Yam Woon Sen (pittige Mungboonnoedelslaai)
'n Minder bekende gereg by farang is Yam Woon Sen (Mungboonnoedelslaai) ยำวุ้นเส้น, maar veral geliefd onder Thais.
Die basis van hierdie pittige slaai is helder mungboonnoedels (groenboonnoedels). Baie mense weet nie dat glasnoedels eintlik van mungboonstysel gemaak word nie. In Thailand word hulle gebruik wanneer jy probeer om gewig te verloor. Nie omdat hulle besonder gesond is nie (dit is steeds hoofsaaklik koolhidrate!), maar omdat glasnoedels baie water absorbeer. Jy benodig net 'n paar noedels om 'n bak vol te maak. So aan die einde van die dag het jy minder kalorieë geëet.
Dit is 'n pittige slaai wat dus nie vir almal geskik is nie. Die samestelling kan baie anders wees, soos willekeurige stukkies seekos, maalvleis, varkvleis, surumi, tamaties, seldery en uie. Lemmetjiesap word as slaaisous gebruik en suiker word gewoonlik bygevoeg.
Enigiemand wat van pittig hou, sal hierdie slaai geniet.
Die amptelike fonetiese vertaling van "Yam Woon Sen" in die Internasionale Fonetiese Alfabet (IPA) sou ongeveer [jɑːm wuːn sɛn] wees. Hierin staan:
- "Yam" as [jɑːm]: met 'n lang 'a'-klank soos in 'vader'.
- “Woon” as [wuːn]: met 'n lang 'oo'-klank soos in 'kos'.
- "Sen" as [sɛn]: met 'n 'e'-klank soos in 'bed'.
Hierdie fonetiese voorstelling help jou om die naam van hierdie Thaise gereg korrek uit te spreek, met inagneming van die spanning en klanklengtes in die Thaise taal.
Oorsprong en geskiedenis
- Yam Woon Sen het sy oorsprong in Thailand en is 'n uitstekende voorbeeld van die Thaise kulinêre tradisie, wat bekend is daarvoor dat hulle verskillende geure balanseer.
- Die presiese historiese oorsprong van die gereg is moeilik om na te spoor, maar dit is duidelik diep gewortel in die Thaise koskultuur. Die gereg weerspieël die Thaise voorkeur vir die gebruik van plaaslike bestanddele en die skep van geregte met veelvuldige dimensies van geur.
Besonderhede
- 'n Kenmerk van Yam Woon Sen is die gebruik van glasnoedels, wat lig en amper deursigtig is. Hierdie noedels absorbeer die geure van die ander bestanddele goed, wat dit 'n perfekte basis vir die slaai maak.
- Die gereg kan warm of koud bedien word, wat dit veelsydig maak vir verskillende geleenthede en weerstoestande.
Smaakprofiele
- Die smaak van Yam Woon Sen is 'n harmonieuse mengsel van soet, suur, sout en pittig. Hierdie geure kom van bestanddele soos lemmetjiesap, vissous, suiker en brandrissie.
- Benewens glasnoedels, bevat die slaai dikwels bestanddele soos gekapte hoender, garnale, gekapte groente (soos wortels en uie), vars kruie (soos koriander en kruisement), en soms gemaalde grondboontjies vir ekstra tekstuur.
- Die resultaat is 'n gereg wat tegelyk verfrissend en bevredigend is, met 'n kompleksiteit van geure wat tipies is van Thaise kookkuns.
Yam Woon Sen is 'n wonderlike voorbeeld van hoe die Thaise kookkuns verskillende geurelemente in een gereg saambring, wat 'n smaakervaring tot gevolg het wat beide kompleks en heerlik is. Die gereg is ook relatief lig, wat dit 'n gewilde keuse maak vir diegene wat op soek is na 'n geurige, maar nie te swaar maaltyd nie.
