Skerp jou smaakkliere, want ons gaan op 'n kulinêre reis na die hartjie van Suidoos-Asië: Thailand. Hier sal jy die onderskatte maar baie geurige gereg, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) vind. Ook bekend in Engels as Thai Beef Stuffed Roti.
In Thai word โรตีมะตะบะเนื้อ “Roti Mataba Nuea” uitgespreek. As ons dit in die Internasionale Fonetiese Alfabet (IPA) vertaal, sal die fonetiese transkripsie iets soos /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/ wees.
Oorsprong en geskiedenis
Alhoewel ons hierdie gereg as kenmerkend Thai beskou, is dit eintlik die resultaat van 'n spesiale smeltkroes van kulture. Roti Mataba Nuea kom uit die suidelike streke van Thailand, waar invloede van Maleisiese, Indiese en Arabiese kookkuns bymekaar kom. Die roti, 'n soort platbrood wat in baie Asiatiese kombuise voorkom, is deur Indiese handelaars na die gebied gebring. Mataba, wat 'gevul' in Arabies beteken, dui op die Arabiese invloed.
Hierdie gereg het deur die eeue verskillende vorms en geure aangeneem, maar die essensie bly dieselfde: 'n smaaklike vulsel van beesvleis (of variasies met hoender of vis), toegedraai in 'n bros roti. Alhoewel dit oral in Thailand op straat as 'n versnapering verkoop word, sien ons dit ook toenemend in Thaise restaurante regoor die wêreld bedien word.
Bestanddele en geurprofiele
Die skoonheid van Roti Mataba Nuea is die harmonie van komplekse geure wat hierdie gereg bied. Jy kan die pitigheid van die beesvleis proe, versterk deur speserye soos komyn en koljander, die soetheid van die uie, en die subtiele geur van die roti, wat deur die vulsel bros geword het.
Die vulsel bestaan gewoonlik uit beesvleis, uie, knoffel, gemmer, komyn, koljander, borrie, peper en sout. Soms word groenrissies ook bygevoeg vir 'n ekstra skop. Die roti self word gemaak van 'n eenvoudige deeg van meel, water en sout, wat dan dun uitgerol en om die vulsel gevou word.
Resep vir 4 mense
Wil jy hierdie eksotiese gereg vir jouself probeer? Hier is 'n eenvoudige resep vir vier mense.
Bestanddele:
- Vir die roti:
- 2 koppies meel
- 1/2 koppie water
- 1/2 teelepel sout
- Vir die vulsel:
- 500 gram beesvleis, in klein stukkies gesny
- 2 groot uie, fyn gekap
- 4 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 stuk gemmer (sowat 2 cm), fyn gekap
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel koljander
- 1/2 teelepel borrie
- Peper en sout na smaak
- Olie vir braai
Voorbereidingsmetode:
- Begin deur die deeg vir die roti te maak. Meng die meel en sout in 'n bak. Voeg die water stadig by terwyl jy knie. Wanneer die deeg glad en elasties is, bedek en laat rus vir 30 minute.
- Terwyl die deeg rus, berei die vulsel voor. Verhit die olie in 'n pan en voeg die uie, knoffel en gemmer by. Braai tot die uie goudbruin is.
- Voeg die beesvleis by en kook tot bruin. Voeg dan die speserye by en meng alles goed. Laat die mengsel vir 5-10 minute prut sodat die geure goed meng.
- Verdeel die deeg in vier gelyke stukke. Rol elke stuk in 'n dun sirkel. Verdeel die vulsel eweredig oor die vier rotis.
- Vou die rande van die rotis na binne om 'n vierkantige pakkie te vorm met die vulsel in die middel.
- Verhit bietjie olie in 'n pan en braai elke roti aan beide kante tot goudbruin. Sit warm voor en geniet die smaakontploffing van Roti Mataba Nuea!
Om nuwe geregte te probeer is soos om nuwe kulture te verken. Deur Roti Mataba Nuea te maak, kry jy 'n voorsmakie van Thailand se ryk en diverse kulinêre tradisies.
Lekker kook en geniet jou ete!
Om eerlik te wees ... ek sien dit nooit op die verskillende spyskaarte nie. Wat mis ek? Is daar 'n restaurant in Pattaya of eerder in Jomtien wat hierdie gereg bedien?
Dit lyk goed. 'Roti' dui op 'n Indiese oorsprong. Wel, natuurlik is daar. Maar waar kan ek hierdie 'tipiese Thaise gereg' proe?
Miskien by plaaslike markte in Pattaya/Jomtien.
As jy na die Narathiwat-provinsie reis, hoef jy nie moeite te doen nie, want dit is oral daar te koop.