Му пинг (мариновано и печено свинско на клечка)

Mu ping или Moo ping (หมูปิ้ง) е улично ястие на Isaan. Mu ping е тайландски печено свинско месо на шиш, което е мариновано с кориандър, чушки и чесън. След това месото се пече на скара на дървени въглища. Mu ping има много различни рецепти, всяка с различна марината. Кокосовото мляко е от съществено значение, защото омекотява свинското месо.

Mu ping, или тайландски свински шишчета на скара, е любима улична закуска в Тайланд, която придоби популярност през 1952 г. с появата на колички за храна, които бяха превърнати в колички за улични търговци. Тези вкусни шишчета могат да бъдат намерени по улиците на Тайланд и са подходящи за всяко време на деня, от закуска до вечеря. Приготвянето на mu ping изисква внимание към детайла, от марината до начина, по който свинското се нанизва на шишчетата. Най-добрият избор за месо е свинска плешка или свински врат, поради оптималното съотношение на постно месо, мазнина и мускули, което е от съществено значение за сочността и вкуса на шишчетата. Важна част от рецептата е и как месото се нанизва на бамбуковите шишчета; месото трябва да се нарязва на малки парченца и да се поставя плътно едно до друго на шишчето, за да не изсъхне и да запази сочността си по време на печене.

Маринатата за mu ping е от решаващо значение и варира от продавача до продавача, но типичните съставки включват корени от кориандър, чесън, зърна бял пипер, палмова захар, рибен сос, лек/тънък соев сос, сос от стриди и понякога бакпулвер като омекотител. Всичко това се пасира и се смесва със свинското месо, което след това се маринова за няколко часа, за да позволи на вкусовете да се влеят. По време на печене месото понякога се намазва с кокосово мляко, за да се поддържа влажно и да се стимулира карамелизирането. Mu ping традиционно се сервира с лепкав ориз и понякога със сос за потапяне, въпреки че самото месо е достатъчно вкусно, за да се яде без сос.

Mu ping се сервира с лепкав ориз и nam chim chaeo. Nam chim chaeo или (nam jim jeaw, тайландски; แจ่ว) е пикантен сос, който върви с месо на скара и се състои от сушени люти чушки, сок от лайм, рибен сос, палмова захар и препечен лепкав ориз. Сосът се характеризира със сложната си комбинация от пикантни, кисели и сладки вкусове, както и с течната си и леко лепкава текстура.

Mu ping е удобен за закуска или като лека закуска, тъй като се намира лесно на улицата и е много евтин.

Nam chim chaeo или (nam jim jeaw, тайландски; แจ่ว) тайландски пикантен сос за потапяне

Направи си сам

За автентична рецепта за Mu ping или тайландски свински шишчета на скара за 4 души ще ви трябват следните съставки:

съставки

• Свинско: 900 грама свинска плешка или врат, нарязани на тънко.
• Марината:
  • 4 супени лъжици ситно нарязани корени или стъбла на кориандър.
  • 7 големи скилидки чесън, обелени.
  • 1 супена лъжица бял пипер на зърна.
  • 130 грама палмова захар, ситно настъргана или разтопена.
  • 3 супени лъжици рибен сос.
  • 2 супени лъжици тънък/светъл соев сос.
  • 2 супени лъжици сос от стриди.
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер (по желание, като омекотител).
• Допълнително:
  • Около ¾ чаша кокосово мляко за намазване на свинското по време на печене.
• Преди сервиране:
  • Лепкав ориз и/или тайландска салата от папая (Som Tam), по желание.
• Необходимост:
  • Бамбукови шишчета, накиснати във вода за 2-3 часа.

Метод на приготвяне

1. Приготвяне на марината: Направете паста, като пасирате заедно корените или стъблата на кориандъра, чесъна и зърната бял пипер. Смесете тази паста в голяма купа със свинско месо, палмова захар, рибен сос, соев сос, сос от стриди и бакпулвер. Уверете се, че месото е добре покрито с марината. Покрийте и оставете да се маринова в хладилника за 3-4 часа.
2. Приготвяне на шишчета: Нанижете маринованото свинско върху накиснатите бамбукови шишчета. Уверете се, че парчетата месо са поставени плътно едно до друго, за да не изсъхнат по време на печене.
3. Скара: Печете шишчетата на скара върху средно горещи въглища, докато имат леко овъглени ръбове отвън и се изпекат отвътре. По време на първата част от печенето на скара намажете месото с кокосово мляко, за да остане сочно. След като външността леко се овъгли, спрете да намазвате кокосовото мляко.
4. Да служа: Сервирайте mu ping топъл с лепкав ориз и евентуално тайландска салата от папая (Som Tam) за пълноценно хранене.