Академична трапезария в Банкок

от Джоузеф Бой

Почти не е за вярване, че Банкок се сдоби с бистро във френски стил, слушайки името 4 Garçons.В това отношение нищо особено за такъв град, ако не беше фактът, че готвачите са тайландци. Господата не са просто готвачи, а хоби готвачи на академично ниво.

В Холандия вече има туристическа агенция, която слуша името „Академик пътуване“, където можете да помиришете култура под ръководството на грамотен човек. Винаги трябва да се усмихвам, когато видя поредната „академична реклама“.

4-те Гаркона

Четиримата момчета, които управляват бизнеса, са лекар, двама адвокати и бивш капитан на индустрията. Какво, за бога, правят тези мъже в ресторант, питате се. д-р Jurapong Sukhabote е движещата сила и е запален хоби готвач от години. Всяка вечер, след работата си като лекар, той стои зад печката в 4 Garçons или може да бъде намерен в магазина, за да съветва гостите си. Поне така се твърди. Можете да го поставите под въпрос. Готвенето е нещо, което правите със сърце и душа и един леко увлечен лекар няма да може да управлява ресторант вечер след вечер след ежедневната си работа. Ще трябва да се провалите в един от тези два курса. Или може да влезе лекар и адвокат Тайланд не заслужават солта в пая и ресторантът средство ли е да увеличите малко заплатата?
Но господата ми изглеждат достатъчно умни, не се стесняват от публичността и любовта вероятно ще бъде нищо повече или по-малко от финансов интерес в бизнеса. Или това е лоша мисъл от моя страна?

Bangkok Post

В Bangkok Post от 2 юли 2010 г. три четвърти страница е посветена на кулинарните приключения на тези четири garçons. Сега един вестник също трябва да има за какво да пише и т. нар. advertorials - вестникарска статия, за която трябва да платите - също са важна форма на доход. Съответната статия в Bangkok Post мирише на това, защото това, което гърнето яде, е осанна. Редица ястия са широко и високо хвалени, като цената също винаги се споменава. Въз основа на тази цена фокусът все още е върху по-висок сегмент на пазара.

подозрение

Все още изпитвам необходимото подозрение, когато погледна работното време. С изключение на понеделник, бизнесът е отворен всеки ден от 11 до XNUMX:XNUMX, а през почивните дни дори затваря в XNUMX:XNUMX. Горките пациенти и клиенти на въпросните адвокати, ако тези мъже трябва сами да свършат цялата тази работа.
Честно казано, изобщо не ми се вярва. Че тези "момчета" понякога бъркат тенджерата, добре, но не като ежедневна работа. Виждането е вяра, слепият Маупи вече каза по това време.

На разследване

Член на известна готварска гилдия от години, затова реших да проуча готварските умения на доктора и неговите законни спътници. Бизнесът се намира на Suhumvit Road Soi 55, толкова лесно е да се стигне с Skytrain и да се слезе на спирка Thong Lo. След това трябва да отидете до страничната улица Thong Lo Soi 13, но това е дълга разходка. Най-лесното нещо е да се качите на мотопед или все пак да вземете такси. В Soi 13 завийте надясно на първата пресечка и след стотина метра ще се озовете пред 4-те Garcons.

Заведението излъчва модерна атмосфера и тази петъчна вечер е заето до последна маса. Една много дружелюбна дама ме пита дали имам нещо против да хапна навън или да изчакам малко, защото скоро ще се освободи маса. Като дегустатор вероятно ще изпия чаша червен австралийски шираз. Вземете хубава и добре напълнена чаша вино с отлично качество. Скоро вътре се отваря маса и започнете с топъл гъши дроб с хубав порто сос. Отлично! Като основно ястие изборът пада върху Confit de Canard с картофено пюре и горчичен сос. С тази последна поръчка получавам въпроса дали предпочитам 6 или 12 часа време за готвене на патицата. Въпрос, който никога досега не ми е задаван. В този случай изберете най-дългото време за готвене. За десерт избирам крем брюле. За последното ястие човек трябва да научи малко, но качеството на двете чаши вино компенсира всичко. Научете от сервитьорката ми, че 5 тайландски готвачи работят в кухнята и лекарят също присъства там. Един от споменатите адвокати обикаля ресторанта, за да следи нещата. Той също идва при този фаранг да пита дали всичко е по ваш вкус.

Табелка за разходите

Разходите: 3 чаши вино по 240 бата на чаша, Foie Gras 510 бата, Confit de Canard 550 бата и накрая Crême Brulée 150 бата. Включително 10% обслужване и данък, обща сметка 2271 бата.
Ресторантът не е евтин за тайландските стандарти. Клиентелата тази вечер, с изключение на този фаранг, се състои само от тайландци, които явно обичат да бъдат виждани тук. След като се насладите на иначе вкусната тайландска храна за известно време, тази Brasserie & Pâtisserie е добра промяна и препоръка. Моля, резервирайте предварително (тел. 027139547)