Thaise geregte vir die huis (deel 4)

Thaise kookkuns is wêreldbekend. Die geregte het 'n verfynde smaak, vars bestanddele, dit is voedsaam en gesond.

Nog 'n genotvolle kenmerk van Thaise geregte is dat dit maklik is om self te maak. Chris Vercammen, 'n Belgiese expat in Chiang Mai, het vir ons 'n aantal resepte gestuur wat jy ook tuis kan voorberei.

Die bestanddele is beskikbaar in Nederlandse en Belgiese supermarkte. Dit behoort nie 'n probleem vir expats in Thailand te wees nie. Dit is ook baie goedkoop.

Rissiesop met Kumara

Bestanddele:

• 1,5 l hoenderaftreksel
• 3 stingels suurlemoengras
• 1,5 tl gedroogde sitroengras (om te week)
• 3 vars rooi brandrissies gehalveer
• 10 snye vars gemmer
• 5 tot 6 koljanderplante (was wortels en verwyder blare en maak fyn)
• 'n groot kumara (patat)
• 1 eetlepel Thai vissous
• 185 ml klappermelk.

Voorbereidingsmetode:
In 'n groot kastrol, bring die aftreksel met die suurlemoengras, brandrissies, gemmer en koljanderwortels tot kookpunt oor 'n medium hitte. Voeg die Kumara, in 2 cm-blokkies by en laat dit vir 15 minute sonder 'n deksel prut.

Verwyder die sitroengras, gemmer en koljanderwortels. Laat die sop effens afkoel en puree dan in 'n voedselverwerker of blender. Gooi die sop terug in 'n skoon pan en roer 125 ml van die klappermelk en die vissous by. Kook oor medium hitte vir 4 minute terwyl jy roer en roer 2/3 van die gereserveerde koljanderblare deur die sop.

Sit die sop voor in bakkies, versier met bietjie klappermelk en die res van die koljanderblare.

Wenk:
As geen plante met wortels beskikbaar is nie, gebruik die stamme van die koljander.

Tamarind-garnale uit die wok

Bestanddele:

• 2 eetlepels tamarindpasta
• 125 ml water
• 2 eetlepels groente-olie
• 3 stingels fyngekapte suurlemoengras
• 2 vars fyngekapte rooi brandrissies
• 500 g medium garnale
• 2 groen (onryp) mango geskil en in skywe gesny
• 3 eetlepels fyngekapte vars koljander
• 2 eetlepels bruinsuiker
• 2 eetlepels lemmetjiesap

Voorbereiding:
Skep die tamarynpasta in ’n bak water en laat dit vir sowat 20 minute sit. Dreineer die pasta, behou die vloeistof, sif en hou eenkant.Verhit olie in 'n wok of braaipan oor hoë hitte. Voeg suurlemoengras en brandrissies by en roerbraai vir 1 minuut. Voeg die garnale by en braai vir 2 minute tot dit van kleur verander.

Voeg die mango, koljander, suiker, lemmetjiesap en tamarynsap by. Roerbraai sowat 5 minute tot die garnale gaar is.

Wenk:
Suurlemoengras kan ook met fyngekapte lemmetjieskil vervang word.

Hoender in oestersous

Bestanddele:

• 2,5 eetlepel groente-olie
• 500 gr hoenderfilet in blokkies
• 4 vars groen brandrissies (in 1 cm-stukke gesny)
• 3 skywe gemmer
• 90ml oestersous
• 1 teelepel donker sojasous
• ½ teelepel suiker
• ½ teelepel sout
• 2 knoffelhuisies fyn gekap
• 2 sprietuie (skuins gesny) 2 eetlepels koljander fyn gekap

Voorbereiding:
Verhit olie in ’n wok of braaipan oor hoë hitte en voeg die hoender, brandrissies en gemmer by en roerbraai vir 3 tot 4 minute tot die hoender goudbruin is.
Roer die sojasous, suiker, knoffel en sout by en roerbraai vir nog 4 minute. Sprinkel die sprietuie en koljander oor die gereg en sit dadelik voor.

Wenk:
Jy kan ook varsgemaalde brandrissies uit flesse gebruik en sojasous met Maggi vervang.