Yam Mamuang (салата от зелено манго) с видео

Този път свежа салата от зелено манго със скариди: Yam Mamuang ยำมะม่วง Тази тайландска салата от зелено манго се приготвя с Nam Dok Mai Mango, което е неузряло манго. Консистенцията на зеленото манго е хрупкава със свеж сладко-кисел вкус. Донякъде прилича на зелена ябълка. Парчетата манго се приготвят в салата със съставки: печени фъстъци, червен шалот, зелен лук, кориандър и големи пресни скариди.

Обикновено е пикантно ястие, но това зависи от количеството чили, което добавяте. Дресингът се състои от комбинация от пресен сок от лайм, рибен сос и захар, създавайки перфектния баланс между кисел, сладък и солен вкус. Характеристика, с която е толкова известна тайландската кухня.

Ястието разбира се е подходящо и за вегетарианци, стига да пропуснете скаридите.

Въпреки че точният му произход е обвит в мистерия, той представлява творческата адаптивност на тайландския народ да използва местни съставки като незряло манго. Yam Mamuang традиционно се прави от неузряло зелено манго, което предлага хрупкава текстура и тръпчивост, която контрастира идеално със сладостта на палмовия или рибения сос, използван в дресинга. Салатата често се обогатява с допълнителни съставки като шалот, пресен чили, печени фъстъци и понякога сушени скариди или ядки кашу, като всяка добавя свой собствен уникален вкус и текстура.

Особеността на Yam Mamuang се крие в способността му да предлага широка гама от вкусови профили в едно ястие. Сладостта на мангото се противопоставя на топлината на лютите чушки, докато соленият рибен сос и киселинността на сока от лайм създават дълбок вкус, типичен за тайландската кухня. Могат да се добавят пресни билки като кориандър или мента, за да се добави ароматна нотка, а понякога се използва палмова захар, за да се премахнат киселите и пикантни вкусове.

Приготви се

Ето една проста рецепта за Yam Mamuang, тайландската салата от зелено манго, за четирима души:

съставки:

• 2 неузрели зелени манго, обелени и жулиени
• 1 среден шалот, тънко нарязан
• 1/4 чаша пресен кориандър, едро нарязан
• 1/4 чаша прясна мента, едро нарязана
• 2 глави зелен лук, нарязани на ситно
• 2-3 тайландски червени люти чушки, ситно нарязани (коригирайте количеството на вкус)
• 1/4 чаша печени фъстъци, едро нарязани
• 1/4 чаша сушени скариди, по желание, леко препечени
• 1 супена лъжица рибен сос
• 1-2 супени лъжици сок от лайм
• 1-2 чаени лъжички палмова захар или кафява захар, регулирайте на вкус

Сос:

• 2 супени лъжици рибен сос
• 1 супена лъжица сок от лайм
• 1-2 супени лъжици палмова или кафява захар (разтворете в сока от лайм)
• 1-2 ситно нарязани тайландски червени люти чушки (или на вкус)
• 1 малка скилидка чесън, нарязана на ситно

инструкции:

1. Започнете с направата на дресинга. В малка купа смесете рибения сос, сока от лайм и захарта. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Добавете нарязаните люти чушки и чесън. Опитайте и коригирайте вкусовете по ваш вкус: трябва да има добър баланс между кисело, сладко, солено и пикантно. Оставете дресинга настрана.
2. В голяма купа за смесване комбинирайте жулиените зелени манго с шалот, пресен кориандър, мента и лук.
3. Добавете печените фъстъци и по избор сушени скариди към сместа от манго.
4. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте добре, като се уверите, че всяка лента манго е добре покрита с дресинга.
5. Оставете салатата да престои няколко минути, за да може вкусовете да се смесят.
6. Опитайте отново и коригирайте подправките с допълнителен рибен сос, сок от лайм, захар или чили, ако е необходимо.
7. Сервирайте Yam Mamuang на чиния или на отделни порции, гарнирайте с допълнително нарязани фъстъци и пресни билки, ако желаете.
8. Сервирайте веднага за най-добър вкус и текстура.

Yam Mamuang е най-вкусен, когато е прясно приготвен и сервиран веднага, тъй като мангото запазва своята хрупкавост. Насладете му се като прясно предястие или като леко основно ястие, идеално за горещ ден или като екзотична гарнитура.