Thaise geregte: Tod man pla (Thai viskoekies)

’n Heerlike Thaise voorgereg of versnapering is Tod man Pla, die bekende Thaise viskoekies, ’n beslag van diepgebraaide fyngemaalde vis, eier, rooikerriepasta, lemmetjieblaar en stukkies langbone. Dit sluit 'n soet komkommerdip in.

Tod man pla word gemaak van 'n varswatervis (pla grai), maar ander soorte vis is ook moontlik. In Nederland kan jy ook witvis, baars of forel gebruik. Die Thai maak ook die gebraaide koekies van ander bestanddele, soos garnale, varkvleis of hoender. Daar is ook 'n vegetariese weergawe wat met mielie- en koringmeel berei word.

Jy kan die fonetiese weergawe “Tod Man Pla” gebaseer op die Nederlandse klanke soos volg benader:

Tod: /tɔt/ (soortgelyk aan "aan", maar met 'n kort 'o' soos in "pot")
Man: /mɑn/ (soortgelyk aan "man" met die 'a' van "kat")
Pla: /plɑ/ (die 'a' klink soos in "kaas")

Dus, saamgevoeg: /tɔt mɑn plɑ/

Geskiedenis en oorsprong

Tod Man Pla, wat letterlik as “viskoeke” vertaal kan word, is ’n gewilde Thaise gereg wat al eeue lank voorberei word. Die presiese oorsprong daarvan is onduidelik, maar viskoekies in verskillende vorms en variasies word in baie Asiatiese kulture aangetref. In Thailand het Tod Man Pla ontwikkel tot 'n kenmerkende voorbereiding met spesifieke geure en teksture.

Smaakprofiele

Tod Man Pla is bekend vir sy komplekse geurprofiel, wat 'n balans tussen hartig, soet, pittig en sout skep. Hier is 'n paar smaakprofieleienskappe:

• Hartlikheid: Dit is as gevolg van die vis, gewoonlik witvis, wat gemaal en met ander bestanddele gemeng word.
• Pittig: Rooi kerriepasta en gekapte groen voëlkykrissierissies gee 'n pittige aanraking.
• Soetigheid: Kom dikwels van palm- of witsuiker wat by die mengsel gevoeg word.
• Sout: Vissous, 'n noodsaaklike bestanddeel in Thaise kookkuns, gee die sout smaak.
• Aromaties: Bestanddele soos kafferlemmetjieblare en Thaise soet basiliekruid voeg 'n unieke aromatiese noot by.

Besonderhede:

• Tekstuur: Benewens die smaak is die tekstuur van Tod Man Pla ook uniek. Hulle is effens bros aan die buitekant van braai, maar sag en veerkragtig aan die binnekant, danksy die gestampte vis en die gebruik van klewerige rysmeel of tapiokameel.
• Dip: Tod Man Pla word dikwels bedien met 'n soet en pittige doopsous gemaak van komkommer, rooi ui, suiker, asyn en brandrissies. Hierdie doopsous is die perfekte bymiddel en kontrasteer goed met die ryk geure van die viskoekies.
• Nie net vis nie: Alhoewel "pla" "vis" in Thai beteken, het variante van Tod Man gemaak met ander proteïene, soos garnale (Tod Man Goong) of hoender (Tod Man Kai), hul weg gevind in die Thaise kombuis.

Tod Man Pla se gewildheid is nie beperk tot Thailand nie. Baie mense regoor die wêreld het hierdie viskoek in Thaise restaurante of tydens hul reise na Thailand geniet, wat dit 'n ambassadeur van Thaise kookkuns maak.

Voorbereiding van tod man pla

Vir 30 stukke Thaise viskoekies benodig jy:

• 450 gram witvisfilet
• 1 eetlepel Thai rooi kerriepasta
• 1 eetlepel vissous
• 1 eier
• 50 gram lang bone, in dun skywe gesny
• 5 lemmetjieblare, fyn gekap
• Olie vir braai

Soet brandrissiesous met komkommer.

voorbereiding

Verwyder enige bene en vel van die vis en kap die visvleis grof. Puree die vis in 'n voedselverwerker of blender. Voeg die kerriepasta, vissous en eier by en puree alles tot glad. Skep die mengsel in 'n bak en meng die lang bone en lemmetjieblare by.
Neem 'n eetlepel van die mengsel op 'n slag en vorm dun, plat koekies (sowat 5 sentimeter in deursnee) met klam hande.

Verhit 5 duim olie in 'n wok of diep pan oor medium hitte. Kyk of die olie warm is deur 'n klein stukkie van die vismengsel daarin te laat val. As dit dadelik begin sis, is die olie warm genoeg.

Gooi vyf of ses viskoekies in die olie en braai dit aan albei kante tot goudbruin. Haal hulle uit die olie met ’n gaatjieslepel en dreineer op kombuispapier. Hou hulle warm terwyl die res gebraai word.

Sit warm voor met 'n komkommerdip gemaak van skywe of blokkies bros komkommer, soetrissiesous, gekapte grondboontjies, koljander en salotte.