Khao Moo Daeng (печено свинско с червен сос)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง е ястие, което първоначално идва от Китай. Можете да го купите като улична храна в Хонконг и, разбира се, също и в Тайланд. Това е едно от най-разпространените ежедневни ястия. Khao Moo Daeng се състои от чиния ориз, покрита с червено печено свинско месо, няколко резена китайски колбас и типичния сладък червен сос. Ястието донякъде прилича на Babi Pangang, но вкусът е различен.

Буквалният превод на името е „ориз с червено свинско“, което се отнася до характерния червен цвят на месото. Този цвят обикновено се постига чрез мариноване и готвене на месото в смес от соев сос, сос от стриди, чесън и други подправки, което му придава богат, комплексен вкус. Khao Moo Daeng е отличен пример за разнообразието и богатството на тайландската кухня, обединявайки влиянието на китайските готварски техники и местните вкусове и съставки.

Месото Khao Moo Daeng се пече или пържи до хрупкаво и се сервира с нарязана краставица, шалот и нарязано твърдо сварено патешко яйце. Освен сладкия сос можете да изберете и соев сос, чили оцет и nam phrik phao. За най-вкусния Khoa Moo Daeng отидете в китайския квартал или близо до жп гара Hua Lampong. Друг съвет е Thanee Khao Moo Daeng – Печен и барбекю свински ориз на пътя Phaholyothin близо до станция BTS Ari. Просто и вкусно ястие.

Произход и история

Въпреки че Khao Moo Daeng е неразделна част от тайландската кухня, неговите корени са в китайските кулинарни традиции. Ястието е повлияно от китайските имигранти, заселили се в Тайланд през вековете. Тези имигранти донесоха със себе си своите готварски умения и рецепти, които постепенно се смесиха с местната кухня. Методът на печене и мариноване на месо със сладък и солен сос е типичен за кантонската кухня, но тайландската версия прилага местни съставки и вкусове като тайландска чили паста и пресни билки.

Специални характеристики

Khao Moo Daeng обикновено се сервира със задушен жасминов ориз, сладко-кисел сос (често на базата на тамаринд) и често с допълнителни съставки като твърдо сварени яйца, краставици и кориандър. Уникална особеност на ястието е червеният сос, с който се заливат месото и ориза. Този сос е смес от течността за готвене от месото, сгъстена с царевично нишесте или друг сгъстител и обогатена с допълнителни подправки и понякога нотка на алкохол.

Вкусови профили

Вкусовият профил на Khao Moo Daeng е балансирана комбинация от сладко, солено, кисело и умами. Сладостта идва от захарта в маринатата и соса, докато солеността идва от соевия сос и соса от стриди. Киселинността обикновено се осигурява от гарнитурите, като сладко-киселия сос или киселите зеленчуци, а умами идва от богатите, дълбоки вкусове на печеното месо и соса от стриди. Това ястие отразява типичното тайландско предпочитание към сложни вкусови комбинации и значението на баланса между различните вкусови усещания.

Направи си сам

За вкусен Khao Moo Daeng за четирима души са ви необходими следните съставки.

Списък на съставките

За печеното свинско:

• 800 грама свинско филе или свински врат
• 2 супени лъжици лек соев сос
• 2 супени лъжици тъмен соев сос
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 1 супена лъжица сос хойсин
• 2 супени лъжици мед или захар
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 чаена лъжичка бял пипер
• Шипка сол
• Червен хранителен оцветител (по избор, за автентичния червен цвят)

За соса:

• 2 супени лъжици захар
• 4 супени лъжици лек соев сос
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 200 мл пилешки бульон или вода
• 1 супена лъжица царевично нишесте, разтворено в 2 супени лъжици вода

За гарнитурата и гарнитурите:

• Задушен жасминов ориз (около 200 грама неварен)
• 4 твърдо сварени яйца, разполовени
• Резенчета краставица
• Пресен кориандър
• Мариновани зеленчуци (по желание)

Метод на приготвяне

Свинско:

1. Мариновайте месото: В купа смесете светлия соев сос, тъмния соев сос, соса от стриди, соса хойсин, меда или захарта, чесъна, белия пипер, солта и няколко капки червен хранителен оцветител (ако използвате). Добавете свинското, като се уверите, че е добре покрито с марината. Оставете месото да се маринова в хладилник поне 2 часа, но за предпочитане цяла нощ за по-интензивен вкус.
2. Печете месото: Загрейте фурната на 180°C. Поставете маринованото свинско върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и печете за около 25 до 30 минути или докато месото се свари. Намажете месото по средата на времето за готвене с останалата марината за допълнителен вкус и блясък.
3. Нарежете месото: След изпичане оставете месото да почине около 10 минути. След това го нарежете на тънки филийки.

сос:

1. Направете соса: В малка тенджера смесете захарта, лекия соев сос, соса от стриди и пилешкия бульон или водата. Оставете сместа да заври и я оставете да къкри няколко минути.
2. Сгъстяване на соса: Добавете разтвореното царевично нишесте към соса и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Махнете соса от котлона.

Да служа:

1. Пригответе ориза: Сервирайте печените свински филийки върху канапе от задушен жасминов ориз.
2. Добавяне на гарнитури: Поставете разполовените твърдо сварени яйца, резените краставица и пресния кориандър върху чинията. С топлия сос се заливат месото и ориза.
3. Сервирайте с мариновани зеленчуци: Ако използвате мариновани зеленчуци, сервирайте ги отстрани.

Насладете се на своя вкусен Khao Moo Daeng!