La Tiang (разядка със скариди, месо и фъстъци)

La Tiang (ล่าเตียง) е вековна и известна кралска закуска. Известно е от поемата Kap He Chom Khrueang Khao Wan, написана по време на управлението на крал Рама I от престолонаследника, който по-късно става крал Рама II. Снаксът се състои от пълнеж от нарязани скариди, свинско месо и фъстъци, увити заедно в квадратна форма на тънка, мрежеста опаковка за омлет.

La Tiang се състои от две части. Квадратната обвивка на омлета и пълнеж от свинско месо, скариди, печени фъстъци, чесън и кориандър. Разядката е овкусена с черен пипер, рибен сос и кокосова палмова захар. Първо шалотът, кориандърът, чесънът и чушката се нарязват на ситно. Това се запържва заедно и след това се добавя свинската кайма, нарязаните скариди и печените фъстъци. Цялото нещо се подправя с рибен сос и кокосова палмова захар и се наслаждава.

Това вековно ястие е прекрасен пример за изтънчените и сложни вкусове, които характеризират тайландската кухня. La Tiang съчетава сладки, солени и понякога леко пикантни вкусове в деликатен баланс, което го прави предпочитано сред любителите на традиционните тайландски закуски.

Основата на La Tiang е тънка, хрупкава палачинка или креп, направена от тесто, което често съдържа оризово брашно. Това се разстила като тънък слой в тиган, за да се създаде лека и ефирна текстура. Пълнежът се състои от смес от фино нарязани съставки като скариди, свинско, тофу и понякога пиле, заедно със ситно нарязани зеленчуци като моркови, зеле и бобови кълнове. Пълнежът се подправя със смес от тайландски билки и подправки, включително чесън, кориандър и черен пипер, и след това леко се запържва или задушава.

Един от уникалните аспекти на La Tiang е начинът, по който се сервира. Тънкият креп често се навива или прегъва около плънката, което го прави удобна и атрактивна закуска. Може да се гарнира с допълнителни подправки, като пресни листа от кориандър, и да се сервира с различни сосове за потапяне, най-често срещаният от които е сладък чили сос или сос от тамаринд.

La Tiang е не само свидетелство за кулинарното творчество на Тайланд, но и отражение на неговата културна история. Смята се за кралска закуска, произхождаща от дворцовите кухни на древен Сиам, където се е приготвяла за благородниците. Това ястие се предава през вековете и остава популярно както сред местните жители, така и сред туристите, търсещи автентично изживяване в тайландската кухня.

Въпреки че La Tiang може да не е толкова международно известен като други тайландски ястия като Pad Thai или Tom Yum Goong, той предлага уникално вкусово изживяване, което подчертава разнообразието и богатството на тайландската кухня. Намирането на La Tiang извън Тайланд може да бъде предизвикателство, но в самия Тайланд може да се намери на пазари, улични сергии и продавачи на специални закуски, особено в райони, известни с традиционните си тайландски ястия.

Пригответе La Tiang сами

За да направите La Tiang, традиционна тайландска закуска, имате нужда от комбинация от съставки както за палачинките, така и за пълнежа. Ето една основна рецепта, която служи за около 4 души. Тази рецепта може да се адаптира към вашите собствени вкусови предпочитания и наличност на съставките.

съставки

За палачинките:

• 1 чаша оризово брашно
• 2 супени лъжици брашно от тапиока
• 1½ чаша кокосово мляко
• 1 яйце, леко разбито
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка захар
• Олио, за пържене

За плънката:

• 200 грама ситно нарязани скариди (почистени и обелени)
• 150 грама ситно нарязано свинско (може и пилешко по желание)
• 100 грама тофу, ситно натрошено
• 1 морков, нарязан жулиен
• 1 чаша ситно нарязано зеле
• ½ чаша тънко нарязани бобови кълнове
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2 супени лъжици нарязани корени от кориандър (или стъбла, ако няма корени)
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 чаена лъжичка захар
• ½ чаена лъжичка смлян бял пипер
• Масло, за готвене

По желание за сервиране:

• Пресни листа от кориандър
• Сладък чили сос или тамаринд сос

Метод на приготвяне

Приготвяне на палачинки:

1. Смесете оризовото брашно, брашното от тапиока, солта и захарта в купа.
2. Добавете кокосовото мляко и леко разбитото яйце. Разбийте до гладка смес.
3. Загрейте малко олио в малък тиган на среден огън.
4. Изсипете тънък слой от тестото в тавата, като завъртите тавата, за да покриете равномерно дъното.
5. Гответе, докато краищата изсъхнат и центърът се стегне, след което обърнете и изпечете за кратко от другата страна. Повторете с останалото тесто. Оставете палачинките настрана.

Пригответе пълнеж:

1. Загрейте олио в тиган и добавете чесъна и корените кориандър. Запържете докато се ухае.
2. Добавете свинското (или пилешкото) и скаридите. Гответе почти до готовност.
3. Добавете тофуто, моркова, зелето и бобовите кълнове. Запържете, докато зеленчуците омекнат, но все още хрупкави.
4. Подправете със сос от стриди, соев сос, захар и бял пипер. Разбъркайте добре и гответе, докато се загрее.

Да служа:

1. Поставете част от плънката върху креп, сгънете или навийте на руло.
2. Гарнирайте с пресни листа кориандър и сервирайте със сладък чили сос или сос от тамаринд.

Тази рецепта е основна насока за приготвяне на La Tiang. Чувствайте се свободни да коригирате пълнежа според собствените си предпочитания, например като добавите други зеленчуци или промените видовете месо. Насладете се на готвене и споделяне на тази вкусна, традиционна тайландска закуска!