Тайландска култура и вода (част 2)
По-ранна публикация е писала за тайландската култура и вода. Водата и храната са неразривно свързани. Рибата също играе важна роля в живота и културата на тайландците.
Един от най-ранните надписи на тайландски език дава следната фраза от кралство Сукотай: „По времето на крал Рамкхамхаенг Велики, земята на Сукотай процъфтява. Дава риба във водата и ориз в нивите. Историците са почти сигурни, че това са думите на крал Рамкхамхаенг Велики, владетел на кралството Сукотай (1279 – 1298) и основател на тайландската азбука.
Описанието показва колко важна е била рибата за населението. Поради многото реки, които течаха през плодородни райони, имаше много налична риба. Но хората вярвали, че рибата е дадена от природните духове, за да ги храни. Убиването на рибата, за да се яде, тогава има различна връзка от убиването и яденето на други животни в будисткия смисъл.
Например, традиция е да се връщат заседнали риби във водата при прилив, за да се придобие религиозна заслуга, т. нар. „Tambun“. Тази употреба все още е в сила. Можете да си купите жива риба в Wat, която след това да пуснете в близкия воден басейн.
В прохладния сезон от ноември до февруари след края на дъждовния сезон рибите се хранят най-добре с богата на хранителни вещества вода. През това време оризът също може да бъде взет от земята и има много храна. Ето как се появи поговорката: "Khao Mai Pla Man" или "нов ориз, тлъста риба" (свободен превод). Повечето бракове са сключени в този пик на годината.
Останалата риба се изсушава или консервира със сол. Тези методи за консервиране са довели до редица вариации във вкуса, които все още могат да бъдат намерени в различните ястия.
Соленоводните риби са изобразени на снимката, придружаваща статията. Това, разбира се, е особено важно за и в близост до морските зони. В Тайланд има много от тях от различен характер.
Намирам количеството и броя на видовете сладководни риби, които все още се ядат в Тайланд, за истинско кулинарно (пре)откритие. От жив пресен сом (Pla duc), смотан във водни корита на пазарите, върху печени на скара пангасиус (Pla nin) и змийска глава (Pla Chon) на улицата, до сушени или наложени в саламура малки зърна, те са наслада за вкуса пъпки.
Така беше и в Европа в миналото. Пържена хлебарка, костур в кафява бира, маринована платика и различни ястия с щука и шаран, между другото, редовно се сервираха в ниските страни. Днес консумацията на сладководна риба има почти фолклорен характер, напр. фестивали на змиорката.
Екзотичен вносен вид като филе от щука все още се среща в по-добрия ресторант, а евтиният отглеждан във ферми замразен вносен пангасиус са изключения, които потвърждават правилото.
Вкусна сладководна риба… още една причина да обичам Тайланд 🙂