Tuna in Thailand
Die Internasionale Unie vir Natuurbewaring (IUCN) het 'n kommerwekkende verslag vrygestel wat verklaar dat baie tunaspesies met uitsterwing bedreig word. Die verslag het internasionale aandag geniet, onder meer van die Nederlandse pers.
Byna alle bevolkings van blouvintuna – die ongekroonde koning van tuna – is volgens die verslag op die rand van ineenstorting. En die kans op herstel is minimaal, want blouvintunas leef lank en plant eers op 'n later ouderdom voort. Blouvintuna is reeds 'n baie duur lekkerny wat hoofsaaklik deur Japannese gekoop en geëet word.
Grootoog-tuna, geelvintuna en albakoor-tuna, die spesies wat in die blikkies kom en gewoonlik in ons slaaie en toebroodjies beland, vaar effens beter, maar hierdie visse neem ook wêreldwyd in getalle af.
Visvang in Thailand
'n Goeie rede om na die visverwerkingsmaatskappye in te kyk Thailand en Thai tuna visvang. Die visverwerkingsbedryf is gekonsentreer in die Samut Sakhon-provinsie suidwes van Bangkok. Die sektor word deur agt groot maatskappye beheer en 'n aantal kleiner firmas is ook aktief. Thailand is steeds die wêreld se grootste uitvoerder van ingemaakte tuna met 'n markaandeel van ongeveer 30%. Uitvoere gaan hoofsaaklik na Kanada en Amerika, maar sommige gaan ook na Europese lande.
In die laat tagtigerjare het ek vir 'n masjienfabriek gewerk wat gespesialiseer het in toerusting en masjiene vir visvang. In Nederland was Ouwehand in Katwijk byvoorbeeld een van ons groot klante. Ek was verantwoordelik vir uitvoere en in daardie pos het ek ook marknavorsing in Thailand gedoen. Ek het toe twee maatskappye besoek en as ek terugdink, sien ek enorme produksiesale met honderde werknemers wat die vis met die hand skoonmaak, sny en inmaak. Die verwerking is baie arbeidsintensief. Die stank uit daardie sale is amper ondraaglik, want daar is nie lugversorging nie en die Nederlandse uitdrukking “jy kan van die vloer af eet” is beslis nie van toepassing nie. Belegging in gedeeltelik geoutomatiseerde produksielyne is nie 'n kans gegun nie, want arbeidskoste was te laag om dit te regverdig.
Onwettige werkers
Verskeie verslae toon dat daar tot op hede nie veel in daardie bedryf verander het nie. Ongeveer 100.000 10 mense werk tans 12 tot XNUMX uur per dag vir 'n minimum uurlikse tarief. Baie Thais wat in hierdie sektor werk gehad het, het elders skuiling gesoek (beter omstandighede, beter betaling), sodat ongeveer die helfte van die werknemers nou uit buitelanders (Birma en Kambodja) bestaan. Die meeste is onwettig en werk sonder 'n amptelike werkpermit.
Die visverwerkingsbedryf in Thailand staar 'n aantal bedreigings in die gesig, wat sy toekoms onseker maak. Eerstens is daar arbeidskoste. Sedert die 1970's, toe die bedryf begin bloei het, het Thailand se ekonomie geweldig gegroei en arbeidskoste het ook gestyg. Met die minimum loon is Thailand nie meer die goedkoopste nie en ander lande – Indonesië en Somalië word genoem – peusel bietjie vir bietjie weg aan Thailand se markaandeel.
Tuna visvang
Nog 'n bedreiging is die aanbod van tuna. Thailand self het 'n baie beperkte tuna vangs en groot hoeveelhede word jaarliks vir die bedryf ingevoer. ’n Laaste syfer wat ek gevind het was van 2008 toe tussen 800.000 900.000 – 2006 2.3 ton tuna van die grootste tunaprodusente Taiwan en Japan ingevoer word. Die grootste deel van die tunavangs kom van die Stille Oseaan, waar in 2 3 miljoen ton tuna (ongeveer 20/XNUMX van die totale wêreldvangste) gevang is. Die Indiese Oseaan is ook 'n belangrike verskaffer met XNUMX%.
Die IUCN-verslag is nie die enigste in sy soort nie. Die groot produsente Japan, Taiwan, Indonesië, die Filippyne en Korea bespreek al jare vangsbeperkings. Talle verslae is geskryf, maar tot op hede sonder resultate. Dit sal egter gebeur en die toevoer na Thailand sal in gevaar wees.
Nog ’n bedreiging is die al hoe strenger regulasies rakende higiëniese werksomstandighede en vereistes rakende die oorsprong van die tuna. Dit kan steeds gebeur dat 'n Filippynse visserman op 'n boot in Spaanse besit wat in Belize geregistreer is, tuna in die Indiese Oseaan vang voordat dit in Thailand verwerk en na Europa uitgevoer word. Amerika en Kanada is steeds Thailand se grootste klante, maar lande soos Australië, Nieu-Seeland, Japan en ’n aantal ander het reeds om dié rede uitgeval.
