Кулинарни спомени от бургундска закусвалня - Регион около Чианг Май
В предишна публикация обсъдих някои от любимите ми заведения за хранене в и около Чианг Май. Днес искам да откриете широкия регион около столицата на севера. Обичам да започвам в него, разположен на около 70 км северно от Чианг Май Чианг Дао.
Гористият район на Chiang Dao е доминиран от едноименната планина Doi Luang Chiang Dao - част от веригата Daen Lao - която с височина 2.285 метра е третата по височина планина в страната. Под планината се намира Tham Chiang Dao, 14-километрова пещерна система, част от която е обществено достъпна. Чианг Дао също е интересен, защото се намира на границата между доминираните от Тайланд низини и планинския район на етническите планински племена, които се състоят главно от Лису, Карен и Хмонг в този регион.
Все добри причини да пътувам до Чианг Дао, което между другото създава някои много хубави снимки, но обикновено ги карам да ядат в това, което наричам един от най-интересните ресторанти в цял Тайланд, Bird's Nest. От първия момент, в който Bird's Nest 1 отваря врати през 2002 г. като скромен курорт с ресторант, обученият във Великобритания готвач Wicha (тя също е работила известно време в Холандия) направи всичко възможно, за да разработи висококачествена фюжън кухня. Тя става известна далеч отвъд националните граници с креативната си фюжън кухня, която обединява най-доброто от Изтока и Запада. Нейното Angus Rib Eye в сос от червено вино създава незабравимо изживяване при хранене всеки път. Wicha е, доколкото знам, единственият тайландски готвач, който с право я нарича пържени картофи Чипс в белгийски стил сложете в менюто. Напълно в стил, така че не толкова мижав, лепкаво тънък Пържени картофки но доста големи, нарязани на буци фламандски пържени картофи, които бяха хрупкаво изпечени в волско бяло според правилата на изкуството и поднесени с прясна домашна майонеза. Само за това пътуването до Chiang Dao си струва повече от това.
Кунг Кратием
В близкото Гнездо 2 сестра Сом отговаря. Тук ще намерите най-доброто от тайландската кухня. Какво ще кажете за сукулент Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, бавно задушени Spare Ribs в бульон от лимонова трева, Кунг Кратием, кралски скариди в сос от чесън и черен пипер с кръгчета ананас и краставица или от нейно фирмено ястие Пла сос сом, рибно филе в сос от портокал и джинджифил, поднесено със супер пресни зеленчуци на пара. Възхитително с главно V....
В него ще намерите истинско Птиче гнездо Гигантската къща на дървото (Baan Pok Village, Huaykaew в Mae On). Повярвайте ми, когато казвам, че това е изключително необичайно изживяване за хранене. Пътеките ви водят до остров за храна и напитки, построен около огромно дърво в джунглата, нещо като мега къща на дърво от по-впечатляващия вид. За кого разбиране ал фреска искате да дадете напълно различна интерпретация на храната или да си представите себе си в дълбините на ума си като Тарзан или Джейн, това е мястото да бъде. Жалко само, че цените на ограниченото меню са почти колкото местоположението. Явно собствениците са на принципа кое е първо... Можеш да паркираш в подножието на хълма и да се качиш със сонгтеу или сам, но трябва да призная, че тази пътека е много стръмна и - особено когато току-що е завалял - изисква малко шофьорски умения. Предвид ограничения брой места е препоръчително да направите резервация, особено през почивните дни...
За различна, много специална обстановка можете да отидете до Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong в Hang Dong). Крайбрежните алеи между оризовите полета ви отведоха до различни места за почивка, където можете да се насладите на изискана селекция от закуски и десерти. Място, където трябва да отидете специално заради специалната атмосфера. Всичко е малко ню ейдж, особено когато светлините се запалват вечер... Намирам Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai в Hang Dong) също толкова специално. Предлаганото меню по-скоро може да се опише като ограничено и по-скоро „базово“, но това е повече от компенсирано от супер простата, но гениална концепция – особено в много горещи дни – да ядете, пиете и релаксирате в река. Простите пластмасови маси и столове и чадъри са кръстосани в огромна зеленина в вълнистата вода. Събуйте обувките си и се отпуснете...
Тайландска салата с помело
За тези, които не могат да се наситят на вода, този съвет. Хапнете до водопада Wachirantan в National Par Doi Inthanon. Между паркинга и водопада има скромно заведение, дори не мисля, че си има име. Ще намерите ограничено меню с някои от местните класики – опитайте солената риба – и, като пословичната черешка на също толкова пословичната торта, спираща дъха панорама.
Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram в Amphoe Mae Rim) е комбинация от чайна, пъб, бистро и заведение за хранене. Самите собственици го описват като един Английски селско градинско кафене и има какво да се каже за това. Пътят до The Ironwood следва меко казано неравен път, но за щастие това не може да се каже за кухненския екип. Особено десертите бяха видимо оценени от всички. Това е задължително за тези, които искат селски и атмосферен обяд далеч от града. Моля, обърнете внимание: Това място затваря в 18.00 часа.
Ям Пла Дук-фу
В заключение, аутсайдер по отношение на цените, но без съмнение един от най-добрите заведения за хранене в Северен Тайланд са ресторантите в Four Seasons Resort (502 Moo 1 в Mae Rim). Само зашеметяващата обстановка - този луксозен курорт заема голяма част от красива долина близо до Mae Rim - прави посещението си заслужаващо. Ял съм както в Khao от Four Seasons, така и в Rim Tai Kitchen и винаги съм бил много впечатлен от това, което беше сервирано на нашето парти. Австралийският готвач Лиъм Нейлон и су-готвачът от Чианг Май Анчали със сигурност знаят как да поглезят гостите си. Four Seasons обаче не е наистина евтин според тайландските и дори западните стандарти, но качеството си има цена...
Бях особено очарован от един от тях фирмени ястия. На Ям Пла Фу е салата от пресни соеви кълнове и рибени яйца, гарнирани с хрупкав сом в мандаринов сос. Но автентичните, занаятчийски препарати от кухнята Lanna също са получили нов живот тук. Мисля например за ароматното Тайландска салата с помелоНа Khao Soi Kai или обилната супа от бавно приготвен свински пач превърна яденето в този курорт в уникално кулинарно изживяване.
Изпратено от Lung Jan
О, о, какво изживяване ми се струва да се наслаждавам на всички аспекти на кулинарната тайландска кухня в тази красива част на Тайланд. Ще събера всичко за себе си, за да мечтая за такова страхотно пътуване.
Имах късмета и удоволствието да остана 3 нощувки в Chiang Dao Nest1 миналата година в едно от наскоро добавените луксозни бунгала, те вече имат и басейн и мога само да потвърдя написаното по-горе. Тук ще бъдете разглезени с кулинарни изкушения от закуска до вечеря и ние, разбира се, също вечеряхме една вечер в nest2, където азиатският ресторант е със същия висок стандарт. Chiang Dao, разбира се, също си заслужава да предприемете няколко приятни еднодневни екскурзии, така че да не няма да скучая. наистина не е тук. Така че определено се препоръчва за тези, които вече са видели Чианг Май подробно. Препоръчва се собствен транспорт, тъй като гнезда 1 и 2 са малко отдалечени.
Посетихме и ресторант 4 Seasons и както бихте очаквали от 4 Seasons, обстановката е наистина невероятна и, разбира се, цените, но обядът в тази красива обстановка все още е достъпен за европейските стандарти. Така че foodflovers знаете къде да отидете 🙂
Кен Уича от самото начало, когато управляваше шест много прости къщи заедно с английския си партньор. Наблюдателите на птици вече са знаели как да намерят това красиво разположено и много тихо място по това време, което вероятно е причината за името Birds Nest. По това време нейният партньор преподава английски на деца от началното училище в Чиандао. Wcha демонстрира специалните си готварски умения в много примитивна обстановка. Тогава често ядях проста, но вкусна храна.Тогава имаше малко гости поради непривикването. Местоположението и особено звездното небе през нощта са незабравими. Четенето на тази статия от Lung Jan ме накара да се върна към онова време с удоволствие.
Имах късмета да прекарам няколко дни с моя покоен приятел Карл и Ампорн в продължение на няколко години, близо до пещерите ThamChiang Dao. Вечер често вечеряхме с Уича и Джеймс. Винаги вкусна храна под очарователното звездно небе. Още си спомням една странна случка.
Наслаждавахме се на студена синга около 23:55, когато приятелят Карл каза: „След 4 минути ще чуете виковете на PIi, те са призрачни същества, изскачащи от пещерите и намиращи храната си в околността. Жена ми вече беше посиняла и почерняла от страх.
Наистина: в 12 часа от околните гори се надигна ужасен вик. Двамата служители на Whicha се скриха в задната кухня, ужасени. Уича остана спокоен и каза, че те са кучета на свобода. На следващия ден точно същото. Но на третата сутрин предполагаемото решение дойде.
Видяхме крещящ тайландец да върви по пътя само по износени долни гащи и нещо като тюрбан около буйната му коса.Според Карл, това беше откачен или луд човек, който също викаше 24 часа в денонощието. Още не знам кой е прав!
Във всеки случай Chiang-Dao и неговият Doi Luang си заслужават повече от престоя в Birds Nest.