Laab Moo ('n pittige gemaalde gereg)

Laab Moo (ลาบ), is 'n tipiese gereg uit Isaan (Noordoos van Thailand). Dit is een van die uitstekende disse wat jy op die spyskaarte van baie Thaise restaurante sal vind. Die Thaise woord 'laab' beteken fyngekap.

Die gereg Laab kom uit die noordooste van Thailand en is ook op die spyskaart in Laos. Daar is verskillende variante van laab. Vir die gereg laab dip word die fyngekapte vleis nie gebraai nie, maar rou geëet. Soms word die gereg van waterbuffels gemaak en daar is ook variasies gegeur met bitter gal (laab khom). Maar dit is minder geskik vir ons Westerse mae.

Sommige agtergrondinligting oor Laab Moo

Laab Moo, ook bekend as Larb Moo, is 'n tradisionele gereg van Lao- en Noord-Thai-kombuis. Die naam "laab" beteken "geluk" in Laoties en is 'n verwysing na die harmonieuse mengsel van geure in die gereg. Alhoewel dit nou gewild is in beide Laos en Thailand, word geglo dat Laab in Laos ontstaan ​​​​het.

Hierdie gereg is 'n soort vleisslaai en word gewoonlik met gemaalde varkvleis gemaak, hoewel dit ook met hoender, beesvleis, eend of vis voorberei kan word. Wat Laab Moo uniek maak, is die kombinasie van vars, pittige, suur en pittige geure. Die maalvleis word gemeng met lemmetjiesap, vissous, brandrissie, geroosterde ryspoeier, sjalotte, sprietuie, koljander en kruisement, wat dit 'n komplekse en aromatiese geur gee.

’n Kenmerkende kenmerk van Laab Moo is die gebruik van geroosterde ryspoeier, wat gemaak word deur klewerige rys droog te rooster en dan fyn te maal. Dit gee die gereg 'n unieke neutagtige geur en 'n effens krakerige tekstuur.

Wat geurprofiel betref, is Laab Moo bekend vir sy harmonieuse balans tussen die pittige hitte van die brandrissie, die varsheid van die speserye, die suur sweempie van lemmetjiesap en die soutdiepte van vissous. Hierdie kombinasie skep 'n ontploffing van geure in elke hap. Die gereg word dikwels saam met 'n porsie taai rys of vars groente bedien en is gewild as beide 'n hoofgereg en 'n versnapering.

Laab Moo is nie net 'n kulinêre hoogtepunt in Laotiese en Thaise kookkuns nie, maar dit speel ook 'n belangrike rol in sosiale en kulturele byeenkomste. Dit word dikwels tydens feeste en vieringe bedien, waar die deel van Laab gesien word as 'n manier om geluk en vreugde met familie en vriende te deel.

'n Heerlike slaai met vleis en groente, sterk aanbeveel, baie eenvoudig maar baie smaaklik. Goeie kombinasie met taai of gewone rys.

Nog 'n variant is Laab kai (uitgespreek 'lahp gkai'), 'n gemaalde hoenderslaai. In hierdie geval is dit hoender (gai) wat gemaal word, maar daar is ook ander soorte laab, byvoorbeeld dié met eend, pangasius, vark of beesvleis. Noodsaaklik in laab kai is 'n aromatiese poeier van geroosterde gemaalde glutinous rys (khoa kua). Die gereg word bedien met taai rys, vars kruie en blaarslaai of blaargroentes.

Bestanddele vir Laab Moo (vir 4 mense)

Vir die Laab Moo:

1. 500 gram gemaalde varkvleis
2. 3 eetlepels geroosterde ryspoeier (kan tuisgemaak of gekoop word)
3. 3 sjalotte, fyn gekap
4. 3 sprietuie, fyn gekap
5. ’n Handvol vars kruisement, grof gekap
6. 'n Handvol koljander, grof gekap
7. 2-3 rooi of groen brandrissies, fyn gekap (pas na smaak aan)
8. 3 eetlepels lemmetjiesap
9. 2 eetlepels vissous
10. 1 teelepel suiker
11. Opsioneel: 'n paar blare vars Thaise basiliekruid

Vir bediening:

1. Vars groente soos komkommer, koolblare of ysbergslaai
2. Kleefrys of gestoomde jasmynrys

Voorbereidingsmetode

1. Om ryspoeier voor te berei (indien tuisgemaak): Rooster 'n handvol klewerige rys in 'n droë braaipan oor matige hitte tot goudbruin. Laat afkoel en maal dit dan in 'n vysel of voedselverwerker tot 'n poeier. Tersyde gestel.
2. Kook varkvleis: Kook die gemaalde vark in 'n groot pot oor medium hitte. Roer gereeld totdat die vleis heeltemal gaar is en die vog verdamp het. Verwyder van hitte.
3. Voeg speserymengsel by: Voeg die gekapte sjalotte, sprietuie, kruisement, koriander en brandrissie by die gaar varkvleis. Meng alles goed saam.
4. Meng geurmiddels: In 'n aparte bak, kombineer lemmetjiesap, vissous en suiker. Roer totdat die suiker opgelos het. Voeg hierdie mengsel by die vleismengsel en meng goed.
5. Voeg ryspoeier by: Sprinkel die geroosterde ryspoeier oor die vleismengsel en meng weer goed. Proe en pas geurmiddels aan met bykomende lemmetjiesap, vissous of suiker indien nodig.
6. Om te bedien: Sit die Laab Moo warm of teen kamertemperatuur voor. Sit voor met vars groente en taai rys of gestoomde rys aan die kant. Opsioneel kan jy ook vars Thaise basiliekruid byvoeg vir ekstra geur.
7. Geniet: Laat elkeen hul eie porsie van die Laab Moo op 'n slaaiblaar of saam met rys skep om hierdie heerlike, tradisionele gereg te geniet.

Video: Voorbereiding Laab Moo

In die video hieronder kan jy sien hoe jy die gereg maklik self by die huis kan voorberei.