Kaeng pa (oerwoudkerrie) uit die noorde van Thailand

Kaeng pa (Thais: แกงป่า) word ook boskerrie of oerwoudkerrie genoem en is 'n tipiese gereg uit die noorde van Thailand. Sommige noem die gereg 'Chiang Mai oerwoudkerrie'.

Dit is 'n verskeidenheid kerrie wat, anders as baie ander Thaise kerries, gewoonlik nie klappermelk bevat nie, aangesien klappers nie natuurlik in die reënwoude in die noorde van die land voorkom nie. Hierdie gereg is dus ideaal vir mense met 'n dieet laag in versadigde vette. Daar is egter variëteite wat klapper bevat.

Kaeng pa is 'n baie pittige en waterige kerrie met 'n kenmerkende vol geur. Bestanddele is gewoonlik: kafferlemmetjieskil en -blare, suurlemoengras, groenpeperkorrels, galangaal, knoffel, ertjies, eiervrug en brandrissie. Dit is oorspronklik met bosvarke berei, maar word nou gewoonlik met vark of hoender berei.

Maak seker dat jy die gereg probeer as jy in die Noorde is. Om die Thaise oerwoudkerrie in Bangkok te proe, kan jy na 'n restaurant genaamd Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน) gaan. Geleë naby die Sri Yang-mark in die Dusit-distrik van Bangkok. Hulle bedien van die beste oerwoudkerries in die dorp. Benewens oerwoudkerrie, bevat die spyskaart ook 'n uitgebreide mengsel van ander heerlike Thaise geregte, insluitend Noord-Thai spesialiteite.

Oorsprong en geskiedenis

Kaeng pa het sy wortels in die plattelandse oerwoudgebiede van Thailand, waar toegang tot klappermelk beperk was of glad nie beskikbaar was nie. Dit onderskei kaeng pa van ander Thaise kerries wat dikwels 'n klappermelkbasis het. In plaas daarvan gebruik kaeng pa water, wat dit 'n ligter, maar baie pittige kerrie maak. Hierdie gereg is tradisioneel gemaak met wat ook al in die oerwoud beskikbaar was, insluitend wilde vleis soos voëls, vis of varkvleis, asook 'n verskeidenheid wilde groente, kruie en wortels.

Besonderhede

Een van die mees noemenswaardige kenmerke van kaeng pa is die gebrek aan klappermelk, wat dit 'n minder romerige tekstuur gee, maar die geure van die vars kruie en speserye verbeter. Dit is ook bekend vir sy gesondheidsvoordele aangesien dit propvol groente is en minder vet as ander kerries bevat. Kaeng pa weerspieël die Thaise filosofie van die gebruik van plaaslike bestanddele, wat lei tot 'n gereg wat beide voedsaam en geurig is.

Smaakprofiele

Kaeng pa is bekend vir sy skerp en pittige smaak. Dit bevat 'n komplekse mengsel van kruie en speserye, insluitend suurlemoengras, galangaal, kafferlemmetjieblare, wilde gemmer en warm brandrissies, wat alles bydra tot sy kenmerkende pittige en aromatiese profiel. Vissous en 'n bietjie suiker word dikwels bygevoeg om diepte by die geur te voeg en 'n subtiele umami en soetheid te verskaf wat die hitte balanseer.

Berei Kaeng pa self voor

Om Kaeng Pa, 'n outentieke Thaise oerwoudkerrie vir vier mense voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

bestanddele

Vir die Kerriepasta:

• 10 klein Thaise groenrissies (of na smaak vir verlangde pitigheid)
• 5 sjalotte, geskil
• 5 knoffelhuisies, geskil
• 1 stuk galangal (sowat 2 cm), geskil en in stukke gesny
• 1 suurlemoengrasstingel, onderste deel fyn gekap
• 1 teelepel kaffer lemmetjieskil (of vervang met lemmetjieskil)
• 1 teelepel garnale pasta
• 1/2 teelepel sout

Vir die Kerrie:

• 500 gram hoenderfilet of dyfilet, in stukke gesny (jy kan ook ander vleis of vis van jou keuse gebruik)
• 2 eetlepels groente-olie
• 750 ml water
• 2-3 kaffer lemmetjieblare, geskeur
• 1 handvol Thaise eiervrugte (klein groen eiervrugte), gehalveer of in kwarte gesny
• 1 handvol bamboeslote, in dun skywe gesny
• 1 handvol groenboontjies, gehalveer
• 1-2 rooi brandrissies, dun gesny (vir versiering en ekstra hitte)
• 1 handvol Thaise basiliekruidblare
• Vissous na smaak
• 1 teelepel palmsuiker (of bruinsuiker)

Voorbereidingsmetode

1. Maak die kerriepasta: Plaas al die bestanddele vir die kerriepasta in 'n vysel en stamp tot 'n gladde pasta. Jy kan ook 'n voedselverwerker gebruik en 'n bietjie water byvoeg indien nodig om meng makliker te maak.
2. Berei die kerrie voor: Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die kerriepasta by en braai vir ’n paar minute totdat die aroma vrygestel word.
3. Voeg die hoender by: Plaas die hoenderstukke in die pan en roerbraai tot dit oraloor wit is. Maak seker die hoender is goed bedek met die kerriepasta.
4. Voeg water by: Gooi die water in die pan en bring tot kookpunt. Voeg die kafferlemmetjieblare by en laat dit vir sowat 20 minute prut.
5. Voeg die groente by: Voeg die eiervrug, bamboeslote en groenbone by die pan. Prut die kerrie vir nog 10-15 minute, of totdat die groente sag is, maar steeds 'n byt het.
6. Geur: Geur die kerrie met vissous en palmsuiker. Pas die geur aan na jou eie voorkeur. Net voor opdiening, voeg die Thaise basiliekruidblare en rooi brandrissie by.
7. Om te bedien: Sit die kaeng pa warm voor met gestoomde jasmynrys vir 'n outentieke Thaise ete.

Hierdie bestanddeellys en resep bied 'n grondslag vir die maak van kaeng pa, maar eksperimenteer gerus met verskillende vleis, vis of bykomende groente van jou keuse. Kaeng pa is veelsydig en kan by jou eie smaakvoorkeure en dieetvereistes aangepas word.