Te laat?
Vis dan self meer tuna? Tuna kom in die Golf van Thailand en die Andamanse See voor, maar die vangs deur Thaise vissers is baie beperk. Thaise vissersbote het nie goeie hengeltoerusting nie, kennis van diepsee-hengel en is nie in staat om die vis voldoende op te spoor nie. Daar is baie om te kritiseer oor die werksomstandighede aan boord van Thaise vissersvaartuie, dit is genoeg om te sê dat dit hard is.
Die Thai Ministerie van Visserye het 'n program aangekondig om die Thaise vangs van tuna te stimuleer, maar ek dink dit is reeds te laat daarvoor.
In Nederland kan daar vangskwotas wees. en allerhande ander belaglike reëls.
vir 'n verbod op invoer. NIE HIER NIE
Ek sal beslis nie die bleufin tuna van die spyskaart afhaal nie, as gevolg daarvan,
daarvoor is hy heeltemal te goed.
My bleufin tuna kom van suidelike Australië en is in Japan gesertifiseer voordat ek na Thailand kom.
Die koste vir 'n 20kg vis is ongeveer 25000 baht DIRT. Jy sal ongeveer 9 kg afval hê wat vir 'n lekker visvoorraad gebruik kan word.
Dan het jy die veel vetter maagdeel wat jy nie as tunafilet steak of sashimi kan verkoop nie. Jy kan dit byvoorbeeld doen. as jy tuna steak op 'n toebroodjie kan sit. of maak 'n lekker patee
Die werklik vetterige dele kan in spekvleis stukkies gebraai word, heerlik op 'n slaai of in suurroom vir 'n stukkie roosterbrood.Die oorblywende vet is ideaal vir die maak van 'n tuna mayo. Dit laat ongeveer 9 kg baie lekker tunafilet oor.
en in beginsel het jy min verlies van so 'n vis.
Beste wense.
Bart
Goed gedokumenteerde artikel Gringo. My komplimente. 'n Kennis van my sê soms grappenderwys "jy kan van die vloer af eet, daar is genoeg". Ek wil graag vir Bart vra waar sy restaurant geleë is. Sal daardie Bleufin tuna by jou wil kom eet?
Ek verstaan baie goed dat Bart nie die Blouvin van die spyskaart wil haal nie, maar daar sal natuurlik 'n tyd kom dat dit vanself sal verdwyn. En dan kom 'n ander soort. Noudat ons oor ingemaakte vis praat. Gringo, weet jy hoekom daar tien soorte sardientjies in tamatiesous op die rakke in Thailand is vir tussen 13 en 20 Bhat, en nêrens sardientjies in olie nie, behalwe soms by Foodland vir meer as 50 Bhat. Ek kan my nie indink dat tamatiesous vier keer so duur soos olie is nie. Maar jy weet dit nooit in Thailand nie. Natuurlike jogurt is altyd duurder as jogurt met suiker en vrugte in. Dit is natuurlik omdat dit baie moeisaam is om daardie suiker en vrugte te verwyder. En 'n afslag dubbelpak is duurder as twee aparte pakkies. In die begin het ek soms daarvoor geval, maar nie meer nie. Veral Tesco en Tops is hierby betrokke. Ek wil meer weet oor daardie sardientjies.
die bleufin tuna was heerlik, ek het dit by die Manhattans restaurant geëet, ek sal nie verbaas wees as dit deur Bart gemaak is nie. Dit sal jammer wees as dit verdwyn
Joseph, my restaurant is in Pattaya op die Thrapaya-pad in die rigting van Jomtien genaamd Manhattans, maar jy moet vinnig wees, dit verkoop uit soos soetkoek. ons is Sondae gesluit
Het vanaand 'n heerlike aandete in Manhattan gehad saam met my vrou. Die Boergondiese Limburger Bart Munsters is die Chef Executive daar, wat voorheen gereageer het op die storie oor die tuna.
As 'n voorgereg het ek natuurlik die tuna as sashimi geneem. Pragtig gesny (deur Bart self), pragtig bedien en dit was heerlik, die sashimi het op die tong gesmelt. Onvergeetlik! Dit het 'n bietjie gekos, 550 baht, maar dit was die prys werd.
Ek was vir die eerste keer daar en ek beveel dit sterk aan vir almal vir 'n uitstekende aandete met 'n lekker glas wyn (wat bedoel jy alkohol verbod?)
Dankie, Gringo,
Lekker om jou daar te hê.
Restaurante met geslote deure word dus toegelaat om alkohol op Boeddha-dae te bedien.
Vir die entoesiaste het ek ook allerhande Nederlandse invloede op die spyskaart,