Vier stede in Isan nuut in Michelin-gids Thailand 2023
(EQRoy / Shutterstock.com)
Gwendal Poullennec, internasionale direkteur van die Michelin-gidse, het vroeër die week op 'n perskonferensie aangekondig dat die Michelin-gids Thailand 2023 ook Isaan sal insluit. Vier provinsies van die noordoostelike streek van Thailand is gekies om die unieke en ryk kookkuns van Isan te verteenwoordig.
Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani en Khon Kaen sal in die sesde uitgawe van die Michelin-gids Thailand 2023 as verteenwoordigende stede van die Isaan-streek verskyn. Die 2023-gids wat die streek se sterrestaurante bevat, sal aan die einde van 2022 vrygestel word.
Die Michelin-direkteur verduidelik hoekom die Isaan nou by die bestaande uitgawes gevoeg is wat restaurante in Bangkok, Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket en Phang-Nga noem:
“Soos alle Thais sal weet, het Isaan-kookkuns 'n interessante agtergrond met kulturele invloede uit antieke tydperke – insluitend die Sukhothai-koninkryk en die Khmer-ryk – sowel as van naburige Laos, Viëtnam, Kambodja en China. Met landerye en woude op plato's en berge, geskik vir veeboerdery en vir hoë gehalte rysverbouing – insluitend die wêreldbekende jasmynrys en glutinous rys – Isaan is ook die tuiste van die Mekongrivier, waar varswatervis in oorvloed is.
Die Michelin-inspeksiespan was beïndruk deur die streek se smaaklike en kenmerkende kos en bly om te sien dat ondanks die plofbare groei van supermarkte en hipermarkte, plaaslike inwoners steeds eet wat hulle in nabygeleë gebiede kweek en kry. Isaan-kombuis gebruik eenvoudige kookmetodes, maar lewer subtiele en komplekse geure, hetsy gekook, gerooster, gestoom of stadig gekook.
Die streek het sterk potensiaal. Baie sjefs het in luukse restaurante in die buiteland gewerk en hul internasionale ervaring saamgebring huis toe. Hulle het nou hul eie restaurante geopen en speel 'n groot rol om Isaan-kos na die volgende vlak te neem, deur plaaslike bestanddele gekombineer met hul voortreflike kookvaardighede te gebruik om 'n nuwe standaard te stel vir meer hoë gehalte plaaslike kos bereik."
Bron: Thai PBS World
Ek het toevallig in Google gekyk om te sien waar die Michelin-ster-restaurante in ons stad is. Ek het gedink dit is 'n groot bras. Myns insiens glad nie waaraan ek van Michelin gewoond was nie. Baie van 50 straatkosplekke het hierdie sterre. Ek het nie regtig goeie restaurante in die lyste gekry nie. Byna almal wat in TripAdvisor gelys word, kan in die Michelin-gids gevind word. Geen eiesoortige karakter hoegenaamd nie, so hoekom sou jy dit gebruik? Ek kom self uit die restaurantbesigheid en ken natuurlik 'n paar plekke wat baie waardeloos is. Dit is egter deur Michelin getoets en met ’n ster bekroon.
Ten slotte waardering, ons het gister aandete by Kanomcheen kru jou in Khorat geëet.
Pragtig versierde restaurant in 'n landelike atmosfeer, heerlike kos, billike pryse en vriendelike diens.
As jy in die omgewing is wat beslis 'n besoek werd is, ons kom al jare daar.
Ek is steeds verstom oor die Michelin-gidssterre.
Ons kom al 42 jaar elke jaar na Udon Thani.
Kortom, ek dink dit is 'n groot, deurmekaar, outydse stad, waar ek nog geen deftige restaurante kon kry nie.
In die supermark in die middel is daar 'n paar Amerikaanse kitskosrestaurante of iets wat vir hulle verbygaan.
.
As enige van die lesers weet wat die naam en adres van 'n wonderlike Westerse restaurant is, laat weet my asseblief.
Liewe Khun Moo,
Bly getrou aan jouself, moenie in die versoeking kom nie. Bo is Som Tam Pala, kompleet met Luk Malengwan. Dit is Thai vir vlieë maaiers.
Nommer twee Larb en veral Larb Lued, wat rou buffelvleis is wat bedruip is met buffelbloed en 'n tikkie Ki Pia ds uit die gal van die buffel.
Ook natuurlik Khalok Jaang Kaw Nio, geroosterde eekhoring met taai rys.
Moenie vergeet nie Yam Mengkuchee, gemaak van miskruiers, kom van buffelontlasting.
September is wanneer hulle dit alles sê. Smaak regtig goed.
Jy moet nie daarheen gaan vir goeie Westerse restaurante nie. Daar is geen mark daarvoor nie.