Kai yang или Gai yang (пиле на скара от Isaan)

Днес ястие от исанската кухня: Кай Ян (ไก่ ย่าง) или пиле на скара. Kai yang е известен също като kai ping или gai ping и е ястие, произхождащо от Лаос и Isaan (Североизточен Тайланд), но сега се яде в цял Тайланд. Това е типична улична храна и е широко достъпна.

Тъй като е типично лаоско/исанско ястие, често се комбинира със салата от зелена папая и лепкав ориз. Яде се и със зеленчуци и често се потапя в пикантни сосове като лаоския джеу бонг. В Тайланд също има много добре познати мюсюлмански разновидности на Kai Yang, които изобщо не са от лаоски произход, а са по-сходни с пилето на скара в Малайзия.

Произход и история

Kai Yang, буквално преведено като „печено пиле“, има своите корени в лаоската кухня на Лаос, съседна страна на Тайланд. Тази кулинарна традиция е възприета и адаптирана от тайландците в Isaan, които са известни със своя селски и земеделски начин на живот. Ястието първоначално е било приготвено от местни породи пилета, които са били свободни и са имали по-твърда и ароматна текстура от пилетата, използвани в търговското птицевъдство днес.

Специални характеристики

Това, което отличава Kai Yang, е методът на приготвяне и марината. Пилето традиционно се маринова в смес от чесън, корени от кориандър, черен пипер, рибен сос и понякога палмова захар и лимонова трева. Това създава комплексно вкусово изживяване. След мариноване, пилето се пече бавно на скара върху огън с дървени въглища, което води до хрупкава кожа и сочно, ароматно месо.

Вкусови профили

Kai Yang е известен с уникалната си комбинация от вкусове. Маринатата осигурява солен, леко сладък и пикантен вкус, докато печенето на скара върху дървени въглища добавя фин опушен вкус. Това ястие често се сервира с лепкав ориз (khao niao) и пикантен сос за потапяне, като som tam (пикантна салата от папая) или сос от паста от тамаринд, рибен сос, захар, сок от лайм и люти чушки. Тези гарнитури подобряват вкуса, като осигуряват баланс между сладко, кисело, солено и пикантно.

Кай Янг е популярен не само в Тайланд, но е постигнал и международна слава. Често се сервира на тайландски фестивали и улични пазари, където е любимо сред местните жители и туристите. Благодарение на своята простота, прекрасен вкус и ароматна привлекателност, Kai Yang остава вечна класика в тайландската кухня.

Съставки и подготовка

Kai Yang, тайландското печено пиле, е просто, но вкусно ястие, състоящо се от редица ключови съставки и специфичен метод на приготвяне. Ето една основна рецепта за приготвяне на Kai Yang.

съставки

1. 1 цяло пиле, нарязано на парчета или цяло (в зависимост от предпочитанията)
2. 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
3. 1-2 супени лъжици ситно нарязани корени или стъбла на кориандър
4. 1 супена лъжица черен пипер на зърна
5. 3-4 супени лъжици рибен сос
6. 1-2 супени лъжици палмова или кафява захар
7. 2 супени лъжици сок от лайм
8. 1 стрък лимонена трева, нарязан на ситно (по желание)
9. 1-2 супени лъжици растително масло

Метод на приготвяне

1. Приготвяне на марината:
   • Използвайте хаванче и чукало, за да намачкате чесъна, корените (или стъблата) на кориандъра и зърната черен пипер на паста.
   • Смесете получената паста в купа с рибен сос, захар, сок от лайм и евентуално лимонена трева. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори.
2. Мариноване на пилето:
   • Поставете парчетата пиле в голяма купа или найлонов плик.
   • Изсипете маринатата върху пилето, като се уверите, че всички парчета са добре покрити. Оставете пилето да се маринова поне 30 минути, но за предпочитане няколко часа или дори цяла нощ в хладилника за по-интензивен вкус.
3. Скара:
   • Загрейте грил или барбекю на среден огън. Ако нямате скара, можете да използвате и фурна.
   • Извадете пилето от маринатата и отърсете излишната марината. Намажете пилето с малко растително масло, за да не изсъхне.
   • Поставете пилето на скара и гответе, като обръщате често, докато пилето стане златистокафяво и напълно сготвено. Това ще отнеме около 30-40 минути в зависимост от размера на парчетата.
4. Да служа:
   • Сервирайте Kai Yang топъл, евентуално с лепкав ориз и пикантен сос за потапяне, като тамаринд-чили сос или традиционен тайландски сос.

Тази основна рецепта може да се адаптира към личните предпочитания, например чрез коригиране на количеството чесън или черен пипер. Най-важното нещо е балансът между солени, сладки и пикантни вкусове, които характеризират тайландската кухня.