Tam som-o nam pu (pomelo slaai met krap uittreksel)
Foto: Wikimedia – Wegneemete
Vandag 'n spesiale straatkosgereg uit Noord-Thailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O of Tam-Baa-O is 'n mengsel van pomelo en pittige bestanddele in noordelike styl.
Krapekstrak word as geurmiddel gebruik. Hierdie swartsous word verkry deur puna (“rysveldkrappe”, Somanniathelphusa) in 'n pulp te stamp, dan die sappe uit te druk, wat dan in die sous gekook word wat so dik soos melasse word. Dit is 'n slaai wat jy ook self kan maak of jy kan dit op straat in Noord-Thailand koop.
Oorsprong en geskiedenis
Die presiese oorsprong van Tam som-o nam pu is moeilik om na te spoor, maar dit behoort tot die kulinêre tradisies van Sentraal-Thailand, waar die oorvloed vars seekos en tropiese vrugte soos pomelo's 'n belangrike rol in die plaaslike kookkuns speel. Thaise slaaie, bekend as 'tam', is 'n noodsaaklike deel van die Thaise koskultuur en wissel baie in bestanddele en geure na gelang van plaaslike beskikbaarheid en historiese invloede.
Besonderhede
Tam som-o nam pu word onderskei deur die gebruik van pomelo, 'n sitrusvrug wat soos 'n groot, soet pomelo lyk, maar met 'n sagter en minder bitter smaak. Die kombinasie met die sout en umami-ryke smaak van die krap (nam pu)-sous maak hierdie gereg 'n fassinerende smaakavontuur. Tradisioneel word dit verryk met ander bestanddele soos brandrissie, palmsuiker, vissous, en soms garnale of geroosterde klapper, wat lei tot 'n komplekse geurprofiel van soet, suur, sout en pittig.
Smaakprofiele
Die geurprofiel van Tam som-o nam pu is 'n delikate balans tussen die soet en effens suur note van die pomelo, gekombineer met die soutdiepte van die krapsous. Die byvoeging van brandrissies bring 'n pittige hitte in, terwyl palmsuiker en vissous die soet en umami-note verskaf. Die resultaat is 'n ryk en gelaagde gereg wat die smaakknoppies prikkel en 'n outentieke ervaring van Thaise kookkuns bied.
Bestanddele lys vir Tam som-o nam pu (vir 4 mense)
- 2 medium pomelo's, vleis versigtig uitgeskep
- 200 gram vars krapvleis, gekook en uitmekaar getrek
- 2 eetlepels vissous
- 1 tot 2 eetlepels palmsuiker (pas na smaak aan)
- 2 tot 3 klein rooi brandrissies, fyn gekap (pas aan by verlangde pitigheid)
- 2 sjalotte, dun gesny
- ’n Handvol vars kruisementblare
- 'n Handvol koljanderblare, grof gekap
- 2 eetlepels geroosterde klapper (opsioneel)
- 2 eetlepels grondboontjies, liggies gerooster en grof gekap
- Die sap van 1 tot 2 lemmetjies (pas na smaak aan)
- 'n Klein handvol gedroogde garnale (opsioneel)
Voorbereidingsmetode
- Voorbereiding van die pomelo: Begin deur die pomelo-vleis saggies uitmekaar te breek om los segmente te kry. Probeer die wit, bitter vel soveel as moontlik vermy. Plaas die los segmente in 'n groot mengbak.
- Maak die dressing: In 'n klein bak kombineer die vissous, palmsuiker, lemmetjiesap en gekapte chili. Roer goed totdat die suiker heeltemal opgelos is. Proe en pas aan na smaak – dit moet 'n goeie balans van soet, suur, sout en pittig wees.
- Voeg die bestanddele by: Voeg die dun gesnyde sjalotte, gaar krapvleis, geroosterde klapper (indien gebruik), grondboontjies en gedroogde garnale (indien gebruik) by die pomelo in die mengbak. Gooi die slaaisous daaroor.
- Om te meng: Meng al die bestanddele liggies saam, wees versigtig dat die pomelo-segmente nie fyngedruk word nie. Die doel is om al die geure goed te laat meng terwyl die pomelo sy tekstuur behou.
- Om te bedien: Skep die slaai op opdienborde of in 'n groot opdienbak. Garneer met die vars kruisementblare en koljander. Bedien dadelik vir die beste smaakervaring.
Hierdie Tam som-o nam pu kombineer die vars, soetsuur smaak van pomelo met die ryk umami van krap, versterk deur die skerpte van brandrissie, die aromatiese kruie en die krakerigheid van grondboontjies. Dit is 'n feestelike, verfrissende slaai wat perfek is as 'n voorgereg of as deel van 'n groter Thaise maaltyd.