Mu ping (gemarineerde en geroosterde varkvleis op 'n stokkie)

Mu ping of Moo ping (หมูปิ้ง) is 'n Isaan-straatgereg. Mu ping is Thai-styl geroosterde varkvleis op 'n toetspen wat met koljander, soetrissies en knoffel gemarineer is. Die vleis word dan oor houtskool gerooster. Mu ping het baie verskillende resepte, elkeen met 'n ander marinade. Klappermelk is noodsaaklik omdat dit die vark sag maak.

Mu ping, of Thai geroosterde varkspiese, is 'n geliefde straathappie in Thailand wat in 1952 gewild geword het met die koms van koswaens wat in straatverkoperwaens omskep is. Hierdie smaaklike spiese kan in die strate van Thailand gevind word en is geskik vir enige tyd van die dag, van ontbyt tot aandete. Om mu ping voor te berei vereis aandag aan detail, van die marinade tot die manier waarop die varkvleis op die sosatiestokkies geryg word. Die beste keuse vir die vleis is varkskouer of varknek, as gevolg van die optimale verhouding van maer vleis, vet en spiere, wat noodsaaklik is vir die sappigheid en geur van die sosatiestokkies. ’n Belangrike deel van die resep is ook hoe die vleis op die bamboesstokkies ingeryg word; die vleis moet in klein stukkies gesny word en naby mekaar op die toetspen geplaas word om uitdroging te voorkom en sappigheid te behou tydens rooster.

Die marinade vir mu ping is van kardinale belang en wissel van verkoper tot verkoper, maar tipiese bestanddele sluit in koljanderwortels, knoffel, witpeperkorrels, palmsuiker, vissous, ligte/dun sojasous, oestersous, en soms bakpoeier as 'n sagtermiddel. Dit word alles fyngemaak en met die vark gemeng, wat dan vir 'n paar uur gemarineer word om die geure te laat trek. Tydens rooster word die vleis soms met klappermelk gesmeer om dit klam te hou en karamelisering te bevorder. Mu ping word tradisioneel bedien met taai rys en soms met 'n doopsous, hoewel die vleis self lekker genoeg is om sonder sous geëet te word.

Mu ping word bedien met taai rys en nam chim chaeo. Nam chim chaeo of (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) is 'n pittige sous wat by geroosterde vleis pas en bestaan ​​uit gedroogde brandrissies, lemmetjiesap, vissous, palmsuiker en geroosterde glutineuse rys. Die sous word gekenmerk deur sy komplekse kombinasie van pittige, suur en soet geure, asook sy vloeibare en effens taai tekstuur.

Mu ping is gerieflik vir ontbyt of as 'n peuselhappie, want dit is maklik om op straat te vind en vuilgoed goedkoop.

Nam chim chaeo of (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) Thaise pittige doopsous

Maak dit self

Vir 'n outentieke resep van Mu ping, of Thai geroosterde varkspiese, vir 4 mense, sal jy die volgende bestanddele benodig:

bestanddele

• Varkvleis: 900 gram varkskouer of -nek, in dun skywe gesny.
• marinade:
  • 4 eetlepels fyngekapte koljanderwortels of -stingels.
  • 7 groot knoffelhuisies, geskil.
  • 1 eetlepel wit peperkorrels.
  • 130 gram palmsuiker, fyn gerasper of gesmelt.
  • 3 eetlepels vissous.
  • 2 eetlepels dun/ligte sojasous.
  • 2 eetlepels oestersous.
  • 1 teelepel bakpoeier (opsioneel, as sagtermiddel).
• ekstra:
  • Sowat ¾ koppie klappermelk om die vark te bedruip terwyl dit rooster.
• Voor opdiening:
  • Plakkerige rys en/of Thaise papajaslaai (Som Tam), opsioneel.
• Benodighede:
  • Bamboesstokkies, geweek in water vir 2-3 uur.

Voorbereidingsmetode

1. Voorbereiding van marinade: Maak 'n pasta deur die koljanderwortels of -stingels, knoffel en witpeperkorrels saam te druk. Meng hierdie pasta in 'n groot bak met die varkvleis, palmsuiker, vissous, sojasous, oestersous en bakpoeier. Maak seker die vleis is goed bedek met die marinade. Bedek en laat dit vir 3-4 uur in die yskas marineer.
2. Maak sosatiestokkies: Ryg die gemarineerde varkvleis op die geweekte bamboesstokkies. Maak seker dat die vleisstukke naby mekaar geplaas word om te keer dat dit uitdroog tydens rooster.
3. Rooster: Rooster die sosatiestokkies oor matige warm kole totdat dit effens verkoolde rande aan die buitekant het en aan die binnekant gaar is. Borsel die klappermelk tydens die eerste deel van die rooster oor die vleis om dit sappig te hou. Sodra die buitekant effens verkool het, hou op om die klappermelk te versprei.
4. Om te bedien: Sit die mu ping warm voor met taai rys en moontlik Thai papajaslaai (Som Tam) vir 'n volledige maaltyd.