Sprinkane met sprinkaan
Insekte bevat baie gesonde proteïene en is omgewingsvriendelik. Maar daardie wysheid uit Wageningen is nie genoeg om die Nederlanders massaal aan insekte te laat smul nie. Daarvoor het ons smaaklike resepte nodig, met insekte as ’n vleisvervanger, sê PhD-kandidaat Grace Tan Hui Shan.
Tan het ondersoek ingestel watter sielkundige en kulturele faktore onderlê aan eetende insekte. Vir hierdie doel het sy die oorwegings van verskeie verbruikersgroepe in Thailand, waar insekte deel van die kulinêre tradisie is, vergelyk en Nederland, waar hulle eers onlangs vir verkoop beskikbaar geword het.
Die Thai ken baie eetbare insekte en weet dikwels hoe om dit reg voor te berei, maar nie alle inwoners van Thailand eet insekte nie. Dit verskil per provinsie, verduidelik Tan. Die Thai eet hoofsaaklik plaaslike kos en verwerp onbekende kos. Die Nederlandse verbruikers aan wie sy 'n insekbyt bedien het, was baie meer oop vir nuwe disse, het die PhD-student van Singapoer uitgevind.
Die Hollanders kan ook verdeel word in (begin) insekvreters en nie-insekvreters. Die eerste groep is gewoonlik by spesiale geleenthede aan insekhappies bekendgestel en vind die eetbare insek ’n volhoubare alternatief vir vleis, het Tan se navorsing getoon. Die nie-insekvreters dink die insekbyte lyk grof, maar moet hulle nie in die steek laat wanneer hulle 'n insekbyt met 'n mengsel van afsku en nuuskierigheid afstoot nie, het Tan tydens die smaaktoets opgemerk. Die meeste insekvermyders het die smaak verbasend gevind, maar gaan nou nie insekte op die spyskaart sit nie, het hulle in fokusgroepe aangedui.
Die rasionele volhoubaarheidsargument is nie genoeg om insekte op die Nederlandse spyskaart te kry nie, sluit Tan af. Na Thailand se voorbeeld moet daar sterk resepte wees wat reg laat geskied aan die insek se eie smaak, sodat die insek as 'n lekkerny bekend staan. Die Thai vind byvoorbeeld sekere larwes van miere en die Giant Water Bug, 'n soort waterkakkerlak, veral lekker in spesifieke geregte. Daar moet byvoorbeeld ook in Nederland resepte wees waarin insekte geur gee. 'n Bykomende vereiste is dat die insekte 'n tekstuur soortgelyk aan vleis het, aangesien ons insekte as 'n vleisvervanger beskou.
Selfs dan hou ons dalk nie daarvan om heel sprinkane in ons sop te sien nie. Daarom kan dit soms goed wees om die insekte onherkenbaar te verbloem, sê Tan, sodat ons veral aandag gee aan die smaak van eetbare insekte.
Bron: Resource, tydskrif vir studente van Wageningen Universiteit
Ek kan insekte eet, en ek is oortuig daarvan dat hulle dalk gesonde proteïene het, maar ek sal tog eerder 'n frikkadel eet.En laasgenoemde het eintlik nie net met sielkunde te doen nie, maar bloot omdat ek dit meer aptytlik vind.