Jok (souterige ryspap)

Hierdie keer 'n gewilde ontbytgereg (hoewel dit ook deur die dag geëet word): Jok (โจ๊ก) 'n stewige en sout ryspap, maar jy kan dit ook ryssop noem en beskikbaar by elke 7-Eleven in Thailand.

Jok word gemaak van gebreekte jasmynrys wat in water gekook word totdat dit 'n sagte, effens dik pasta word. In Thaise kookkuns word ryskongee dikwels saam met 'n rou of gedeeltelik gekookte eier bedien. Vark- of beesvleis en gekapte skuitjies word bygevoeg. Die gereg word opsioneel bedek met 'n klein doughnut-agtige patongko, gebraaide knoffel, gemmer en pittige piekels of radyse.

Die sagte varkvleis verskaf diepte van geur, terwyl die vars kruie die rys 'n heerlike geur gee. Die gereg word dan met sojasous en/of vissous gegeur. Dit maak die ryspap/sop hartig en smaaklik.

Alhoewel dit meer gewild is as 'n ontbytgereg, het jy in Thailand spesiale Jok-restaurante wat die gereg deur die dag verkoop. Variasies in die vleis en toppe is ook algemeen. Dit is veral gewild tydens Thailand se koel seisoen.

Daar is noemenswaardige Jok-eetplekke in Bangkok soos Bang Rak op Charoen Krung, wat in die Michelin-gids gelys is, en Talat Noi in Chinatown langs Wat Traimit by Hua Lamphong. Sommige restaurante verkoop Jok 24 uur per dag, en daar is baie klante!

Oorsprong en geskiedenis

Die geskiedenis van Jok is nou gekoppel aan die migrasie van Chinese immigrante na Suidoos-Asië, insluitend Thailand, baie eeue gelede. Hierdie immigrante het hul tradisionele disse saamgebring, insluitend congee. Congee is geleidelik aangepas by plaaslike Thaise smaak, wat gelei het tot Jok soos ons dit vandag ken. Die gereg is 'n uitstekende voorbeeld van hoe kulturele uitruiling kulinêre landskappe kan vorm.

Besonderhede

Een van die kenmerke wat Jok onderskei, is die voorbereidingsmetode en konsekwentheid daarvan. Dit word stadig tot 'n dik, romerige pap gekook, wat beide hartig en vertroostend is. Grappie kan op verskillende maniere bedien word, afhangende van persoonlike voorkeur, met verskillende toppe soos gemaalde varkvleis, hoender, eiers, skulpe, vars gemmer, gebraaide knoffel en brandrissiepoeier vir ekstra speserye.

Smaakprofiele

Jok word gekenmerk deur sy subtiele maar komplekse geurprofiel. Die basis van die ryspap is relatief sag, wat 'n perfekte doek bied vir die ryk geure van die byvoegings. Die maalvleis word dikwels gemarineer met sojasous, vissous en 'n tikkie witpeper, wat diepte en umami byvoeg. Die gebraaide knoffel en vars gemmer bring 'n bros tekstuur en 'n skerp, aromatiese geur. Die sprietuie en vars koljander sorg vir 'n vars afronding, terwyl 'n rou eier, direk by die warm pap gemeng, 'n romerige konsekwentheid en rykdom byvoeg.

Ryspap (grap-prins) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Bestanddele vir Jok (Thai ryspap)

Vir 4 porsies benodig jy:

• 1 koppie jasmynrys
• 6 tot 8 koppies hoenderaftreksel (afhangende van hoe dik of dun jy die pap wil hê)
• 200 gram gemaalde vark of gemaalde hoender
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 teelepel gemmer, fyn gerasper
• 1 eetlepel sojasous
• 1 teelepel vissous
• ½ teelepel witpeper
• 2 sprietuie, fyn gekap
• 1 handvol vars koljander, fyn gekap
• 1 eier (opsioneel)
• Gebraaide knoffel (opsioneel, vir garnering)
• 'n Paar druppels sesamolie (opsioneel, vir geur)
• Sout na smaak

voorbereiding

1. Berei rys voor: Spoel die jasmynrys onder koue water af totdat die water helder is. Dit help om oortollige stysel te verwyder en sorg vir 'n gladder juk.
2. Kook die rys: Plaas die afgespoelde rys in 'n groot kastrol en voeg die hoenderaftreksel by. Bring tot kookpunt oor matige hitte. Sodra dit kook, verminder die hitte, bedek die pan en laat dit prut. Roer af en toe om te keer dat die rys aan die bodem van die pan vassit. Kook totdat die rys sag is en begin uitmekaar val, sowat 1 tot 1,5 uur. Voeg ekstra aftreksel of water by indien nodig as die juk te dik word.
3. Berei die vleis voor: Meng die gemaalde vark of hoender in 'n bak met die fyngekapte knoffel, gemmer, sojasous, vissous, witpeper en 'n knippie sout. Meng goed.
4. Kook die vleismengsel: Verhit 'n pan oor matige hitte en voeg die vleismengsel by. Braai die maalvleis tot los en gaar, sowat 5 tot 7 minute. Tersyde gestel.
5. Voeg die vleis by die ryspap: Wanneer die rys die verlangde konsekwentheid bereik het, voeg die gaar vleismengsel by die pan. Roer goed om alles te kombineer.
6. Eier (opsioneel): As jy wil, kan jy nou 'n rou eier in die juk kraak. Roer vinnig by die warm ryspap sodat die eier gaar word en deur die juk versprei word.
7. Om te bedien: Skep die grappie in bakkies. Garneer met fyngekapte sprietuie, vars koljander, gebraaide knoffel, 'n paar druppels sesamolie en ekstra witpeper, indien verkies.

Jok is heerlik vir ontbyt of as 'n ligte ete. Dit is 'n trooskos wat enige tyd van die dag in Thailand geëet word. Geniet dit!