Kaeng khae (pittige kerrie groentesop)
Op hierdie Nuwejaarsdag verras ons jou met 'n pittige kerrie uit Noord-Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae is 'n pittige kerrie van kruie, groente, die blare van 'n akasiaboom (cha-om) en vleis (hoender, waterbuffel, vark of padda). Hierdie kerrie bevat nie klappermelk nie.
Die kerrie is vernoem na die Piper sarmentosum-blare, een van sy hoofbestanddele, wat in Noord-Thailand as khae bekend staan. Die bestanddele van die gereg: P. sarmentosum, Lao koljander, cha-om en Acmella oleracea blare, die droë kern van die Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, klimop kalbasse, eiervrug, bamboeslote, ertjie-aubergines, vars soetrissies en sampioene.
Kaeng khae (pittige kerrie groentesop)
Kaeng Khae, ook bekend as "Kaeng Khae Kai" (Khae Kerrie met Hoender), is 'n tradisionele Thaise gereg wat in die noorde van Thailand ontstaan het. Dit is 'n unieke en minder bekende gereg in vergelyking met ander Thaise kerrie, soos die bekende groen of rooi kerrie. Die geskiedenis van Kaeng Khae is nou gekoppel aan die kultuur en leefstyl van die mense van Noord-Thailand, waar die gebruik van plaaslike bestanddele en speserye sentraal in die kombuis staan.
Die basis van Kaeng Khae is 'n mengsel van plaaslike kruie en groente. Die mees noemenswaardige bestanddeel is die khae blaar, ook bekend as akasia of cha-om blaar, wat 'n kenmerkende geur aan die kerrie gee. Ander bestanddele sluit gewoonlik hoender, vis of soms selfs paddas in, saam met 'n verskeidenheid plaaslike groente soos eiervrug, bamboeslote en boontjies.
Die geurprofiel van Kaeng Khae is kompleks en ryk. Dit kombineer die skerpheid van brandrissies, die bitterheid van die khae-blare en die varsheid van sitroengras en kafferlemmetjieblare. Dit word verder aangevul deur die romerigheid van klappermelk, wat 'n harmonieuse mengsel van geure skep wat tert, pittig, effens bitter en verfrissend is.
Wat voorbereiding betref, word Kaeng Khae gekenmerk deur sy eenvoudige en rustieke styl. Die bestanddele word dikwels in groot stukke gesny en saam geprut, sodat die geure goed saamsmelt. Die gereg word tradisioneel bedien met taai rys, 'n stapelvoedsel in Noord-Thailand.
Bestanddelelys en 'n resep vir 4 mense vir die voorbereiding van Kaeng khae
Kaeng Khae is 'n heerlike en aromatiese Thaise kerrie. Hier is 'n bestanddele lys en 'n stap-vir-stap resep vir 4 mense.
bestanddele
Vir die Kerriepasta:
- 10 klein groen Thaise rissies
- 2 sjalotte, grof gekap
- 4 knoffelhuisies
- 1 stingel suurlemoengras, slegs onderste deel, fyn gekap
- 1-duim stuk galangal, fyn gekap
- 1 teelepel garnale pasta (opsioneel)
- 1 teelepel komynsaad
- 1 teelepel koljandersaad
- 1/2 teelepel sout
Vir die Kerrie:
- 500 gram hoendervleis, in stukkies gesny
- 3 koppies klappermelk
- 1 bossie khae blare (akasia/blaar van die cha-om boom), taai stingels verwyder
- 1 koppie bamboeslote, in skywe gesny
- 1/2 koppie jong groen brandrissies, gehalveer
- 2 Kafferlemmetjieblare
- 1 eetlepel vissous
- 1 teelepel palmsuiker
- Olie vir braai
- Bykomende water indien nodig
Voor opdiening:
- Kleefrys of gestoomde rys
Voorbereidingsmetode
- Maak die Kerriepasta: Rooster die komyn en koljandersaad in 'n droë pan tot geurig. Maal dit saam met die brandrissie, sjalotte, knoffel, suurlemoengras, galangaal, garnalepasta en sout in 'n vysel of voedselverwerker tot 'n fyn pasta.
- Rooster die Hoender: Verhit 'n bietjie olie in 'n groot pan en braai die hoenderstukke tot dit ligbruin aan alle kante is. Haal die hoender uit die pan en hou eenkant.
- Kook die Kerrie: Voeg nog 'n bietjie olie by in dieselfde pan en braai die kerriepasta vir 'n paar minute op matige hitte. Voeg dan die klappermelk, kafferlemmetjieblare, bamboeslote en groenrissies by. Bring tot kookpunt en prut vir 10 minute.
- Voeg die Hoender en Khae Blare by: Voeg die gebraaide hoender en khae-blare by die pan. Geur die kerrie met vissous en palmsuiker. Prut vir nog 10-15 minute, of totdat die hoender gaar is en die geure goed gemeng is. Voeg bietjie water by indien nodig om die verlangde konsekwentheid te verkry.
- Om te bedien: Sit die Kaeng Khae warm voor saam met taai rys of gestoomde rys.
Geniet hierdie outentieke en smaaklike Thaise gereg!
Katurai Brandrissiesop met Hoender (Kaeng Khae Kai), Noordelike tradisionele gereg