Kuay Jab Noedelsop, aroi mak mak!
Miskien nie so bekend soos Pad Thai nie, maar dit is baie lekker Kuay jap Noodle sop. Die rysnoedels is 'n bietjie anders as waaraan jy gewoond is, dit lyk soos penne pasta. Die bestanddele kan verskil, gewoonlik word varkvleis gebruik en gekookte eiers.
Kuay Jab Noodle Soup is 'n tradisionele Thaise gereg wat geliefd is deur beide plaaslike inwoners en toeriste wat op soek is na 'n outentieke kulinêre ervaring. Hierdie sout gereg het 'n ryk geskiedenis en agtergrond wat in Chinese kookkuns ontstaan het en sedertdien 'n integrale deel van die Thaise koskultuur geword het.
Geskiedenis en agtergrond
Kuay Jab Noedelsop het sy oorsprong in Suid-Chinese kookkuns en is mettertyd by Thaise kookkuns geïntegreer. Danksy die talle Chinese immigrante wat hulle in Thailand gevestig het, het hierdie smaaklike gereg 'n plek in die harte en kombuise van die Thaise mense begin kry. Die invloede van beide Chinese en Thaise kookkuns kan gesien word in die bestanddele en voorbereidingsmetode van Kuay Jab Noedelsop.
Beskrywing van die gereg
Kuay Jab Noedelsop is 'n hartige, pittige, donker sous-gebaseerde sop wat gewoonlik gemaak word van varkbene en 'n verskeidenheid kruie en speserye, soos steranys, kaneel en witpeper. Die sop bevat wye, gerolde rysnoedels, brosgebraaide knoffel en verskeie dele van die vark, soos varkpens, varklewer en blokkies varkbloed. Soms word gekookte eiers en bros Chinese doughnut (Pa Tong Go) ook bygevoeg. Die gereg word gewoonlik saam met vars groente bedien, soos boontjiespruite en koriander, wat ’n verfrissende smaak en tekstuur verskaf.
Waar om te vind?
Kuay Jab Noedelsop kan oral in Thailand gevind word, van eenvoudige straatkosstalletjies en plaaslike markte tot spesialis-eetplekke en restaurante. Sommige gewilde plekke waar jy hierdie heerlike gereg kan probeer, is:
- Bangkok: Die hoofstad van Thailand bied baie geleenthede om Kuay Jab Noedelsop te proe. Chinatown (Yaowarat) en Silom is van die beste plekke om te begin, met baie stalletjies en eetplekke wat in die gereg spesialiseer. Kuay Jab Uan Pochana: Geleë in die Yaowarat-distrik, ook bekend as Bangkok se Chinatown, is hierdie eetplek bekend vir sy uitstekende Kuay Jab Noodle-sop. Jy kan ook ander heerlike Thaise geregte hier proe. Kuay Jab Nai Huan: Hierdie klein restaurant in die Silom-distrik is bekend vir sy smaakvolle Kuay Jab en vriendelike diens. 'n Perfekte plek om 'n outentieke Thaise ete te geniet. Kuay Jab Nam Sai: Geleë in die Bang Rak-distrik, hierdie restaurant bedien 'n heerlike weergawe van Kuay Jab Noedelsop met 'n helder sous.
- Chiang Mai: In die noordelike stad Chiang Mai, kan jy Kuay Jab Noodle Soup in Warorot Market en verskeie plaaslike eetplekke vind.
- Phuket: Op Phuket-eiland is daar baie restaurante en straatkosstalletjies waar jy 'n bak Kuay Jab-noedelsop kan geniet, veral in die ou middestad.
Wenke vir toeriste:
- Wees avontuurlik en probeer verskillende variasies van Kuay Jab Noedelsop. Sommige stalletjies en restaurante voeg unieke bestanddele by om hul weergawe van die gereg te onderskei.
- Kuay Jab Noedelsop kan nogal pittig wees, so wees voorbereid vir die hitte. As jy nie gewoond is aan pittige kos nie, vra vir 'n sagter weergawe of hou 'n verfrissende drankie byderhand om die hitte te blus.
- Aangesien Kuay Jab Noedelsop 'n gewilde gereg in Thailand is, is dit maklik om te vind. Moenie huiwer om plaaslike inwoners vir aanbevelings te vra om die beste plekke te ontdek nie.
Jy kan dit natuurlik ook self maak, maar dit is nogal 'n werk.
