Khao Niew Tua Dum (черен боб с лепкав ориз) с рецепта
Днес тайландски десерт, който обикновено се яде за закуска във Виетнам: черен боб с лепкав ориз (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, лепкав ориз с черен боб е тайландски десерт, приготвен от, как би могло да бъде иначе, лепкав ориз, черен боб и кокосово мляко. Предлага се през цялата година, за разлика от сезонните десерти като манго лепкав ориз и лепкав ориз дуриан. Други съставки могат да се добавят, за да варират, като шарен ориз или бял и черен лепкав ориз. Този десерт се сервира топъл. В Тайланд Khao Niew Tua Dum е ястие за улична храна.
Разбира се, можете да го направите сами. За целта са ви необходими: лепкав ориз, черен боб, захар, сол и палмова захар.
Това ястие е специално заради уникалния си състав и начин на приготвяне. Khao niew dum се прави от неолющен лепкав ориз, което води до малко по-хрупкаво усещане в устата в сравнение с по-мекия и по-сладък бял лепкав ориз. Този черен сорт лепкав ориз е популярен в съвременната тайландска висша кухня заради своя неутрален и изискан вкус, както и ползите си за здравето, включително антоцианини, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.
Khao Niew Tua Dum често се приготвя със смес от черен и бял лепкав ориз, които се накисват заедно за най-малко четири часа. Готвенето на ориза в идеалния случай се извършва в традиционна тайландска бамбукова кошница на пара, известна като „хуад“. Този метод на задушаване е не само автентичен, но и осигурява перфектна текстура на ориза и добавя естествен аромат на бамбук.
Веднъж сготвен, оризът често се гарнира с препечени сусамови семена и сладки кокосови стърготини, които добавят фина хрупкавост и подчертават ореховия вкус на ориза. Това просто, но ароматно ястие е универсално и може да се персонализира с различни гарнитури като пудинг, манго, тайландски крем, сироп от рамбутан, кокосова сметана, смес от черен боб и кокосова сметана или пресни плодове.
Черният боб трябва да е мек, без наранена кожа и трябва да се накисне за една нощ. Лепкият ориз трябва да се накисва между 4 часа и една нощ.
подготовка
Гответе лепкав ориз на пара за 25-30 минути. Сварете кокосовото мляко в тенджера на слаб огън и добавете ¼ чаша захар и ¼ чаена лъжичка сол. Разбъркайте докато захарта и солта се разтворят и отстранете от огъня. Добавете ориза в свареното кокосово мляко, разбъркайте сместа и покрийте за 30 минути. Добавете чаша кокосово мляко и 2 чаши вода в тенджера на среден огън, след това добавете палмовата захар и ¼ чаена лъжичка сол, като разбърквате, докато се разтвори. Добавете черния боб и оставете да заври в кокосовия сос. Котлонът се намалява и се оставя да къкри, докато сосът потъмнее. Свалете от огъня.
Сервирайте сместа от кокосово мляко и черен боб с лепкавия ориз и се насладете!