Kai yang of Gai yang (geroosterde hoender van Isaan)

Vandag 'n gereg uit die Isan-kombuis: Kai yang (ไก่ ย่าง) of geroosterde hoender. Kai yang staan ​​ook bekend as kai ping of gai ping en is 'n gereg wat afkomstig is van Laos en Isaan (Noordoos Thailand), maar word nou oral in Thailand geëet. Dit is tipiese straatkos en wyd beskikbaar.

Omdat dit 'n tipiese Lao/Isan-gereg is, word dit dikwels gekombineer met groen papajaslaai en taai rys. Dit word ook saam met groente geëet, en dikwels gedoop in pittige souse soos Laotian jaew bong. In Thailand is daar ook baie bekende Moslem-variëteite van Kai yang wat glad nie van Lao-oorsprong is nie, maar meer soortgelyk is aan die geroosterde hoender van Maleisië.

Oorsprong en geskiedenis

Kai Yang, letterlik vertaal as "geroosterde hoender," het sy wortels in die Lao-kombuis van Laos, 'n buurland van Thailand. Hierdie kulinêre tradisie is aangeneem en aangepas deur die Thaise mense in Isaan, wat bekend is vir hul landelike en landbou-leefstyl. Die gereg is oorspronklik gemaak met plaaslike hoenderrasse, wat vrylopend was en 'n stewiger en meer geurige tekstuur gehad het as die hoenders wat vandag in kommersiële pluimveeboerdery gebruik word.

Besonderhede

Wat Kai Yang onderskei, is die voorbereidingsmetode en die marinade. Die hoender word tradisioneel gemarineer in 'n mengsel van knoffel, koljanderwortels, swartpeper, vissous en soms palmsuiker en suurlemoengras. Dit skep 'n komplekse smaakervaring. Nadat dit gemarineer is, word die hoender stadig oor 'n houtskoolvuur gerooster, wat 'n bros skil en sappige, geurige vleis tot gevolg het.

Smaakprofiele

Kai Yang is bekend vir sy unieke geurkombinasie. Die marinade bied 'n sout, effens soet en pittige smaak, terwyl rooster oor houtskool 'n subtiele rokerige geur byvoeg. Hierdie gereg word dikwels bedien met taai rys (khao niao) en 'n pittige doopsous, soos som tam ('n pittige papaja-slaai) of 'n sous gemaak van tamarynpasta, vissous, suiker, lemmetjiesap en brandrissies. Hierdie bykosse verbeter die smaakervaring deur 'n balans te bied tussen soet, suur, sout en pittig.

Kai Yang is nie net gewild in Thailand nie, maar het ook internasionale roem verwerf. Dit word dikwels by Thaise feeste en straatmarkte bedien, waar dit 'n gunsteling onder plaaslike inwoners en toeriste is. As gevolg van sy eenvoud, heerlike smaak en aromatiese aantrekkingskrag, bly Kai Yang 'n tydlose klassieke in Thaise kookkuns.

Bestanddele en voorbereiding

Kai Yang, die Thai-geroosterde hoender, is 'n eenvoudige dog heerlike gereg wat uit 'n aantal sleutelbestanddele en 'n spesifieke voorbereidingsmetode bestaan. Hier is 'n basiese resep vir die maak van Kai Yang.

bestanddele

1. 1 heel hoender, in stukke of heel gesny (na gelang van voorkeur)
2. 3-4 knoffelhuisies, fyn gekap
3. 1-2 eetlepels fyngekapte koljanderwortels of -stingels
4. 1 eetlepel swartpeperkorrels
5. 3-4 eetlepels vissous
6. 1-2 eetlepels palmsuiker of bruinsuiker
7. 2 eetlepels lemmetjiesap
8. 1 stingel suurlemoengras, fyn gekap (opsioneel)
9. 1-2 eetlepels groente-olie

Voorbereidingsmetode

1. Berei die marinade voor:
   • Gebruik 'n vysel en stamper om die knoffel, koljanderwortels (of stingels) en swartpeperkorrels in 'n pasta te stamp.
   • Meng die resulterende pasta in 'n bak met vissous, suiker, lemmetjiesap, en moontlik suurlemoengras. Roer goed totdat die suiker opgelos het.
2. Marineer die hoender:
   • Plaas die hoenderstukke in 'n groot bak of plastieksak.
   • Gooi die marinade oor die hoender, maak seker dat alle stukke goed bedek is. Laat die hoender vir minstens 30 minute marineer, maar verkieslik 'n paar uur of selfs oornag in die yskas vir 'n meer intense geur.
3. Rooster:
   • Voorverhit 'n rooster of braai oor medium hitte. As jy nie 'n rooster het nie, kan jy ook 'n oond gebruik.
   • Verwyder die hoender uit die marinade en skud oortollige marinade af. Smeer die hoender met 'n bietjie groente-olie om te voorkom dat dit uitdroog.
   • Plaas die hoender op die rooster en kook, draai gereeld om, totdat die hoender goudbruin en heeltemal gaar is. Dit sal ongeveer 30-40 minute neem, afhangende van die grootte van die stukke.
4. Om te bedien:
   • Sit die Kai Yang warm voor, moontlik met taai rys en 'n pittige doopsous, soos 'n tamaryn-rissiesous of 'n tradisionele Thai-sous.

Hierdie basiese resep kan by persoonlike voorkeure aangepas word, byvoorbeeld deur die hoeveelheid knoffel of peper aan te pas. Die belangrikste ding is die balans tussen die sout, soet en pittige geure wat die Thaise kookkuns kenmerk.