Khao Niew Tua Dum (swartbone met taai rys) met resep
Vandag ’n Thaise nagereg wat gewoonlik vir ontbyt in Viëtnam geëet word: Swartbone met taai rys (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, swartbone taai rys is 'n Thaise nagereg wat gemaak word van, hoe kan dit anders, taai rys, swart boontjies en klappermelk. Dit is regdeur die jaar beskikbaar, anders as seisoenale nageregte soos mango taai rys en durian taai rys. Ander bestanddele kan bygevoeg word om te wissel, soos kleurvolle rys of wit en swart klewerige rys. Hierdie nagereg word warm bedien. In Thailand is Khao Niew Tua Dum 'n straatkosgereg.
Natuurlik kan jy dit self maak. Hiervoor benodig jy: glutinous rys, swart boontjies, suiker, sout en palmsuiker.
Hierdie gereg is besonders vanweë sy unieke samestelling en voorbereidingsmetode. Khao niew dum word gemaak van ongeskilferde taai rys, wat 'n effens broser mondgevoel tot gevolg het in vergelyking met die sagter en soeter wit taai rys. Hierdie swart verskeidenheid taai rys is gewild in moderne Thaise haute cuisine vir sy neutrale en verfynde smaak, sowel as sy gesondheidsvoordele, insluitend antosianiene wat kan help om kardiovaskulêre siektes, diabetes en vetsug te voorkom.
Khao Niew Tua Dum word dikwels voorberei met 'n mengsel van swart en wit taai rys, wat saam vir ten minste vier uur geweek word. Om die rys te kook, word ideaal gedoen in 'n tradisionele Thaise bamboes-stoommandjie, bekend as 'n 'huad'. Hierdie metode van stoom is nie net outentiek nie, maar verseker ook perfekte tekstuur van die rys en voeg 'n natuurlike bamboesaroma by.
Sodra dit gaar is, word die rys dikwels bedek met geroosterde sesamsaad en soet klappervlokkies, wat 'n subtiele krakerigheid byvoeg en die neutagtige geur van die rys beklemtoon. Hierdie eenvoudige dog geurige gereg is veelsydig en kan aangepas word met verskillende toppe soos poeding, mango, Thai-vla, ramboetanstroop, klapperroom, 'n mengsel van swartbone en klapperroom, of vars vrugte.
Die swartbone moet sag wees sonder beskadigde skil en moet oornag geweek word. Die klewerige rys moet tussen 4 uur en oornag geweek word.
voorbereiding
Stoom glutinous rys vir 25-30 minute. Prut die klappermelk in die kastrol oor lae hitte en voeg ¼ koppie suiker en ¼ teelepel sout by. Roer tot suiker en sout opgelos is en verwyder van hitte. Voeg die rys in gaar klappermelk by, roer die mengsel en bedek vir 30 minute. Voeg 'n koppie klappermelk en 2 koppies water in 'n kastrol oor medium hitte, voeg dan die palmsuiker en ¼ teelepel sout by, roer tot opgelos. Voeg die swartbone by en bring tot kookpunt in die klappersous. Verlaag die hitte en prut tot die sous donkerder word. Verwyder van hitte.
Sit die klappermelk en swartboontjiemengsel saam met die taai rys voor en geniet!