Resep Kuay Jab Noedelsop
Bestanddele vir 4 mense
Vir die sous:
- 1 kg varkbene
- 2 liter water
- 1 groot ui, in kwarte gesny
- 4 knoffelhuisies, fyngedruk
- 3 ster anys
- 1 kaneelstokkie (sowat 5 cm)
- 1 eetlepel wit peperkorrels, liggies fyngedruk
- 2 eetlepels sojasous
- 2 eetlepels oestersous
- 1 eetlepel suiker
- Sout na smaak
Vir die vulsel:
- 300 g vars, wye rysnoedels
- 200 g varkvleis, in dun skywe gesny
- 100 g varklewer, in dun skywe gesny
- 100 g blokkies varkbloed (opsioneel)
- 2 eetlepels groente-olie
- 4 knoffelhuisies, fyngekap
- 4 gekookte eiers, gehalveer
- 1 Chinese doughnut (Pa Tong Go), in stukke gesny
- Vars boontjiespruite
- Vars koljander
Voorbereidingsmetode:
- Begin deur die sous voor te berei. Plaas die varkbene in 'n groot soppot en voeg die water by. Bring die water tot kookpunt en verwyder enige skuim wat na die oppervlak dryf.
- Voeg die ui, knoffel, steranys, kaneelstokkie, witpeperkorrels, sojasous, oestersous en suiker by die pan. Bring weer tot kookpunt en verlaag die hitte. Prut die sous vir ongeveer 1-2 uur totdat dit ryk aan geur en geurig is. Geur met sout en syg die sous deur om die vaste bestanddele te verwyder. Hou die sous warm.
- Verhit die groente-olie in 'n pan oor medium hitte. Voeg die fyngekapte knoffel by en braai tot goudbruin en bros. Verwyder die knoffel uit die olie en hou eenkant.
- Bring ’n groot pot water tot kookpunt en blansjeer die varkpens, varklewer en blokkies varkbloed afsonderlik tot sag. Haal hulle uit die water en sit dit eenkant.
- Kook die rysnoedels kortliks in dieselfde water tot sag. Dreineer hulle en spoel hulle af met koue water.
- Verdeel die rysnoedels onder 4 bakkies en rangskik die varkpens, varklewer, varkbloedblokkies, gekookte eiers en Chinese doughnutstukke oor die noedels. Gooi die warm aftreksel oor die noedels en sprinkel die bros knoffel, boontjiespruite en koljander oor.
- Bedien die Kuay Jab Noedelsop dadelik en geniet hierdie heerlike Thai-spesialiteit.
Opsionele toevoegings en wysigings:
- Varkvleis: Gebruik gerus ander dele van die varkvleis, soos varkhart of varklong, na gelang van jou voorkeur en beskikbaarheid. Jy kan ook hoender of tofu as alternatief vir varkvleis byvoeg.
- Pittig: As jy van pittige kos hou, kan jy fyngekapte rooi of groen Thai-rissierissies by die sop voeg of saam met ’n bygereg van vissous en brandrissie voorsit.
- Ekstra groente: Voeg ekstra groente by, soos bok choy, Chinese kool of waterkers, om die sop meer voedsaam te maak.
- Pas vir dieetvereistes aan: As jy vegetariër is of spesifieke dieetvereistes het, kan jy die sous op grond van groente maak en die varkvleis met tofu of sampioene vervang. Gebruik in hierdie geval sojasous in plaas van oestersous om die geur van die sous te verryk.
Wanneer Kuay Jab Noedelsop bedien word, is dit gebruiklik om bygeregte soos vissous, sojasous, asyn met skyfies rissies en suiker te verskaf. Op hierdie manier kan gaste die geur van die sop na hul smaak aanpas.
Heerlike sop, maar in sommige streke sit hulle ook stukkies derm in, nie regtig aanbeveel nie.
Geagte redakteurs,
Ek wil graag weet hoe hierdie sop in Thai gespel word, of ten minste hoe dit uitgespreek word. Ek hou van die Thaise noedelsop ก๋วยเตี๋ยว en sy variasies, maar ek herken nie hierdie een nie.
Dankie.
Kuay Jab is ก๋วยจั๊บ in Thai, en word in Nederlands uitgespreek as "kǒeway tjáp" (stygende toon - net soos om 'n vraag te vra-, hoë toon).
Let wel: vir ander lesers is die meer bekende noedelsop (met vark, hoender, beesvleis, …) inderdaad ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stygende toon)