Добри приятели

Заглавието не е това, което може би си мислите, защото просто ще говорим за херинга. Може би се чудите какво общо има херингата с Тайланд? Наистина много малко, но тъй като нашият сънародник Пим Хунхаут, който живее в Хуа Хин, внася херинга, тайландците и много от тях, които остават дълго време, също се наслаждават на тази морска храна.

Тест за херинга

Algemeen Dagblad има за 34^{Поставяне} изпрати своите професори по херинга отново тази година, за да оценят качеството на Hollandse Nieuwe в различните магазини за риба. Тестът за херинга има голяма тежест. Победителите печелят и не могат да влачат колчетата. Клиентите стоят на опашка. Лошите търговци на риба крият мъката си. Тестът за херинга е най-дългият съществуващ тест на AD и заедно с теста oliebollen също е най-известният. Ако трябва да вярваме, търговците на риба са будни през нощта заради това. Неспециалистът едва ли ще го разбере, но при херингата са вложени много професионални познания. Маслеността, температурата и съдържанието на сол до голяма степен определят качеството. Кората добре ли е отстранена, какъв е цвета, да не говорим за миризмата? Добре ли изглежда вътрешността на херингата и лесно ли се отделят частите?

В продължение на дванадесет дни двама инспектори бяха на път, за да инспектират рибата при около 150 продавачи на херинга. Холандия има около 1800 точки за продажба, така че не е нужно да пътувате по света, за да ядете херинга.

Резултатът

Рекламата от събота, 25 юли, беше открита с туптящ пулс от много търговци на риба. „Кльощава риба, Vette резултат“, започва вестникът. Доставената херинга е предимно със посредствено качество. И все пак никога досега толкова много рибни адреси не са постигали толкова добри резултати на Националния тест за херинга. Дори номер 50 в класацията пак получава крайната оценка 8. Тазгодишният победител с най-висока оценка; a 10: Търговец на риба Gebroeders Simonis в Шевенинген. Числата от 2 до 6 отбелязаха 9 ½. Оценка 9 получиха числата от 7 до 17 с оценка много добър. Добра оценка 8 и 8 ½ са получили 33 търговци на риба. Повече от задоволително с оценка 7 ½ и 7 беше присъдено на 24 магазина, а задоволително 6 ½ и 6 беше присъдено на 23 точки за продажба. Въпреки това не по-малко от 39 тествани случая бяха класифицирани като недостатъчни, лоши, много лоши, непродаваеми.

Инспекторите нямаха добра дума за херингите, тествани в супермаркетите. От оценените седемнадесет суперразвалени херинги бяха закупени в десет търговски обекта. Нито един супермаркет не успя да премине.

Hollandse Nieuwe е изключително уязвим продукт и, особено при температури над 4 градуса C, все по-податлив на разваляне.

Съдържание на мазнини

Процентът на мазнини във филето е средно 9.9 тази година при 11.6 на сто миналата година. През 2009 г. средното е все още над 13, през 2010 г. е 12.3, през 2011 г. 9.3 на сто. През последните три години стартът се отлага заради постната риба. Може ли замърсяването на морето и следователно твърде малкото планктон, храната за херингата, да са причина за това?

Херингата на Пим

Първо да кажа, че не претендирам да съм ценител на херинга, но съм дегустатор, а може би и познавач. Честно казано, не мислех много за херингата на Пим до миналата година. Транспортът и тайландският климат трябва да са прекалено много за херинга. Но се върнах към това. Миналата година присъствах в холандското посолство на Деня на краля и бях повече от приятно изненадан от качеството на херингата на Пим. Оказа се, че това е най-скъпата херинга, в която съм се пъхнал, но приходите бяха за добра кауза. Бях си осигурил копие предварително чрез забавен търг. Срещу регистрационната такса от 500 бата ми предложиха харина от една очарователна дама. Пим е истински търговец на риба, защото за да сервирате толкова вкусна херинга в Тайланд, трябва да сте професионалист. Несъмнено Пим щеше да се справи добре и в AD теста.

С или без лук или може би с кисело и нарязано на парчета, както често предпочита амстердамците? Твърда или мека херинга? По-голямо или по-малко копие? Цялото бърборене, защото е много лично. Просто следвайте собствения си вкус.

Чух от добър източник, че в миналото много жители на Амстердам не са имали много работа. Те не можеха да си позволят цяла херинга и затова купиха половин херинга, нарязана на парчета. Ето защо в столицата на Холандия и до днес можете да си купите нарязана на парчета херинга в рибарницата. Между другото няма да имаме скоро недостиг на херинга, защото след 2-3 години херингата е готова за хвърляне на хайвера. От юли до октомври се образуват хайвер и хайвер, които се отлагат през декември. Оплождането излиза извън херингата в морето. Женската херинга може да произведе повече от 100.000 XNUMX яйца. Размножаването на хайвера и хайвера коства енергията на херингата и става постно. През май отново има планктон и той отново се храни и отново получаваме добре познатата приятелска херинга.