La Tiang (happie met garnale, vleis en grondboontjies)
La Tiang (ล่าเตียง) is 'n eeue oue en bekende koninklike versnapering. Dit is bekend uit die Kap He Chom Khrueang Khao Wan-gedig geskryf tydens die bewind van koning Rama I deur die kroonprins wat later koning Rama II geword het. Die peuselhappie bestaan uit 'n vulsel van gekapte garnale, varkvleis en grondboontjies wat saam in 'n vierkantige vorm van 'n dun, maasagtige omeletomhulsel toegedraai is.
La Tiang bestaan uit twee dele. Die vierkantige omelet-omhulsel en die vulsel gemaak van varkvleis, garnale, geroosterde grondboontjies, knoffel en koljander. Die peuselhappie is gegeur met peper, vissous en klapperpalmsuiker. Eers word die salotte, koljander, knoffel en soetrissie fyn gekap. Dit word saam gebraai en dan word die gemaalde varkvleis, gekapte garnale en geroosterde grondboontjies bygevoeg. Die hele spul word met vissous en klapperpalmsuiker gegeur en geniet.
Hierdie eeue-oue gereg is 'n wonderlike voorbeeld van die verfynde en komplekse geure wat die Thaise kookkuns kenmerk. La Tiang kombineer soet, sout en soms effens pittige geure in 'n delikate balans, wat dit 'n gunsteling maak onder liefhebbers van tradisionele Thaise versnaperinge.
Die basis van La Tiang is 'n dun, bros pannekoek of crêpe, gemaak van 'n beslag wat dikwels rysmeel bevat. Dit word as 'n dun laag in 'n pan gesmeer om 'n ligte en lugtige tekstuur te skep. Die vulsel bestaan uit 'n mengsel van fyngekapte bestanddele soos garnale, varkvleis, tofu, en soms hoender, saam met fyngekapte groente soos wortels, kool en boontjiespruite. Die vulsel word gegeur met 'n mengsel van Thaise kruie en speserye, insluitend knoffel, koljander en peper, en dan liggies geskroei of gestoom.
Een van die unieke aspekte van La Tiang is die manier waarop dit bedien word. Die dun crêpe word dikwels om die vulsel gerol of gevou, wat dit 'n gerieflike en aantreklike snack maak. Dit kan gegarneer word met bykomende speserye, soos vars koljanderblare, en bedien word met 'n verskeidenheid doopsouse, waarvan die algemeenste 'n soetrissiesous of 'n tamarynsous is.
La Tiang is nie net 'n bewys van Thailand se kulinêre kreatiwiteit nie, maar ook 'n weerspieëling van sy kulturele geskiedenis. Dit word as 'n koninklike versnapering beskou, met sy oorsprong in die paleiskombuise van antieke Siam, waar dit vir die adel berei is. Hierdie gereg is deur die eeue oorgedra en bly gewild onder plaaslike inwoners en toeriste wat op soek is na 'n outentieke Thaise eetervaring.
Alhoewel La Tiang dalk nie so internasionaal bekend is soos ander Thaise geregte soos Pad Thai of Tom Yum Goong nie, bied dit 'n unieke smaakervaring wat die diversiteit en rykdom van Thaise kookkuns beklemtoon. Dit kan 'n uitdaging wees om La Tiang buite Thailand te vind, maar in Thailand self kan dit gevind word in markte, straatstalletjies en spesiale versnaperinge, veral in gebiede wat bekend is vir hul tradisionele Thaise geregte.
Berei self La Tiang voor
Om La Tiang, 'n tradisionele Thaise versnapering, te maak, benodig jy 'n kombinasie van bestanddele vir beide die pannekoeke en die vulsel. Hier is 'n basiese resep wat sowat 4 mense bedien. Hierdie resep is aanpasbaar by jou eie smaakvoorkeure en bestanddeel beskikbaarheid.
bestanddele
Vir die pannekoeke:
- 1 koppie rysmeel
- 2 eetlepels tapiokameel
- 1½ koppie klappermelk
- 1 eier, liggies geklits
- ½ teelepel sout
- 1 teelepel suiker
- Olie, vir braai
Vir die vulsel:
- 200 gram fyngekapte garnale (skoongemaak en geskil)
- 150 gram fyngekapte varkvleis (of hoender, indien verkies)
- 100 gram tofu, fyn verkrummel
- 1 wortel, gesny julienne
- 1 koppie fyngekapte kool
- ½ koppie dun gesnyde boontjiespruite
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 2 eetlepels gekapte koljanderwortels (of stingels as wortels nie beskikbaar is nie)
- 2 eetlepels oestersous
- 1 eetlepel sojasous
- 1 teelepel suiker
- ½ teelepel gemaalde witpeper
- Olie, vir kook
Opsioneel vir bediening:
- Vars koljanderblare
- Soet brandrissiesous of tamarind sous
Voorbereidingsmetode
Maak pannekoeke:
- Meng die rysmeel, tapiokameel, sout en suiker in 'n bak.
- Voeg die klappermelk en liggies geklitste eier by. Klits tot glad.
- Verhit 'n bietjie olie in 'n klein braaipan oor medium hitte.
- Gooi 'n dun lagie van die beslag in die pan, draai die pan om die bodem eweredig te bedek.
- Kook totdat die rande droog is en die middel ferm is, draai dan om en kook kort aan die ander kant. Herhaal met die oorblywende beslag. Plaas die pannekoeke eenkant.
Berei vulsel voor:
- Verhit olie in 'n pan en voeg die knoffel en koljanderwortels by. Braai tot geurig.
- Voeg die vark (of hoender) en garnale by. Kook tot amper gaar.
- Voeg die tofu, wortel, kool en boontjiespruite by. Roerbraai tot die groente sag maar nog krakerig is.
- Geur met oestersous, sojasous, suiker en witpeper. Meng goed en kook tot deurwarm.
Om te bedien:
- Plaas van die vulsel op 'n crêpe, vou of rol op.
- Garneer met vars koljanderblare en bedien met soetrissiesous of tamarynsous.
Hierdie resep is 'n basiese riglyn vir die maak van La Tiang. Pas gerus die vulsel by jou eie voorkeure aan, byvoorbeeld deur ander groente by te voeg of die soorte vleis te wissel. Geniet dit om te kook en deel hierdie heerlike, tradisionele Thaise versnapering!
Nog nooit gesien en nog nooit van gehoor nie. My vrou weet. Sy weet dit is 'n baie ou resep, maar sy het dit ook nog nooit gesien of geëet nie
Die vraag bly hoe maak jy die gawe omelet?
Om daardie gaar omelet te maak is baie maklik:
jy roer een of meer eiers met bietjie sout en peper. Voordat jy die bakpan verhit, wat groot genoeg moet wees, gooi die geklitste eier in die koue bakpan sodat dit heeltemal dun oor die bodem van die bakpan kan versprei. Voorsien eers die bakpan van 'n dun film olie sodat dit nie vassit nie. Dan eers bak jy die voorbereiding en wanneer jy bak prik jy die gaatjies daarin.
Miskien as jy dit dun in 'n wafelstryk bak? Maak net seker dit loop nie oor nie en bak dan. Die blokkies vorm outomaties. Ek weet nie of jy dit ongeskonde kan uitkry nie... maar hy wat nie waag nie, wen nie.