ключова съставка в много тайландски юфка и пържени картофи. Китайските броколи са отличен източник на витамини А и К и са богати на витамин С, жизненоважен за поддържането на силна имунна система на тялото ви. Той е с ниско съдържание на калории и богат на диетични фибри и фолиева киселина. Китайското зеле има високо ниво на серни съединения, които помагат за премахване на нежеланите вещества и детоксикация на тялото.

Китайски патладжан или Makhuea Muang
Известен още като лилав патладжан, китайският патладжан е по-дълъг и по-тънък от другите разновидности на този зеленчук. Има сладък вкус след готвене и се използва главно в тайландски зеленчукови пържени картофи, супи и яхнии. Пурпурната кожа съдържа много антиоксиданти, а патладжанът също съдържа витамини В1, В3 и В6, калий, магнезий и манган. Магнезият е от съществено значение за човешкото тяло, за да поддържа нормалното функциониране на нервната система и сърцето и елиминира вредните бактерии от имунната система.

Това са само няколко примера за здравословни и пресни зеленчуци, налични в Тайланд. Прекалено далеч е да изброявам всички зеленчуци тук, за хубав и обширен преглед препоръчвам да разгледате: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Източник: Pattaya Trader