Bestanddele lys en resep vir 4 mense
Om Yam Woon Sen vir vier mense voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:
bestanddele
- Mung boon vermicelli (Glass noodles/Woon Sen) – 200 gram
- Medium garnale, geskil en ontwater - 200 gram
- Hoenderfilet, fyn gekap – 150 gram
- Vars lemmetjiesap - 3 eetlepels
- Vissous - 4 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Rooi brandrissie, fyn gekap (pas na smaak aan) – 1-2 stukke
- Sjalotte, dun gesny - 2
- Kersietamaties, gehalveer - 1 koppie
- Vars koljander, grof gekap - 1/2 koppie
- Vars kruisement, grof gekap - 1/2 koppie
- Geroosterde grondboontjies, grof gekap - 1/4 koppie
- Opsioneel: wortel, dun gesny - 1/2 koppie
- Sprietuie, fyn gekap – 2 stingels
- Knoffel, fyn gekap – 2 huisies
- Groente-olie - 2 eetlepels
Voorbereidingsmetode
- Week die glasnoedels in warm water vir sowat 10 minute of tot sag. Dreineer en sny in korter stukke.
- Kook die noedels in 'n pot kookwater vir ongeveer 1 minuut. Dreineer en spoel af met koue water. Laat dreineer.
- Verhit die olie in 'n pan oor medium hitte. Voeg knoffel by en braai tot goudbruin. Voeg die hoender by en braai tot gaar. Voeg die garnale by en braai tot pienk en gaar. Verwyder van hitte en hou eenkant.
- Meng die lemmetjiesap, vissous, suiker en gekapte brandrissie in 'n groot bak. Roer totdat die suiker opgelos het.
- Voeg die noedels, hoender, garnale, sjalotte, tamaties, wortel (indien gebruik) en sprietuie by die bak. Meng goed.
- Voeg die gekapte koljander, kruisement en grondboontjies by. Meng liggies om al die geure te kombineer.
- Proe en pas geurmiddels aan indien nodig. Bedien dadelik.
Yam Woon Sen kan by persoonlike voorkeure aangepas word, byvoorbeeld deur min of meer brandrissie by te voeg vir die verlangde pitigheid. Dit is 'n veelsydige gereg wat as beide 'n voorgereg en hoofgereg kan dien. Geniet hierdie heerlike en verfrissende Thaise slaai!
Een van my absolute gunstelinge. Hoe skerper hoe beter.
Ook eenvoudige en vinnige voorbereiding as die bestanddele beskikbaar is.
Ryk selderygroen is vir my 'n essensie.
Heerlike slaai, hoewel jy dit in ons Westerse perspektief beswaarlik 'n slaai kan noem. Dit bevat amper geen groente nie. Ek hou nie self van seldery nie en vervang dit met vars koljander.
Voorwaar 'n heerlike slaai.
Slegs met respek, die artikel is onvolledig. die slaaisous bestaan gewoonlik uit 'n eetlepel vissous of drie eetlepels suurlemoensap en 'n halwe teelepel suiker. Die vars brandrissie maak dit skerp. vir die wat nie van superskerp hou nie, sny hulle die rooi brandrissie in relatief groot stukke, sodat jy daardie stukke op die bord kan uitvis. Dan het dit reeds ’n pittige smaak, maar jy hoef nie al daardie stukkies brandrissie te verteer nie. en soos jy ook op die foto kan sien, moenie huiwer om ook die stingels van die koljander in stukkies te sny en daarmee te garneer nie. Die stamme het die meeste geur.
as jy dit maak terwyl die noedels nog lou is, sal dit die slaaisous nog meer absorbeer.
En reageer op Louis se reaksie, 'n slaai hoef glad nie van groente gemaak te wees nie, nie eers in ons westelike kombuis nie, dink aan 'n rysslaai, of 'n pastaslaai.
my mond water net as ek aan hierdie slaai dink. probeer dit ook met baie dun gesnyde gaar beesvleis.
https://www.youtube.com/watch?v=pFgi7JyPG0E
HotThaiKitchen resep video deur Yum Woon Sen.
Wat kookkuns betref, is sy al jare my held, veral omdat hulle probeer om so veel as moontlik outentiek te bly wat resepte betref.
die Internasionale Fonetiese Alfabet (IPA) blyk weereens nie vokaallengtes in ag te neem nie.
ยำ konfyt = kort klank
วุ้น wóen = nie 'n lang klank nie, maar hoog
เส้น sê 'n kort en dalende 'e'-klank (soos in 'bed')
Die IPA is meer 'n struikelblok as korrek vir goeie uitspraak. Vra maar jou Thai kennis of maat.
(www.slapsystems.nl) en (www.thai-language.com)
Maar die resep is – al is dit swak uitgespreek – baie lekker.