Phat mi Khorat (ястие с пържена оризова юфка)
Phat Mi Khorat, популярно ястие в Nakhon Ratchasima, пържени юфка със специален сос, вкусни със Som Tam.
Phat mi Khorat или Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) е ястие от пържена оризова юфка в тайландски стил, обикновено се сервира със салата от папая (som tam). Изсушената оризова юфка с много цветове е специфична съставка за phat mi Khorat.
Ястието се приготвя със сушени оризови юфки, чесън, шалот, свинско месо, солена соя, боб, рибен сос, палмова захар, червен пипер, черен соев сос, вода, пресен лук и бобови кълнове. Възможни са и други състави.
Phat mi Khorat вероятно е ястие, което датира от древни времена, когато Nakhon Ratchasima е бил обитаван предимно от фермери. По това време старият ориз се пазел и от него се правели сушени оризови спагети. В религиозни церемонии phat mi Khorat се сервира поради удобството и простите съставки.
Вкусовият профил на “Phat Mi Khorat” е сложен и богат. Съчетава типичните кисели, сладки, солени и пикантни вкусове, които се срещат в тайландската кухня. Юфката се запържва със смес от съставки като тамаринд, рибен сос, захар, чили и понякога фъстъци, тофу и яйце. В някои варианти се добавят и местни зеленчуци и билки, които придават на ястието характерен аромат и вкус.
Когато не използвате специфичните оризови юфки от Корат, имате друго известно ястие: Pad Thai!
Списък със съставките на Phat mi Khorat и рецепта за 4 души
Phat Mi Khorat, известен също като Pad Mee Korat, е популярно тайландско ястие, произхождащо от провинция Nakhon Ratchasima, известна още като Korat. Това ястие е подобно на пад тай, но има уникален вкус и обикновено се приготвя по-сухо и пикантно. Ето една рецепта за 4 души:
съставки
За соса:
- 3 супени лъжици паста от тамаринд
- 3 супени лъжици рибен сос
- 1 супена лъжица тъмен соев сос
- 2 супени лъжици палмова захар (или кафява захар)
- 1 чаена лъжичка смлян чили на прах (или на вкус)
За фидето:
- 200 грама оризови спагети (плоски, както се използват за Pad Thai)
- 2 супени лъжици растително масло
- 4 скилидки чесън, смлени
- 200 грама пилешки бутчета, нарязани на тънки ивици
- 1 голям морков, нарязан жулиен
- 1 червена чушка, нарязани жулиени
- 1 шепа бобови кълнове
- 4 глави пресен лук, нарязани на 2 см парчета
- 2 яйца
- 1 шепа нарязани фъстъци (за гарнитура)
- 1 лайм, нарязан на резени (за гарнитура)
- пресен кориандър (за гарнитура)
Метод на приготвяне
- Приготвяне на соса:
- Смесете пастата от тамаринд, рибния сос, тъмния соев сос, палмовата захар и чилито на прах в купа. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Заделени.
- Приготвяне на фидето:
- Накиснете оризовата юфка в топла вода, докато омекне, но все още е лепкава (около 5-10 минути). Отцедете и оставете настрана.
- Кокен:
- Загрейте олиото в голям уок или тиган на среден огън. Добавете чесъна и запържете, докато се ухае.
- Добавят се пилешките бутчета и се запържват почти до готовност.
- Добавете моркова и чушката. Запържете за няколко минути, докато зеленчуците леко омекнат.
- Избутайте всичко до ръба на уока и счупете яйцата в средата. Разбъркайте леко яйцата, преди да ги смесите с останалите съставки.
- Добавя се накиснатото фиде и се залива с готовия сос. Запържваме добре, за да поемат фидето от соса и всичко да се смеси добре.
- Добавете бобовите кълнове и пресния лук и запържете още няколко минути.
- Да служа:
- Сервирайте Phat Mi Khorat горещ, гарниран с нарязани фъстъци, пресен кориандър и парче лайм.
Насладете се на своя домашен Phat Mi Khorat!
В кой тайландски ресторант мога да намеря това в Амстердам Pat Mi Khorat Som Sam благодаря
Поздравления за автора на тази поредица и за да накарам много хора да млъкнат, които не харесват тайландската кухня и че тя не може да се мери с европейската. Тези хора вероятно знаят само супа с фиде и пържен ориз и уличната храна, която е проста, но много вкусна, но вероятно никога не са опитвали по-добрата тайландска кухня!? Съобщава се, че Тина Търнър много обичаше тайландската храна и договорът й съдържаше само клауза, че тайландската храна трябва да е на разположение за нея през нощта. За останалото тя нямаше специални желания и това за разлика от някои артисти, които имаха пътна книга от понякога 200/300 страници с желания!!! Проста, но необикновена Grande Dame и страхотен художник!
Скъпи Ян, ти си напълно прав. Току-що се върнах от ресторант в подножието на националния парк Kao Yai в Nakhon Nayok. Вечерях там със съпругата ми и тайландски приятели. Много местни, елени и диви свине. Беше вкусно. Но предполагам, че това не е в менюто в Патая, Пукет и Хуа Хин. Тайландската кухня наистина е повече от това, което яде средният турист.
Жена ми е родом от Корат, замина от там, когато беше на 10 години.
Тя никога не е забравяла Ми Корат и всеки път, когато летяхме обратно в Холандия, тя носеше няколко пакета юфка с нас. Аз също го харесвам.
На прощалното ни парти в Холандия тя го приготви за 10 тайландки.
Сега не позволявайте на приятелка да яде това.
Това ястие е много регионално.
Вкусно ястие… Напомня ми много на bami goreng на майка ми
Съпругата ми е родом от Дан Кун Тот, регион Корат, където в магазините можете да си купите оризови спагети, които не се предлагат другаде в Тайланд, истински регионален специалитет.
Ако дори имаме шанс, запас ще бъде изпратен в Европа.
Разбира се, въпрос на вкус, но ако горните рецепти са приготвени с този вид юфка, ще ви хареса.
Гр. Арно