Yam Naem Khao Thot (gebraaide rysbalslaai)

Vandag 'n gereg uit die Isan-kombuis, wat oorspronklik uit Laos kom: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) of Naem Khluk (แหนมคลุก). In Laos word die gereg genoem: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot is 'n slaai gemaak van gekrummelde rysballetjies en suur varkwors. Die gereg het van Laos na Noordoos-Thailand (Isan) en die res van Thailand versprei, aangesien Laotiërs en etniese Lao van die Isan-streek na Bangkok migreer het vir werk.

Yam Naem Khao Thot word gemaak met gebraaide rysballetjies, stukkies Lao-styl Viëtnamese gefermenteerde varkwors (som moo of naem chua), gekapte grondboontjies, gerasperde klapper, gesnyde skorsies of salotte, kruisement, koljander, lemmetjiesap, vissous , en ander bestanddele. Die gereg word tradisioneel as 'n wrap geëet deur 'n slaaiblaar met 'n lepel van die Nam Khao-mengsel te vul en dit dan met vars kruie en gedroogde brandrissies te bedek.

Die tradisionele Lao-metode om hierdie gereg te maak, begin met geur van gekookte rys met rooi kerriepasta, suiker, sout en gerasperde klapper. Hierdie mengsel word dan in rysballetjies geknie en gebraai tot bros. Voor opdiening word die bros rysballetjies in klein stukkies gebreek en dan met die res van die vars bestanddele gemeng om die finale bros rysslaai te vorm.

Gebraaide rysballetjies

Oorsprong en Geskiedenis

Die presiese oorsprong van Yam Naem Khao Thot is moeilik om na te spoor, wat nie ongewoon is vir baie tradisionele geregte wat oor geslagte heen ontwikkel het nie. Thaise kookkuns is sterk beïnvloed deur beide interne en eksterne faktore, insluitend handelsroetes, migrasie en kulturele uitruiling, wat lei tot 'n ryk diversiteit van geure en voorbereidingsmetodes. Die gebruik van gefermenteerde vleis, 'n sentrale element in hierdie gereg, is 'n praktyk wat terugdateer na antieke preserveringsmetodes, waar fermentasie nie net as 'n manier van voedselpreservering gedien het nie, maar ook om unieke geure en teksture te skep.

Besonderhede

Wat Yam Naem Khao Thot spesiaal maak, is die kombinasie van tekstuur en smaak. Die gebraaide rysballetjies bied 'n bros basis wat in kontras staan ​​met die sagte, effens suur naam. Die byvoeging van vars kruie soos koljander, kruisement en sprietuie, tesame met die skerpheid van brandrissies en die suurheid van lemmetjiesap, bring 'n ontploffing van geure wat tipies is van Thaise kookkuns. Grondboontjies of geroosterde klapper word dikwels ook bygevoeg vir ekstra krakerigheid en diepte.

Smaakprofiele

Die krag van Yam Naem Khao Thot lê in sy komplekse geurprofiel. Die basis van die gereg is die naem, wat 'n unieke gefermenteerde geur met beide suur en umami ondertone het. Dit word gekombineer met die ryk tekstuur van die bros rysballetjies, wat weer ’n neutrale platform bied vir die ander geurkomponente. Die hitte van die brandrissies, die varsheid van die speserye en die suurheid van die lemmetjiesap kombineer om 'n harmonieuse geheel te skep wat beide verfrissend en bevredigend is.

Berei jouself voor

Yam Naem Khao Thot is 'n geurige en kleurvolle gereg wat die essensie van Thaise kookkuns beliggaam. Hieronder vind jy 'n eenvoudige resep vir hierdie heerlike gereg, geskik vir vier mense.

bestanddele

Vir die gebraaide rysballetjies:

• 2 koppies gaar jasmynrys, afgekoel
• 1 eetlepel rooi kerriepasta
• 1 eier
• Olie vir braai

Vir die Naem (gegiste varkvleis):

• 200 gram gemaalde varkvleis
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 eetlepel gaar klewerige rys, in poeier gemaal
• 1 teelepel suiker
• 1/2 teelepel sout
• 1 eetlepel vissous
• 2 eetlepels lemmetjiesap

Bykomende bestanddele vir die slaai:

• 1/4 koppie dun gesnyde sjalotte
• 1/4 koppie gekapte vars koriander
• 1/4 koppie kruisementblare
• 2 sprietuie, fyn gekap
• 2 rooi brandrissies, in dun skywe gesny
• 1/4 koppie geroosterde grondboontjies, grof gekap
• 1/4 koppie gedroogde garnale, opsioneel
• 1/4 koppie geroosterde klapper, opsioneel
• Suurlemoensap na smaak

Voorbereidingsmetode

1. Maak die gebraaide rysballetjies:
   • Meng die afgekoelde jasmynrys met rooi kerriepasta en 'n eier tot alles goed gemeng is.
   • Vorm klein balletjies van die rysmengsel.
   • Verhit olie in 'n diep pan of diepbraaier tot 180°C. Braai die rysballetjies tot goudbruin en bros. Laat hulle op kombuispapier dreineer.
2. Berei die Naem voor:
   • Meng die varkvleis met knoffel, gemaalde glutineuse rys, suiker, sout, vissous en lemmetjiesap in 'n bak.
   • Bedek die bak en laat die mengsel vir 2 tot 3 dae in die yskas fermenteer.
3. Maak die slaai bymekaar:
   • Meng die gefermenteerde varkvleis (Naem) in 'n groot bak met die salotte, koljander, kruisement, skorsies en brandrissies.
   • Voeg die gebraaide rysballetjies by die slaai.
   • Sprinkel geroosterde grondboontjies, gedroogde garnale en geroosterde klapper oor, indien gebruik.
   • Geur met ekstra lemmetjiesap na smaak.
4. Bedien dadelik:
   • Bedien die Yam Naem Khao Thot onmiddellik nadat dit gemeng is sodat die rysballetjies hul brosheid behou.

Wenke

• Vir ’n vegetariese weergawe kan jy die varkvleis vervang met ’n mengsel van fyngekapte sampioene en tofu.
• Pas die hoeveelheid brandrissie aan volgens persoonlike voorkeur vir die verlangde pitigheid.
• Die fermentasietyd van die Naem kan wissel na gelang van die temperatuur; dit is gereed wanneer dit 'n effens suur reuk het.

Yam Naem Khao Thot is 'n gereg wat speel met die balans van geure en teksture, ideaal vir diegene wat outentieke Thaise kookkuns wil geniet. Geniet jou ete!