Khao Moo Daeng (Geroosterde Vark Met Rooi Sous)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง is 'n gereg wat oorspronklik van China kom. Jy kan dit as straatkos in Hong Kong en natuurlik ook in Thailand koop. Dit is een van die mees algemene daaglikse geregte. Khao Moo Daeng bestaan ​​uit 'n bord rys bedek met rooi geroosterde varkvleis, 'n paar snye Chinese wors en die tipiese soet rooi sous. Die gereg is ietwat soortgelyk aan Babi Pangang, maar die smaak is anders.

Die letterlike vertaling van die naam is "rys met rooi vark", wat verwys na die kenmerkende rooi kleur van die vleis. Hierdie kleur word gewoonlik verkry deur die vleis te marineer en gaar te maak in 'n mengsel van sojasous, oestersous, knoffel en ander speserye, wat dit 'n ryk, komplekse geur gee. Khao Moo Daeng is 'n uitstekende voorbeeld van die diversiteit en rykdom van Thaise kookkuns, wat die invloed van Chinese kooktegnieke en plaaslike geure en bestanddele bymekaar bring.

Khao Moo Daeng-vleis word gerooster of gebraai tot bros en bedien met gesnyde komkommer, salotte en 'n gesnyde hardgekookte eendeier. Benewens die soet sous, kan jy ook kies vir sojasous, brandrissie-asyn en nam phrik phao. Vir die lekkerste Khoa Moo Daeng, gaan na Chinatown of naby Hua Lampong-treinstasie. Nog 'n wenk is Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice op Phaholyothin-pad naby die BTS Ari-stasie. 'n Eenvoudige en smaaklike gereg.

Oorsprong en geskiedenis

Alhoewel Khao Moo Daeng 'n integrale deel van Thaise kookkuns is, lê sy wortels in Chinese kulinêre tradisies. Die gereg is beïnvloed deur Chinese immigrante wat hulle deur die eeue in Thailand gevestig het. Hierdie immigrante het hul kookvaardighede en resepte saamgebring, wat geleidelik met die plaaslike kookkuns saamgesmelt het. Die metode om vleis met 'n soet en sout sous te rooster en te marineer is tipies van Kantonese kookkuns, maar die Thai-weergawe pas plaaslike bestanddele en geure soos Thai-rissiepasta en vars kruie toe.

Besonderhede

Khao Moo Daeng word gewoonlik bedien met gestoomde jasmynrys, 'n soet-en-suur sous (dikwels tamarind-gebaseerde), en dikwels met bykomende bestanddele soos hardgekookte eiers, komkommers en koriander. ’n Unieke kenmerk van die gereg is die rooi sous wat oor die vleis en rys gegooi word. Hierdie sous is 'n mengsel van die kookvloeistof van die vleis, verdik met mieliestysel of 'n ander verdikkingsmiddel, en verryk met bykomende speserye en soms 'n tikkie spiritualieë.

Smaakprofiele

Die geurprofiel van Khao Moo Daeng is 'n gebalanseerde kombinasie van soet, sout, suur en umami. Die soet kom van die suiker in die marinade en sous, terwyl die sout van sojasous en oestersous kom. Die suurheid word gewoonlik verskaf deur die bykosse, soos die soetsuursous of ingelegde groente, en umami kom van die ryk, diep geure van die geroosterde vleis en oestersous. Hierdie gereg weerspieël die tipiese Thaise voorkeur vir komplekse geurkombinasies en die belangrikheid van balans tussen verskillende smaaksensasies.

Maak dit self

Vir 'n heerlike Khao Moo Daeng vir vier mense benodig jy die volgende bestanddele.

Lys van bestanddele

Vir die geroosterde vark:

• 800 gram varklende of varknek
• 2 eetlepels ligte sojasous
• 2 eetlepels donker sojasous
• 2 eetlepels oestersous
• 1 eetlepel hoisinsous
• 2 eetlepels heuning of suiker
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 teelepel witpeper
• 'n Knippie sout
• Rooi voedselkleursel (opsioneel, vir die outentieke rooi kleur)

Vir die sous:

• 2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels ligte sojasous
• 2 eetlepels oestersous
• 200 ml hoenderaftreksel of water
• 1 eetlepel mieliestysel, opgelos in 2 eetlepels water

Vir die garnering en bykosse:

• Gestoomde jasmynrys (ongeveer 200 gram ongekook)
• 4 hardgekookte eiers, gehalveer
• Komkommerskywe
• Vars koljander
• Ingelegde groente (opsioneel)

Voorbereidingsmetode

Varkvleis:

1. Marineer die vleis: In 'n bak, kombineer die ligte sojasous, donker sojasous, oestersous, hoisinsous, heuning of suiker, knoffel, witpeper, sout en 'n paar druppels rooi voedselkleursel (indien gebruik). Voeg die vark by, maak seker dit is goed bedek met die marinade. Laat die vleis vir minstens 2 uur in die yskas marineer, maar verkieslik oornag vir ’n meer intense geur.
2. Rooster die vleis: Voorverhit die oond tot 180°C. Plaas die gemarineerde varkvleis op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is en rooster vir sowat 25 tot 30 minute, of tot die vleis gaar is. Bedruip die vleis halfpad deur gaarmaak met die oorblywende marinade vir ekstra geur en glans.
3. Sny die vleis: Nadat dit gebraai is, laat die vleis vir sowat 10 minute rus. Sny dit dan in dun skywe.

Sous:

1. Maak die sous: In 'n klein kastrol, kombineer die suiker, ligte sojasous, oestersous en hoenderaftreksel of water. Bring die mengsel tot kookpunt en laat dit vir 'n paar minute prut.
2. Verdik die sous: Voeg die opgeloste mieliestysel by die sous en roer tot die sous verdik. Verwyder die sous van die hitte.

Om te bedien:

1. Berei die rys voor: Bedien die geroosterde varkskywe oor 'n bed gestoomde jasmynrys.
2. Voeg garnerings by: Plaas die gehalveerde hardgekookte eiers, komkommerskywe en vars koljander op die bord. Gooi die warm sous oor die vleis en rys.
3. Bedien met ingelegde groente: As jy ingelegde groente gebruik, bedien dit aan die kant.

Geniet jou heerlike Khao Moo Daeng!