Mi krop (gebraaide rys vermicelli met soet en suur sous)

Mi krop is 'n gebraaide rys vermicelli met 'n soet en suur sous, wat oorspronklik uit antieke China kom. Mi krop (หมี่ กรอบ) beteken "bros noedels". Die gereg word gemaak met dun rysnoedels en 'n sous wat oorwegend soet is, maar kan met 'n suur geur, gewoonlik suurlemoen of lemmetjie, geneutraliseer word. Die suur/sitrusgeur wat prominent in hierdie gereg is, kom dikwels van die skil van 'n Thaise sitrusvrug genaamd 'som sa'.

Mi crop het ook 'n paar alternatiewe name soos Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) en Mi crop ror ha (หจรรร is hierdie naam gegee aan อร deur King Ram a V wat mal was daaroor.

Die gereg het 'n interessante verlede. Toe koning Rama V die inwoners van die Talad Phlu-gebied per boot besoek het, het hy die gereg geruik wat deur 'n Chinese immigrant genaamd "Chin Li" (จีนหลี) voorberei is. Hy het die boot gestop, 'n paar happe geneem en baie daarvan gehou. Dit het die gereg 'n ander naam gegee: Mi krop ror ha.

Daar is twee bekende Mi Krop-restaurante in Bangkok, naamlik Talat Phlu aan die kant van Thon Buri en Phra Nakhon naby die Giant Swing en Bangkok City Hall, albei restaurante berei steeds Mi Krop volgens die ou resep uit die bewind van koning Rama V.

Oorsprong en geskiedenis

Die presiese oorsprong van Mi Krop is moeilik om na te spoor, maar dit kom glo uit antieke China. Nou word dit wyd beskou as 'n tradisionele Thaise gereg wat al geslagte lank deel van die Thaise kookkuns is. Die gereg weerspieël die tipiese Thaise benadering tot kook, wat streef na 'n harmonie tussen verskillende geure en teksture. Mi Krop kan gevind word in die strate van Bangkok en ander dele van Thailand, waar dit dikwels verkoop word deur straatverkopers wat in hierdie spesifieke gereg spesialiseer.

Besonderhede

Wat Mi Krop so spesiaal maak, is die tegniek wat gebruik word om die rys vermicelli voor te berei. Die noedels word gebraai tot goudbruin en bros, waarna dit gemeng word met ’n sous wat die gereg sy kenmerkende soetsuur smaak gee. Hierdie sous is gewoonlik 'n mengsel van tamarynpasta, vissous, suiker, en soms 'n sweempie rissiepeper.

Benewens die bros noedels en sous, kan Mi Krop ook bedien word met verskeie toppe soos garnale, tofu, varkvleis of hoender, sowel as vars groente soos boontjiespruite, skulpe en koriander. Dit dra nie net by tot die smaak nie, maar ook tot die voedingswaarde van die gereg.

Smaakprofiele

Mi Krop bied 'n komplekse geurprofiel. Die bros noedels bied 'n aangename tekstuur, terwyl die sous 'n perfekte balans van soetheid, suurheid en, na gelang van voorkeur, spesery bied. Die soet kom dikwels van die suiker, terwyl die suurheid deur die tamarynpasta verskaf word. Visous voeg 'n souterige diepte by wat die geure bymekaarbring en verryk. Wanneer spesery bygevoeg word, dikwels deur brandrissies, bied dit 'n ekstra dimensie wat die sensasie van die gereg verhoog.

Berei self Mi Krop voor

Bestanddele vir Mi Krop (vir 4 mense)

Vir die noedels:

• 200 gram rys vermicelli
• Groente-olie, vir braai

Vir die sous:

• 3 eetlepels tamarindpasta
• 2 eetlepels vissous
• 2 eetlepels suiker (pas na smaak)
• 1 teelepel chili poeier (opsioneel, pas na smaak)

Vir die toppings:

• 200 gram tofu, in blokkies gesny (of vervang met gaar garnale, hoender of varkvleis van jou keuse)
• 1 koppie boontjiespruite
• 2 sprietuie, fyn gekap
• 'n Handvol vars koljander, grof gekap
• 2 eetlepels geroosterde grondboontjies, grof gekap

ekstra:

• 1 lemmetjie, in skywe gesny, vir opdiening

Voorbereidingsmetode

1. Berei die noedels voor:
   • Verhit 'n groot hoeveelheid groente-olie in 'n diep pan of wok oor medium hitte. Toets of die olie warm genoeg is deur 'n klein stukkie vermicelli in te gooi; as dit dadelik begin sis en uitsit, is die olie gereed.
   • Braai die rys vermicelli in porsies. Hulle sal byna onmiddellik uitbrei en bros word. Haal hulle uit die olie met ’n gaatjieslepel en laat hulle op kombuispapier dreineer. Tersyde gestel.
2. Berei die sous voor:
   • In 'n klein kastrol, kombineer die tamarynpasta, vissous, suiker en brandrissiepoeier (indien gebruik) oor lae hitte. Roer totdat die suiker opgelos het en die bestanddele goed gemeng is. Moenie die sous te lank verhit nie; skakel die hitte af sodra dit goed gemeng is. Pas die geur na jou smaak aan.
3. Berei die toppe voor:
   • Braai die tofu (of jou gekose proteïen) in ’n bietjie olie in ’n pan oor matige hitte tot goudbruin en bros. Tersyde gestel.
4. Vergadering:
   • Plaas die gebraaide vermicelli in 'n groot bak. Drup die warm sous oor die noedels en meng liggies om die noedels eweredig te bedek.
   • Voeg die gebraaide tofu (of eierwit), boontjiespruite, scallions, koljander en geroosterde grondboontjies by. Meng liggies.
5. Om te bedien:
   • Verdeel die Mi Krop oor vier plate. Sit voor met 'n lemmetjieskyfie aan die kant, sodat elke persoon suurlemoensap oor die gereg kan uitdruk soos verkies.

Wenk:

• Pas die hoeveelheid brandrissiepoeier aan volgens jou eie smaakvoorkeur. Jy kan ook vars brandrissie gebruik vir ekstra hitte.
• Die sleutel tot bros noedels is om seker te maak die olie is warm voor jy dit braai.
• Mi Krop word die beste bedien onmiddellik nadat dit gekook is om te verseker dat die noedels hul bros tekstuur behou.