Джок (пикантна оризова каша)

Този път популярно ястие за закуска (въпреки че се яде и през целия ден): Jok (โจ๊ก) обилна и пикантна оризова каша, но можете да я наречете и оризова супа и се предлага във всеки 7-Eleven в Тайланд.

Джок се прави от натрошен жасминов ориз, който се вари във вода, докато стане мека, леко гъста паста. В тайландската кухня оризът често се сервира със сурово или частично сварено яйце. Добавят се свинско или телешко месо и наситнен лук. По желание ястието се гарнира с малка патонгко, подобна на поничка, пържен чесън, джинджифил и пикантни кисели краставички или репички.

Крехкото свинско месо осигурява дълбочина на вкуса, докато пресните билки придават на ориза прекрасен аромат. След това ястието се овкусява със соев сос и/или рибен сос. Това прави оризовата каша/супа пикантна и вкусна.

Въпреки че е по-популярно като ястие за закуска, в Тайланд имате специални ресторанти Jok, които продават ястието през целия ден. Вариациите в месото и топингите също са често срещани. Особено популярно е през прохладния сезон на Тайланд.

В Банкок има забележителни заведения за хранене Jok, като Bang Rak на Charoen Krung, който е посочен в ръководството на Michelin, и Talat Noi в китайския квартал до Wat Traimit в Hua Lamphong. Някои ресторанти продават Jok 24 часа в денонощието и има много клиенти!

Произход и история

Историята на Джок е тясно свързана с миграцията на китайски имигранти в Югоизточна Азия, включително Тайланд, преди много векове. Тези имигранти донесоха със себе си своите традиционни ястия, включително конге. Congee постепенно се адаптира към местните тайландски вкусове, което води до Jok, както го познаваме днес. Ястието е отличен пример за това как културният обмен може да оформи кулинарните пейзажи.

Специални характеристики

Една от характеристиките, които отличават Jok, е методът на приготвяне и консистенцията му. Бавно се приготвя в гъста, кремообразна каша, която е едновременно пикантна и успокояваща. Джок може да се сервира по различни начини в зависимост от личните предпочитания, с различни гарнитури като свинска кайма, пиле, яйца, лук, пресен джинджифил, пържен чесън и чили на прах за допълнителна подправка.

Вкусови профили

Jok се отличава със своя фин, но сложен вкусов профил. Основата на оризовата каша е сравнително мека, което осигурява идеално платно за богатите вкусове на добавките. Каймата често се маринова със соев сос, рибен сос и малко бял пипер, което придава дълбочина и умами. Пърженият чесън и пресният джинджифил придават хрупкава текстура и остър, ароматен вкус. Пролетният лук и пресният кориандър осигуряват свеж завършек, докато сурово яйце, разбъркано директно в горещата каша, добавя кремообразна консистенция и наситеност.

Оризова каша (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Съставки за Jok (тайландска оризова каша)

За 4 порции ще са ви необходими:

• 1 чаша жасминов ориз
• 6 до 8 чаши пилешки бульон (в зависимост от това колко гъста или тънка каша искате)
• 200 грама мляно свинско или пилешко месо
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 чаена лъжичка джинджифил, настърган на ситно
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 чаена лъжичка рибен сос
• ½ чаена лъжичка бял пипер
• 2 глави зелен лук, нарязани на ситно
• 1 шепа пресен кориандър, нарязан на ситно
• 1 яйце (по желание)
• Пържен чесън (по желание, за гарнитура)
• Няколко капки сусамово масло (по желание, за вкус)
• Сол на вкус

подготовка

1. Пригответе ориз: Изплакнете жасминовия ориз под студена вода, докато водата стане бистра. Това помага да се отстрани излишното нишесте и прави по-гладка иго.
2. Сварете ориза: Поставете изплакнатия ориз в голяма тенджера и добавете пилешкия бульон. Оставете да заври на среден огън. След като заври, намалете котлона, покрийте съда и оставете да къкри. Разбърквайте от време на време, за да не залепне оризът за дъното на съда. Гответе, докато оризът омекне и започне да се разпада, около 1 до 1,5 часа. Добавете допълнително бульон или вода, ако е необходимо, ако ярмата стане твърде дебела.
3. Пригответе месото: В купа смесете свинската или пилешката кайма със ситно нарязания чесън, джинджифила, соевия сос, рибения сос, белия пипер и щипка сол. Смесете добре.
4. Гответе месната смес: Загрейте тиган на среден огън и добавете месната смес. Запържете каймата, докато стане рохкава и готова, около 5 до 7 минути. Заделени.
5. Добавете месото към оризовата каша: Когато оризът достигне желаната консистенция, добавете сместа от свареното месо в тигана. Разбъркайте добре, за да се комбинира всичко.
6. Яйце (по желание): Ако искате, сега можете да счупите сурово яйце в хомота. Бързо се разбърква в горещата оризова каша, за да се свари яйцето и да се разпредели в ярмата.
7. Да служа: Сложете джока в купички. Гарнирайте със ситно нарязан пресен лук, пресен кориандър, пържен чесън, няколко капки сусамово масло и допълнително бял пипер, ако желаете.

Джок е вкусен за закуска или като лека храна. Това е комфортна храна, която се яде в Тайланд по всяко време на деня. Наслаждавай се!